Тартар из кабачков и овощной ролл - интересные постные рецепты от шеф-поваров
Тартар из кабачков и овощной ролл.
Мы собрали несколько интересных постных рецептов.
1. Зеленый салат с тартаром
Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе «Хачапурия»
Ингредиенты:
- 100 гр кабачков
- 5 гр тархуна
- 10 гр кинзы
- 200 гр микса из салатных листьев
- 2 гр соли
- 50 мл оливкового масла
- 1 зуб. чеснока
- цедра 1 лайма
- 5 гр душистого перца
Приготовление
Приготовить соус для заправки: смешать оливковое масло с черным перцем, цедрой лайма и мелко порубленным чесноком.
Порубить мелко (по принципу тартара, на мелкие кубики) свежий кабачок.
Заправить тартар соусом, аккуратно выложить на тарелку.
Добавить микс салатов, мелко порубленную зелень, немного соуса, посолить и поперчить.
2. Салат из баклажанов по-шанхайски
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
Ингредиенты:
- 200 гр баклажанов
- 5 гр чили красного
- 5 гр чеснока
- 5 гр кинзы
- 5 гр обжаренного белого кунжута
- 10 гр пасты чили гарлик
Для соуса (70 мл на 1 порцию):
- 100 мл рыбного соуса
- 100 мл китайского уксуса
- 100 мл соевого соуса
- 50 гр сахара
- 100 мл воды
- крахмал
- 100 мл кунжута
- 100 мл растительного масла
Приготовление
Приготовить соус для заправки салата: смешать соус рыбный, уксус китайский, соус соевый, сахар, воду. Вскипятить и немного затянуть крахмалом.
После того как соус остынет, добавить масло кунжутное, масло растительное и перемешать.
Порезать на средние части баклажаны, добавить 70 г соуса на порцию.
Добавить мелко порубленный чили красный, чеснок, кинзу, кунжут, пасту чили гарлик и аккуратно перемешать.
3. Мухаммара
Рецепт Джасура Дадаева, шеф-повара кафе Laffa Laffa
Ингредиенты:
- 100 гр аджики
- 1 кг болгарского перца (запечь в духовке и очистить от семян и кожи, пюрировать)
- 200 гр грецкого ореха
- 200 гр лаффы (хлеб, можно заменить лавашом)
- 16 гр зиры
- 4 гр соли
- 8 гр сахара
- 5 гр черного молотого перца
- 50 гр соуса наршараб
- 10 мл оливкового масла
- 10 гр мяты
Приготовление
Запечь перец в духовке. Снять кожу, очистить от зерен и пробить в блендере.
Измельчить грецкий орех.
Нарезать лаффу (или лаваш) на небольшие кусочки и подсушить до хрустящего состояния.
В отдельной посуде смешать все ингредиенты аккуратно венчиком, соединяя пюре из перцев с аджикой, наршарабом и грецкими орехами.
Добавить соль, сахар, зиру, черный молотый перец.
При подаче украсить кусочками лаффы, грецкими орехами, оливковым маслом и мятой.
4. Грибной крем-суп с вешенками и хворостом из картофеля
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов
- 1,2 кг вешенок
- 2 кг белых грибов
- 700 гр картофеля
- 400 гр лука
- 5 л воды
- соль и перец
- 170 мл соевого молока
- 40 гр хвороста из картофеля
Приготовление
Грибы моем и чистим, овощи очищаем, все нарезаем произвольной нарезкой.
Обжариваем все грибы и овощи на оливковом масле.
Наливаем воду и варим на медленном огне до готовности всех продуктов.
Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Далее добавляем соевое молоко (50 мл на одну порцию супа), кипятим, солим, перчим. Наливаем в тарелку.
Отдельно обжариваем вешенки (30 г на одну порцию), кладем в суп.
Декорируем хворостом из картофеля (10 г на одну порцию).
5. Спринг-ролл с овощами и тофу
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды No secret by Valeriya
Ингредиенты:
- 3 листа рисовой бумаги
- 100 гр твердого сыра тофу
- 30 гр фунчозы
- 6 гр кунжута
- 70 гр моркови
- 20 гр редиса
- 30 гр болгарского перца
- 30 гр свежих огурцов
Для соуса:
- 100 мл соевого соуса
- 50 мл кунжутного масла
- 40 гр меда
- 30 мл рисового уксуса
- 40 гр сахара
- 10 гр кунжута
Приготовление
Для приготовления соуса достаточно смешать все ингредиенты.
Для приготовления начинки овощи для роллов нарезать тонкой соломкой.
Фунчозу замочить в кипятке на 5 минут и промыть холодной водой.
Опустить рисовый лист на несколько секунд в теплую воду, чтобы он стал мягким.
Переложить аккуратно на тарелку. На рисовый лист выкладываем нарезанные овощи и фунчозу, заворачиваем и придаем форму ролла.
Повторяем то же самое с остальными листами. Разрезаем роллы пополам наискосок и подаем с соусом.
6. Лингвини «50 оттенков зеленого»
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak
Ингредиенты:
- 80 гр пасты лингвини
- 70 гр салата романеско
- 40 гр зеленой спаржи
- 40 гр мини-пак-чой
- 30 гр бобов эдамамэ
- оливковое масло
- 200 мл овощного бульона
- 5 гр петрушки
- соль и перец
Приготовление
Спаржу, романеско, бобы эдамамэ и пак-чой помыть, почистить и обработать.
Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить овощной бульон.
В подсоленной воде отвариваем пасту лингвини.
Затем добавляем ее в овощи и провариваем еще 2 минуты, добавляем мелко порубленную петрушку, соль, перец по вкусу.
7. Хумус из бобов эдамамэ
Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono
Ингредиенты
Для хумуса:
- 1,5 кг очищенных бобов эдамамэ
- 120 гр пасты тахини
- 20 гр лимонного сока
- 120 мл воды
- 30 гр соуса мирин
- 20 гр оливкового масла
Для подачи (на 1 порцию):
- 16 гр бобов эдамамэ
- 4 гр черного кунжута
- 6 гр прокаленного фундука
- микрозелень
- зеленое масло петрушки
Приготовление
Пюрировать в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой.
Выложить в порционную посуду.
Сверху на хумус в произвольном порядке выложить ингредиенты для подачи.
Источник здесь