Раунд 92. Готовим для любимых. Часть 1 .

[karina_yem]

НАДО:

32 креветки большие
120 мл итальянского сухого белого вермута
2  большиx помидора
4 зубчика чеснока
растит. масло
соль, перец
зелень петрушки

1. Чеснок измельчить.
2. Помидоры протереть  на мелкой терке.
3. Налить масло на сковороду и разогреть. Положить вымытые и обсушенные креветки и жарить на среднем огне,  пока не покраснеют.
4. Посыпать измельченным чесноком, подержать буквально полминуты.
5. Влить вермут и дать закипеть, помешивать, пока креветки не прожарились и не пропитались ароматом вермута.
6. Продолжая держать сковородку на огне, добавить помидоры, посолить, поперчить и держать на огне до тех пор, пока креветки полностью не покроются соусом.
7. Подавать в горячем виде, посыпав петрушкой, с горячим хрустящим хлебом.

Мои коммент.

Из вермутов предпочитаю  Чинзано. Мне с ним вкуснее всего.

Тут весь секрет в том, чтобы не передержать на огне. С вермутом буквально пару минут, а с томатами - как только начинает соус густеть, yбирать с огня...
И к ним я специально покупаю горячую чабатту! И запиваем Чинзано со льдом!
Это из области  простых кулинарных изысков!

kittypad
Мясо по-мароккански


Это блюдо готовится от завтрака до обеда или от обеда до ужина (3.5 часа), запаситесь терпением, мои дорогие, ну и конечно мясом. «Гастроном» советует использовать для него лопатку ягнёнка. Но пробовала рецепт я и на телятине, и на баранине, и на вполне себе говядине… Разве что свинине, как и без того слишком нежному мясу отказала. Поверьте, за три часа в духовке всё оно доходит до необходимой кондиции ;) Так что не морочьте себе голову, выискивая ягнятину, а берите, что Бог послал.

Итак, на 700 грамм мяса нам понадобиться
½ стакана бульона (в принципе, если его нет, то можно и кипячёной водой заменить)
3-4 финика
по 3-4 шт. чёрных и зелёных оливок
50 гр. шпрот (иногда, когда порция небольшая и вскрывать целую банку не хочется, я заменяю их 4-5 ст. л. рыбного соуса - он тоже отлично даёт солёность и пряный аромат)
3 ягоды можжевельника
½ ч.л. горошин чёрного перца
2 лавровых листа
по ½ ч.л. сухого тимьяна и розмарина

1. Обмыли мясо, просушили, вырезали жилки и разрезали на довольно крупные кусочки. Разогреваем духовку до 180С.
2. Вынули косточки из фиников, размяли ягоды можжевельника. Теперь, равномерно распределяя специи, рыбёшек и ягоды по слоям, укладываем мясо в жаростойкую, плотно закрывающуюся посудину. Заливаем бульоном. Накрываем крышкой и обматываем стык между посудиной и крышкой мокрыми полосками ткани.
3. Ставим в духовку, убавляем огонь до 160 и забываем о мясе ровно на три часа.
4. Пока наше основное блюдо томиться в «баньке», поговорим о гарнире. Конечно, грех не использовать в качестве него кус-кус. Но ежели нет? «Гастроном» советует рис, но баба яга категорически против. Как по мне рис для такого насыщенного вкусом блюда слишком пресный и пойдёт, если выбора совсем не осталось. И-то лучше уж тогда приготовить из него плов с сухофруктами. А хорошо сюда пойдут мелкие макароны или такая подзабытая вещь, как отварная пшеница. Да-да, та самая из которой варят коливо (кутю). Кстати, у нас её частенько так и называют в продаже - кутz.
Ей Богу, не понимаю, почему памятуя о перловке, мы упускаем из виду эту прекрасную, куда более вкусную крупу. Конечно она не без мороки, но с другой стороны, если вы взялись за такое длительное блюдо, то почему бы и нет. Главное приготовиться с вечера.
Замочите пшеницу с вечера в холодной воде (или сутра, если мясо вы готовите на ужин). За час до окончания приготовления мяса, откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Залейте большим количеством холодной воды и поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь, снимите пену, посолите и оставьте вариться примерно на час.
5. Когда мясо приготовиться, вынимаем его из духовки и смотрим. На верхних кусочках появился тонкий слой суховатой корочки. Переворачиваем его и кладём корочкой в ту каплю красноватого сока, что ещё осталась на дне. Накрываем крышкой, а сами заканчиваем с гарниром.
6. Пшеницу, теперь уже отваренную, откидываем на дуршлаг, хорошо промываем горячей водой и даём стечь. Опять кладём в кастрюлю и ставим на полминуты на огонь, чтоб она согрелась, добавляем кусочек сливочного масла и соль по вкусу, если не хватает. Гарнир готов.
7. Остаётся только выложить и подать. А теперь пробуйте, пробуйте… Ну как? Слышите море? Чувствуете солёный бриз на губах?

inncha
Кур пикантный с пожаробезопасным рисом



Для блюда понадобится:

Курица - целая или любые части
Соус соевый с чесноком - 150 мл
Томатная паста - 2 столовые ложки

Для риса:

Рис - 1 чашка произвольного размера
Масло растительное (подсолнечное, кукурузное) - 2-3 столовых ложки
Соль, шафран, кориандр, паприка +- любые другие специи, с которыми вы любите готовить рис.
Микроволновка - 1 штука

1. Курицу разделать

2. В соевый соус добавить 2 столовые ложки томатной пасты и размешать

3. Соединить 1 и 2 в одной посуде и поставить в холодильник. Стоять это всё может от 2 часов до 3-х дней.

4. В нужный момент вынимаем, выкладываем куски курицы в сотейник и ставим в духовку на 220 градусов примерно на 40 минут. Маринад не выливать!
В конце можно вылить маринад в тот же сотейник и прогреть всё в духовке минут 10. Получается отличная подлива.

Во время п.4 варим рис. Поскольку я тётенька рассеянная, то стараюсь максимально использовать самоотключающиеся приборы.

5. Отмеряем задуманное количество риса выбранной чашкой, рис промыть.
6. В кастрюлю наливаем растительное масло и в микроволновку на максимальную мощность (ММ) на 1 минуту
7. В масло добавляем рис, перемешиваем, на ММ 2 минуты
8. Добавляем соль и все желаемые специи, перемешиваем, на ММ 2 минуты.

9. Заливаем кипятком - 2 чашки из пункта 5.

10. В микроволновку на половинную мощность на 15-20 минут в зависимости от количества риса. В середине помешать.
По результатам, возможно, нужно будет добавить 2-3 минуты в зависимости от мощности СВЧ и количества риса.

olgrig
Капустные шницеля в миндальной панировке.



Если есть возможность, то лучше всего отваривать , подрезав, полным качаном, тогда мягкие листья снимаются очень легко.
Капустные листья подрезаем вокруг кочарышки и аккуратно снимаем.
В кастрюлю наливаем молока и отвариваем до мягкости.
Если кастрюля не глубокая, то переворачиваем.

Отваренный лист откидываем на дуршлаг и остужаем (или, если вы можете работать с горячим, то сразу ) формируем шницель.
Слегка взбиваем яйца с небольшим количеством соли, обмакиваем шницель , обваливаем в миндале, снова в яйцо и обваливаем в муке
и только тогда жарим.
Пошаговые фотографии в посте автора.

sweetys
Фаршированный перец





Состав:

• 1 кг перца (желательно разного цвета);
• 500 г смешанного фарша;
• 3/4 стакана риса;
• 3 шт. морковки;
• 50г сливочного масла;
• зелень петрушки,
• черный перец молотый, соль - по вкусу

Для соуса:

• 4 стакана воды,
• 2 ч. л соли,
• 2 ч. л сахара,
• 3 ст.л томатной пасты

Приготовление:

1. Рис залить кипятком и оставить на несколько минут. Тем временем у стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде. Я "шапочки" от перцев не выкидываю, а кладу сверху на перчик, так они смотрятся красивее. С риса слить лишнюю воду.
2. Морковку натереть на тёрке и обжарить на сливочном масле до готовности. Петрушку мелко порубить без грубых стеблей.
3. Фарш, петрушку, рис и морковку - хорошо перемешать, добавить соль и специи.
4. Наполнить этим фаршем стручки перца. Затем перцы плотно уложить в широкую кастрюлю, залить соусом и тушить на слабом огне до готовности, примерно 60 минут

Соус:

В кастрюльку залить горячую воду, положить соль, сахар, томатную пасту, всё перемешать.

Примечание: К готовому блюду отдельно подать сметану

karaidel
Фаршированные перцы



Надо:
около десятка красных сладких перцев, примерно одинакового размера
400 грамм фарша, лучше более жирного
1 стакан риса (я предпочитаю рис сорта "хиш")
1 ст.л. давленого чеснока
1 ч.л. сухого укропа
соль
перец

Рис сварить, слегка остудить, перемешать с фаршем, чесноком и приправами. С перцев срезать верхушки, удалить семена, неплотно набить фаршем. В широкую кастрюлю положить металлическую подставку для горячего или плоскую тарелку, а на неё уже ставить перцы - это гарантированно убережёт их от подгорания. В кастрюлю налить воды на сантиметр ниже края перцев и варить на небольшом огне около 20 минут.

demenyaka
Ленивые голубцы.

Продукты:
капуста белокачанная (трудно сказать, сколько _в граммах_, но примерно три полные пригоршни немаленьких женских рук),
пара горстей риса (я брала рис для суши, но с обычным круглозерновым будет не хуже, я уверена),
400г фарша низкой жирности (свинина/говядина пополам), 
1 крупная луковица,
пригоршня помидор-черри,
чеснок (за неимением хорошего свежего я использовала порошковый),
приправы (в моем случае главную партию сыграла готовая смесь* для корейской морковки - две-три столовые ложки),
постное масло - две-три столовые ложки.

Приготовление:
В латке на части масла припустить нашинкованную капусту.
Пока капуста тушится, порезать лук и кинуть на сковородку с маслом, довести до прозрачности при медленном нагреве. Добавить фарш, перемешать, прогреть - все так же деликатно, без перегрева.
Рис залить водой, дать постоять 5 минут, поставить в микроволновку на мощность 650W на три минуты. «Забыть» про него на время. (Рис впитывает воду и остается полуготовым.)

Важно не забывать аккуратно промешивать капусту и фарш. Когда фарш «оформился» (я бы написала «обжарился», но температура приготовления ниже, чем при жарении), в капусту вмешиваем фарш с луком и рис, засыпать помидорки, порезанные половинками (я использовала желтые, так они практически растворились в готовом блюде). Добавляем специи и соль, доводим до готовности. Если капуста не очень сочная, можно долить немного воды, белого сухого вина или бульона. (Моя капуста была просто сухой, так что я добавила около половины стакана воды.)

На все-про все уходит примерно час. При подаче можно посыпать зеленью и предложить сметану или сметанно-чесночный соус, например.

*Состав смеси для корейской морковки: кориандр, кари, сахар, чеснок, горчица, базилик «и другие приправы». (Просто предатели эти производители: неужели состав не написать полностью?!)

Да, сфотографировать не успела - съели гораздо быстрее, ибо получилось очень вкусно. Должна сказать, что раньше я делала еще более "ленивые" голубцы, примешивая все постепенно в латку, но этот подход не оправдывает себя, тк гораздо сложнее контролировать готовность отдельных ингредиентов, что отрицательно сказывается на конечном вкусе и виде блюда.

elaizik
Тушеные почки с маринованными огурчиками.




На 1 говяжью почку:

1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
3 маринованных огурчика ( размером 7-8 см каждый)
1 ст.л. муки
3 ст.л. томатной пасты
1 ст. говяжьего бульона
1 ч.л. кориандра ( молотого)
2 горошинки душистого перца
5 горошинок чёрного перца
жир для жарки
зелёный лук ( не обязательно)

1. Почку разрезать вдоль, жир вырезать, нарезать кубиками приблизительно 2х2 см.

2. Залить их холодной водой, довести воду до кипения и слить.
3. Почки обдать холодной водой, обсушить.
4. Обвалять почки в небольшом количестве муки.
5. Обжарить почки до легкого подрумянивания, добавить лук,чёрный перец, душистый перец  и кориандр, жарить ещё минуту-две.
6. Залить почки бульоном, добавить огурцы и тушить на медленном огне до мягкости.
7. Добавить томат, прокипятить, выправить на соль - сахар, перец по вкусу.
8. При подаче посыпать пёрышками зелёного лука.

Примечание.

Именно маринованные огурчики придают соусу своеобразие.
Но если вы совсем не любите маринованные огурцы - замените их солёными. Будет тоже вкусно!

UPD
Оказывается, не все знают, что можно приготовить из почек.

Вот ещё один мой рецепт - английский пирог с почками и мясом. Почитайте обязательно комменты!

larry_ratt
Стейки с гарниром и соусом.




Говядину я беру в МЕТРО, австралийскую, зернового откорма - самое то. Стейки солятся-перчатся, намазываются оливковым маслом, отстаиваются так минут 20, потом жарятся до нужной степени. Остальное:

Картошка - 6-7 шт. на четверых, сливки 22% (можно и 33%) - 500 гр., чеснок - 1,5 головки, шалфей свежий - 1 веточка, соль
Для соуса: сливки 22% - 100 гр., сыр с плесенью (в данном случае - горгонзола) - 50 гр., горчица зернистая - 1 ст. л.

Картошку нарезать небольшими дольками и залить сливками. Довести до кипения, посолить. Минут через 15 добавить в картошку очищенные зубчики чеснока и листья шалфея. Довести до готовности, периодически перемешивая.

Для соуса положить в сливки горчицу и порезанный кусочками сыр. За 5 мин. до подачи расплавить все до однородного состояния.

Кушать с удовольствием, не задумываясь о калориях :)

lillaya
Нежный куриный паштет с шампиньонами и апельсиновой цедрой.




Нам потребуются:
150 г маленьких шампиньонов
300 г куриного филе
2 яйца
1 ст л апельсиновой цедры
1 ст л молотых сухарей
60 мл 20% сливок
1/2 чл горчицы
соль и белый перец по вкусу

Куриные грудки смолоть до состояния пюре, добавить взбитые яйца, соль, перец, горчицу, сухари и цедру. Грибы помыть, половину нарезать мелко, половину крупными пластинки. Мелкие грибы добавить в фарш. Замесить со сливками, должна получиться нежная масса, по консистенции как густая сметана.
Паштет можно запекать в одной большой форме, или в маленьких силиконовых. Если в большой, то надо взять пекарскую бумагу, застелить дно, выложить массу, накрыть фольгой. Если маленькие, то разложить фарш по формочкам, сверху накрыть фольгой. Крупные пластинки шампиньонов воткнуть в середину каждой формочки (или в середину большой).
Взять противень с высокими бортиками, налить воды, чтобы она доходила до середины формы и запекать, пока паштет не станет плотным. В маленьких формах паштет будет готов примерно через 20-25 минут на среднем огне. В большой - несколько дольше.
Вынуть готовый паштет, охладить, украсить и подавать. Можно с любимым соусом. Паштет нежный, очень хорошо режется и держит форму

duff_kitchen
Чили "Пять фасолей"



Чили может быть полноценным самостоятельным блюдом или частью какого-то другого. По торжественному случаю можно испечь (или купить) маленькие круглые буханки и, срезав верхушку и вынув мякиш, наполнить их чили. Дома по-холостяцки можно запечь картошку целиком, разрезать её, голубушку, крест-накрест, да шмякнуть туда ложку-другую вот этого чили. Можно подать, завернув в бурито (большую лепёшку) с гарниром из сальсы, гаукамоле, да примитивного салатика (нашинкованная китайская капуста+лимонный сок). В лондонских пабах чили подают с начос (кукурузными чипасми) и почему-то с коричневым рисом. А на работу удобно завернуть в тортилью вместе со свежими овощами.

Состав:

ПО 200 граммов отваренной или консервированной фасоли:
Красной, чёрной, пинто, адзуки и канеллини (или чёрный глаз)
400 гр помидоров свежих или консервированных в соб. соку
1 большая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 красный или зелёный острый перец
1 ч л порошка паприки
10-15 гр тёмного шоколада (или 1 ч л сахара мусковадо)
2 ст л растительного масла

Дальше на выбор и по желанию:
100 гр кукурузы
1-2 морковки, нарезать кружками
50 мл шерри
100 мл тёмного пива
лавровый лист, розмарин, тимьян
листья петрушки
1-2 острых перца других сортов (разные сорта торкают по-разному)

Сухую фасоль замочить на ночь и отварить в несолёной воде на среднем огне до готовности. (Консервированную слить и промыть)

На сковородке с толстым дном разогреть масло, спассеровать лук и чеснок. Добавить измельчённый острый перец (-цы), паприку и пряности. (Если используется морковь, то добавить её следом). С помидор снять кожицу, удалить плодоножку, мелко нарезать. Если используются помидоры, консервированные в собственном соку - просто нарезать. Добавить на сковородку, перемешать.

Выложить фасоль, убавить огонь, всё перемешать и томить, помешивая, минут 30. В случае надобности подливать жидкость - томатный сок, тёмное пиво или шерри. (можно заменить просто водой или овощным бульоном). Под конец бросить кусочек горького шоколада или, при желании, вмешать пол-чайной ложечки смолотого кофе.

В результате должна получиться густая, острая и ароматная масса.

Оную массу положить на середину тортильи. Тортилью, если поедать планируется сейчас, нужно подогреть 5 минут в духовке.

Дальше наступает этап, называемый customize. Можно добавить свеженарезанной капустки, сбрызнутой лимонным соком. Можно поддать жару при помощи дополнительных перцев халапеньо (или как произносится jalapeno?) или нескольких капель табаско. Некоторых странные вкусовые пристрастия заставляют кинуть спаржи или настругать огурец, свежий, а то и солёный. Свежее авокадо идёт безусловно хорошо, делая блюдо ещё более нажористым

Тортилью подвернуть с трёх сторон.

bebinsky
Фасоль по-римски.




Одно из самых античных , простонародных Римских блюд. Конечно же находятся отдельные итальянские регионы , которые нагло приписывают себе этот рецепт , но римлян не проведешь) Хотя "правильного " рецепта этого блюда и не существует ,это примерно как борщ или салат Оливье в русской кухне,кто во что горазд.


250 гр. белой фасоли
250 гр. очищеной свиной кожи
50 g грудинки (или любого "жира" от бекона или ветчины )
330 гр.очищеных очень спелых помидор
Оливковое масло
1 белая луковица
2 зубчика чеснока
Немного тертой моркови,сельдерея, лавровый лист, перец

Замочить фасоль на ночь в воде, потом варить в большом количестве воды до полумягкости(1-1,5 часа), воду от фасоли не выливать !
Свиную кожу положить в кипящую воду на 10 минут, когда кожа станет полупрозрачной - откинуть ее на тарелку и порезать на мелкие кусочки.
Тем временем в отдельной большой кастрюле нагреть оливковое масло с мелко порезанными зубчиками чеснока, добавить грудинку , нарезаную кубиками, лук, сельдерей и помидоры.Посолить и тушить на маленьком огне минут 20.
Добавить в соус свиную кожу а потом фасоль, аккуратно перемешать деревянной лопаткой от стенок кастрюли к центру, стараясь не дробить фасоль, а то получится пюре. Закрыть крышкой и готовить минут 30-40 , подливая воду от фасоли по мере необходимости.
Едят это и как закуску, с поджаренными кусочками хлеба, и как первое блюдо.Если же все съесть за один день не получилось - можно добавить 50-70 гр. маленькой , короткой пасты (+ немного кипящей воды или бульона , проварить все это минут 15) и получится другое, не менее знаменитое римское блюдо Pasta e fagioli.

badri_i_iriska
Ленивая банница.




Для приготовления баницы "Ностальгия" вам понадобятся:
* два тонких армянских лаваша;
* 700 мл. молока;
* 500 гр брынзы;
* 2 яйца;
* (оливковое) масло;
* 4-5 ложки домашнего йогурта (или 2 баночки био-"Чуда");
* соль, сахар, сода-бикарбонат;
Дно противня смазываем маслом (вообще в Болгарии по традиции готовят на подсолнечном, так что выбор за вами). С лаваша срезаем толстые края, рвем на более мелкие (но не совсем) куски и "ажурно" располагаем их на дно противня. Имеется в виду, что не надо их придавливать, чтоб они прилипли, надо, чтоб лежали волнообразно для будущей "воздушности" пирога. Посыпаем намятой вилкой брынзой (если у вас нет брынзы или ее не хватило, можно "догнаться" и адыгейским сыром, только тогда в заливку добавьте больше соли) и поливаем маслом.

Делаем таким образом несколько слоев (у нас продают 3-слойные лаваши, их хватает примерно на 7-9 слоев баницы). Для самого верхнего слоя оставляем самого "цельного" лаваша и выкладываем его практически целиком. Большим ножом нарезаем пирог порциями.
Кладем противень в предварительно разогретую до 200oC духовку на 10 минут (пока не "запечется" верхний слой). За это время надо успеть сделать заливку. Помните, от того, какая у вас будет заливка, зависит получится ли у вас вообще пирог! Взбиваем хорошенько 2 яйца в соответствующей посуде (наверняка все знают, что яйца лучше взбивать охлажденными в посуде со сферическим дном). Добавляем пару ложек сахара для "фиксации пены". Добавляем йогурт, молоко, постоянно перемешивая. В самом конце добавляем 1/4 чайной ложки соли и столько же соды-бикарбонат. Последнее опять таки на усмотрение, некоторые не добавляют и пирог становится более "хрупким" и менее "пушистым" в итоге.

Достаем баницу из духовки и быстро заливаем смесью, стараясь попасть в щели и по краям.
Большим ножом еще раз разрезаем баницу на порции, чтобы заливка лучше проникла по всему пирогу, и надламываем торчащие листья верхнего слоя, утапливая их под заливку, чтобы не подгорели.

Кладем обратно в духовку. Минут через 25-35 баница будет готова. Она должна "подняться", а жидкая заливка - запечься.
Автор - http://bisso.livejournal.com/

Пирожки с вишнями




Тесто:
Прессованные дрожжи - 20 г.
Соль - 1,5 ч. л.
Сахар - 4-5 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Мука - около 500 г
Молоко 200-250 мл. (В этот раз заменила на сыровотку)
Тесто замесила в хлебопечке. (Немножко добавляла муки.)

Начинка:
Литровая банка вишни б/к в собственном соку.
Сок максимально сцедила посредством дуршлага.
В каждый пирог добавляла сахара.
Перед выпечкой смазывала сметаной (но лучше - яйцом)
Тесто легкое, мягкое, приятное в работе.

Часть 2.

Ваши строгие, но справедливые модераторы monailana и karina_yem.