Раунд 165. Белки vs желтки. Часть 5.
zoryanchik
Белки: Безе с маскарпоне и медом
На 3 порции
3 белка
120 г сахара
200 г маскарпоне
2 ст. л. жидкого меда
ягоды на ваш выбор
пластинки миндаля
Белки взбить в плотную пену. По ложке всыпая сахар,продолжать взбивать до образования гладкой блестящей массы. Положить на противень бумагу для выпечки,нарисовать на ней 6 кругов и выложить белковую массу. Подсушивать в духовке 45-60 минут при 100 градусах. Охладить. Для крема жидкий мед смешать с маскарпоне. Миндаль поджарить до золотистого цвета. Собрать пирожное. На безе намазать крем,сверху положить еще безе,крем, ягоды и посыпать миндалем. Если подать сразу, безе будет хрустящим, если постоит, будем мягким и нежным.
Желтки: Крем-брюле с тыквой
150 г тыквенного пюре из печеной тыквы
3 яйца
150 г коричневого сахара+1 ст. л. пудры из него для посыпки
200 мл. 20% сливок
корица
Тыквенное пюре смешать с 1 ст. л. сахара и корицей, разложить по огнеупорным формочкам. Сливки довести до кипения. 1 яйцо и 2 желтка взбить с сахаром добела. Тонкой струйкой ввести горячие сливки, постоянно мешая венчиком. Желтково-сливочную смесь варить, постоянно помешивая на очень маленьком огне 10 мин. Слегка остудить и аккуратно вылить на тыквенное пюре. Поставить формочки в емкость с горячей водой, чтоб вода доходила на 2/3 высоты. Нагреть духовку до 150 и готовить десерт там 40 мин.Остудить,убрать на 3 часа в холодильник. еред подачей посыпать сахарной пудрой и поставить под гриль духовки буквально на 30 секунд, чтоб сахар расплавился. Остудить 10 минут и подать.
Белки: Меренга с персиками и малиновым соусом
На 4 порции
4 белка
250 г мелкого сахара
4 половинки консервированных персиков
200 мл. жирных сливок
200 г малины
сок пол-апельсина
Для меренг белки взбить в стойкую пену. По ложке всыпать сахар,продолжая взбивать, пока не образуется гладкая, блестящая масса. На бумаге для выпечки начертить 4 больших 10-12 см. в диаметре круга. Выложить белковую массу в виде таких мисочек с невысокими бортиками. Сушить в духовке при 100-120 градусах около часа. Охладить. Для соуса малину смолоть в блендере с апельсиновым соком, протореть через сито и охладить 30 минут. Сливки взбить в плотную пену. Собрать десерт. На тарелку полить немного соуса в виде полосок. Сверху выложить меренгу, на нее сливки и половинку персика. Полить соусом и подать.
Желтки: Творожно сырная запеканка с шоколадом
350 г мягкого творога
250 г рикотты
250 г маскарпоне
8 желтков
150 г сахара
цедра 2 апельсинов
50 г горького шоколада
несколько капель ванильной эссенции
Желтки растереть с сахаром. Добавить цедру, эссенцию. Положить рикотту, творог, маскарпоне и хорошо вымесить миксером до однородности. Выложить массу в форму и запечь при 140 градусах 1 час. Остудить полностью в приоткрытой доховке. остывшую запеканку посыпать тертым шоколадом и подать.
Белки: Йогуртовый десерт с грейпфрутом и миндальным печеньем
4 белка
150 г жареного миндаля
1 большой грейпфрут
200 мл. натурального йогурта
150 г сахара
1 лайм
150 мл. жирных сливок
1 ст.л. какао
15 г желатина
Для миндальных пирожных 2 белка взбить в крутую пену, всыпать 100 г сахара,молотый миндаль и какао.На противень выстелить бумагу для выпечки,нарисовать на ней круги, диаметром чуть меньше,чем диаметр посуды,где будете собирать десерт. Белковую массу выложить в эти нарисованные круги, аккуратно распределить и выпекать 20 минут при 160. Дать остыть на решетке,аккуратно снять. Грейпфрут глубоко очистить,и над миской,собирая сок вырезать между дольками "филе".С лайма снять цедру и выдавить сок к грейпфрутовому соку. В соках растворить 50 г сахара, добавить желатин, и прогреть до растворения. Смешать с йогуртом и цедрой. Поставить в холодильник на 30 минут. По отдельности взбить белки и сливки в плотную пену и ввести в йогуртовую массу. В высокой посуде собрать десерт слоями,печенье, йогурт, мякоть грейпфрута. Поставить в холодильник часа на 3.
Желтки: Мороженое "Сникерс"
Для основного мороженого:
по 250 мл жирных сливок и молока
70 г коричневого сахара
4 желтка
ваниль
Для наполнителей:
2 ст.л. коричневого сахара
примерно 4-5 ст.л. жирных сливок
2 ст.л. арахисового крема
Приготовить мороженое.Желтки взбить с ванилью и сахаром.Сливки с молоком довести до кипения и понемногу смешать с желтками.Варить на маленьком огне до загустения,помешивая,минут 15-20.Остудить,вылить в контейнер и поставить в морозилку.Приготовить карамель.В кастрюльке расплавить сахар,влить сливки,поварить на маленьком огне до полного растворения карамели в сливках и загустения.Остудить.В слегка "прихватившееся"мороженое добавить по ложке карамель и арахисовый крем.Замораживать 4-5 часов.Очень интересное сочетание сладкой карамели и солоноватого крема.
Белки: Конфеты "Снежки"
4-5 яичных белков
120 г пудры из коричневого сахара
100 г муки
1 ст.л. лимонного сока
200 г крим-чиза
цедра 1 апельсина
2 ст.л. яичного ликера
ванильный и цитрусовый ароматизатор,по 2 капли
миндальные лепестки и кокосовая стружка для посыпки
Для начала надо испечь "ангельский" бисквит. Это не из перышек ангельских крылышек,нет! Это просто белковый нежный и влажный бисквит. Для этого взбить белки с лимонным соком и ложкой воды и ароматизаторами в плотную пену. Понемногк,порциями,продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру, потом также,маленькими порциями муку. Выложить тесто в несмазанную форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут. Полностью охладить, наломать кусками и смолоть в блендере в крошку. Смешать эту крошку с крим-чизом, ликером, цедрой. Скатать маленькие шарики,размером с Рафаэлло. Обвалять в кокосовой стружке и миндале. Все,наслаждаться
Желтки: Пшенная запеканка с курагой
250 г пшенной крупы
250 г кураги
4 желтка
300 г сметаны
50 г молотого фундука
50 г коричневого сахара
Пшено сварить до готовности в подсоленной воде. Желтки взбить со сметаной и сахаром, смешать с пшеном и нарезанной курагой и орехами.В смазанную форму выложить массу, и запекать при 160 градусах 40 мину. Подавать со сметаной.
Белки: Яблочный мусс с корицей
5-6 яблок светлых сортов
6 белков
3 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
5 г желатина
5 г корицы
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром и прогреть,добавить корицу. Желатин растворить в лимонном соке, прогреть и смешать с пюре. Остудить. Белки взбить и ввести в массу. Разложить по вазочкам и поставить на 2-3 часа в холодильник. Десерт очень легкий, совсем без жира!!!
Желтки: Клубничное мороженое
500 мл.сливок 33%
4 яичных желтка
100 г сахара
300 г клубники
ваниль
Сливки довести до кипения.Желтки взбить добела с сахаром и ванилью и понемногу смешать со сливками.Помешивая поварить 10-15 мин.до загустения.Охладить,вылить в контейнер для замораживания и смешать с пюре из смолотой в блендере клубники.Замораживать 5-6 часов,периодически мешать.Для соуса клубнику смолоть с сахаром(или без,кто как любит))и смешать с кусочками клубники.
Белки: Pыбное суфле с зеленым горошком
500 г филе хека
2 яичных белка
150 г замороженного зеленого горошка
1 маленькая луковица
3 ст. л. свежих хлебных крошек
маленький пучок укропа
30 мл. сливок
1 ч.л. растительного масла
цедра 1 лимона
соль,перец, мускатный орех
Горошек отварить в пароварке до готовности. Луковицу обжарить на масле. Сделать пюре из горошка и лука, приправить его солью, перцем и мускатом. Из филе рыб приготовить фарш. Белки взбить в крутую пену.Смешать рыбный фарш с белками,хлебными крошками,укропом,натертой цедрой, солью, перцем и сливками. Формочки для суфле смазать маслом. Выложить в каждую рыбный фарш в виде гнездышка, положить пюре из горошка и накрыть остальным фаршем. Формочки прикрыть пленкой и готовить в пароварке 23-30 минут.Можно приготовить и в духовке на водяной бане.
Желтки: Шоколадное крем-брюле с грушами
На 2 порции;
1 груша
70 г горького шоколада
150 мл. жирных сливок
1 желток
3 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. рома
50 мл.молока
Из 2 ложек сахара,рома и 100 мл воды сварить сироп,и поварить в нем ломтики очищеной груши минут 10.Дать остыть и выложить в формочки для крем-брюле.50 г шоколада растопить в 100 мл.сливок,добавить чайную ложечку сахара,желток и вылить на груши.Закрыть фольгой и готовить на водяной бане ,в духовке при 150-160 примерно 25-30 мин.Остудить,присыпать оставшимся сахаром и под гриль,до расплавления сахара.Опять остудить.Для соуса нагреть оставшиеся 50 мл.сливок с молоком и растворить там шоколад.Можно немножко рома капнуть и в соус.Подавать крем-брюле с остывшим или теплым соусом.
Белки: Бананы под яблочным безе
2 банана
1 яблоко
2 белка
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч.л. жидкого меда
пол-чайной ложки корицы
Бананы нарезать ломтиками, смешать с медом и корицей и разложить по формочкам.Белки взбить с сахаром в плотную пену. Яблоко натереть на терке не очищая от кожуры и смешать с белковой пеной. Выложить эту смесь на бананы. Запечь в духовке при 150 20 минут. Подавать теплым.
Желтки: Винный крем с виноградом
300 мл.красного вина
250 мл жирных сливок
3 яйца
70 г коричневого сахара
100 г сухого бисквитного печенья(типа "Савоярди")
6 г желатина
100 г винограда
50 г сахара расплавить на небольшом огне в кастрюльке. Влить вино и выпаривать до 100 мл. Желатин прогреть в 30 мл.воды до растворения и смешать с винным сиропом. Охладить. 2 желтка взбить с 20 г сахара добела и осторожно смешать с винным кремом. Сливки взбить и смешать с кремом. Печенье наломать, часть оставить для украшения, остальное смешать с кремом .Добавить 2/3 винограда и убраь в холодильник на 1 час. Достать,посыпать печеньем и оставшимся виноградом и наслаждаться!
Белки: Творожно-банановое суфле
250 г творога
2 спелых банана
300 г консервированных ананасов
2 белка
10 г желатина
Желатин замочить в небольшом количестве сиропа от ананасов, прогреть до растворения. В блендере смолоть бананы, ананасы (оставив несколько кружков для украшения). Добавить в блендер творог, смешать до однородности и влить желатин. Белки взбить в крутую пену и аккуратно смешать с творожной массой. Перемешать, вылить в застеленные фольгой формочки и вдавить сверху отложенные кружочки ананаса. Поставить в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Желтки: Творог "Капучино"
250 г мягкого, нежирного творога
100 мл.жирных сливок
2 желтка
2 ст.л. коричневого сахара
10 г желатина
1 ст.л. коньяка или рома
1 ч.л. кофе
какао для украшения
Желатин замочить в 2 ст.л. воды, прогреть в микроволновке до растворения.Кофе перемешать с коньяком. В блендер положить творог, сахар, желтки, кофейный коньяк и взбить до однородного крема. Влить растворенный желатин и перемешать еще раз. Сливки взбить в плотную пену и смешать с кремом. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на пару часов.
Белки: "Плавающий остров с белым шоколадом и малиновым соусом
3 белка
100 г сахара(можно меньше)
5 кубиков белого пористого шоколада
100 г малины и клюквы(замороженные)
Белки комнатной температуры взбить в густую пену.Постепенно всыпать сахар,продолжая взбивать.В полученную массу подмешать порубленный шоколад и выложить в формочки.У меня получилась одна большая и 2 маленькие))Поставить в микроволновку при 800 на 1 мин.У автора 30 секунд,но мне показалось этого мало)Все!!Выложить из формочек и подавать с ягодным соусом.Для него ягоды смолоть в блендере и протереть через сито.
Желтки: Слойки с козьим сыром и свеклой
500 г слоеного теста(я взяла дрожжевое,можно и пресное,кто как любит)
2 свеклы небольшого диаметра
200 г козьего крим-чиза(или какого другого сыра,по вкусу)
желток для смазывания
тимьян
Свеклу испечь в фольге до готовности. Нарезать поперек нетолстыми кружками. Тесто нарезать на квадраты. Дном стакана выдавить на тесте кружок посередине. Положить на него кружок свеклы,порцию сыра, посыпать тимьяном, а края смазать желтком. Выпекать при температуре 200 15 минут. Подавать горячими или теплыми
Белки: Ягодный мусс с соусом из белого шоколада
На 2 порции
300 г ягод(у меня малина и клубника)
250 мл жирных сливок
50 г сахара
100 г белого шоколада
1 белок
цедра 1 лимона
10 г желатина
Из ягод сделать пюре с сахаром и цедрой.Желатин растворить в небольшом кол-ве воды и смешать с пюре.Поставить в холодильник.Как начнет застывать,ввести 150 мл.взбитых сливок и взбитый белок.Разложить по формочкам.Убрать в холодильник на 3-4 часа.Для соуса оставшиеся сливки нагреть и растворить в них шоколад.Охладить и полить готовый мусс.
Желтки: Арахисовое печенье
250 г.коричневого сахара
150 г муки
по 125 г. арахисового крема и сливочного масла
1 желток
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
молотый арахис или кешью для обваливания
Мягкое сливочное масло смешать с арахисовым кремом,добавить сахар,желток,просеянную муку с разрыхлителем,соль.Хорошо вымесить,положить на час в холодильник.Из теста сформовать маленькие шарики,примерно 60-70 штук,обвалять их в молотых орехах,выложить на застеленный противень и выпекать 10-12 мин.при 180.
Белки: Пирог со смородиновым безе
Для песочного теста
400 г муки
200 г сливочного масла
130 г сахарной пудры
2 желтка
1-2 ст.л. молока
Муку смешать с пудрой,сделать углубление,влить молоко и желтки,по краям насыпать нарезанное кусочками масло.Замесить тесто,скатать в шар и положить на 2 часа в холодильник.Противень смазать маслом и разложить на нем тесто.Наколоть вилкой.
Для ореховой прослойки
300 г молотого фундука
150 г коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 ст.л рома или коньяка
4 белка
Все смешать,выложить на тесто ровным слоем и выпекать при 180 25 мин.Остудить.
Для смородинового безе
800 г красной смородины
4 белка
200 г сахара
Белки взбить с сахаром до мягких вершинок и смешать со смородиной.Разложить поверх орехового слоя и выпекать 35 мин при 180.Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и наслаждатся!
Желтки: Мороженое банановое и шоколадное
по 250 мл.жирных сливок и молока
4 желтка
70 г коричневого сахара
ваниль(у меня экстракт)
Для шоколадного 100 г горького шоколада
Для бананового 2 спелых банана
Молоко и сливки довести до кипения.Желтки взбить с сахаром и ванилью.Тонкой струйкой, взбивая ввести в желтки молочную смесь.Проварить на маленьком огне до загустения.Для шоколадного добавить в молоко наломанный шоколад и растворить.Для бананового в готовую смесь добавить размятые в пюре бананы.Вылить в контейнер, охладить и поставить в морозилку.У меня слоем в 1,5 см замерзло за 2 часа полностью.Для бананового сделала соус из сливок, темно-коричневого сахара и кленового сиропа, все проварила до густоты и остудила.Мороженое очень мягкое, нежное и вкусное.и полностью натуральное, без загустителей, красителей и консервантов!!!
Белки: Творожные-кокосовые нежные пирожные
Нежные,тающие во рту пирожные-печенье!Жевать необязательно)))
3 яичных белка
80 г сахарной пудры
100 г кокосовой стружки
50 г мягкого, некислого творожка
ваниль
Белки взбить в крутую пену, всыпать пудру, еще взбить и смешать с ванилью, творогом и стружкой.На пртивень застеленный бумагой для выпечки выкладывать чайной ложкой шарики и выпекать 12-15 мин.при 200-210.Следить, чтоб не подгорели!!!
Желтки: Манно-творожная запеканка
400 мл. апельсинового фреша
400 г творога
4 желтка
150 г манной крупы
50 г коричневого сахара
Фреш вскипятить, тонкой струйкой всыпать манку и варить помешивая 5 минут. Слегка остудить, смешать с 2 желтками. Творог взбить миксером с сахаром и 2 желтками. В смазанную маслом форму выложить слой творога. Сверху слой апельсиновой манки. Запекать 15 минут при 190. Подавать теплой с апельсиновым или абрикосовым джемом.
n_dolgikh
Белки: Amaretti di Saronn
На 25-30 штук потребуется:
молотого миндаля или миндальной муки - 250 гр.
1 ч.ложку миндальной эссенции или ликера амаретто
200 гр. сахарной пудры
яичные белки - 4 штуки
миндальные листочки - 1 ст ложка для украшения.
силиконовый коврик для выпекания или бумага для выпекания
Приготовление:
Белки отделяем от желтков, соединяем с сахарной пудрой, взбиваем миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соединяем взбитые белки с миндальной мукой и эссенцией, перемешиваем.
С помощью кондитерского мешка или ложки отсаживаем на противень массу диаметром 4-5 см. Необходимо оставлять 2-3 см. между печеньями, что бы печенья не слились между собой.
Сверху чуть-чуть присыпаем миндальными листочками
Выпекаем в предварительно разогретой до 170 гр духовке в течение 20 мин.
Печенья можно прослоить любым кремом и склеить попарно.
Желтки: Крем-брюле с флер д'оранж и свежими ягодами
Ингредиенты на 4 порции:
5 желтков
50 г сахарной пудры
500 мл сливок 30%
5 мл флер д'оранж (или ванильного сахара, или цедры, или... на ваш вкус)
4 чайные ложки коричневого сахара
ягоды по вкусу
щепотка соли
Готовим:
Желтки взбиваем с сахарной пудрой, солью, соединяем со сливками и флер д'оранж, разливаем в порционные формы, запекаем в духовке при 160 С в течение 40 мин, достаем, посыпаем тростниковым сахаром, по 1 ч.л. на форму, обжигаем сахар с помощью горелки для фламбирования (или гриля, или в микроволновой печи, или обходимся без этого, а просто присыпаем поверхность сахарной пудрой) до карамелизации сахара и появления на поверхности хрустящей сахарной корочки.
Украшаем ягодами по вкусу.
vappu
Белки: Choco-coconut macaroons
Рецепт как он был:
4 больших белка
1 1/4 чашки сахара
1/4 чл соли
1 ст л меда
2 1/2 чашки кокосовой стружки
1/4 чашки муки
1/2 чл ванильного экстракта
2 унции шоколада
У нас кокосовая стружка продается в пакетиках по 180 г, что составляет почти 5 дл. В расчете на это весь рецепт был пересчитан:
На 20 штук:
3 больших белка
230 мл сахара (часть которого - ванильный сахар, поскольку экстракта в доме нет)
щепотка соли
1 ст л меда (неполная)
5 дл (180 г) кокосовой стружки
45 мл муки
много шоколада
Все компоненты перемешали в миске и вывалили в сковородку, которую медленно нагрели и при постоянном помешивании добились того, что смесь стала пожиже на вид. В оригинальном рецепте сказано греть, пока масса не начнет to scorch к сковородке - я не уверена, что они имели в виду (ну не подгорать же, на самом деле - думаю, что задача была растворить сахар, не допуская коагуляции белка. Я сняла сковородку с огня, когда на дне ее стали появляться отчетливые белые следы).
Вывалили массу в миску, дали остыть до комнатной температуры. (После этого автор рецепта утверждает, что массу можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке несколько месяцев, что удобно.)
Двумя десертными ложками сформировали печенинки, выложили на силиконовый коврик (жира в рецепте нет, силикон надежнее) и выпекали до темно-золотистого цвета при 180о 18 минут.
Дали остыть. Шоколад растопили, печенинки по одной окунали в шоколад, дали остыть.
Как ни горько это признать, но шоколад в этих печеньях совершенно не обязателен - мне понравилось и с ним, и без. На фото одна печенннка оставлена без шоколада.
Желтки: Carbonara
На двоих:
3 желтка смешали с 100 мл 18% сливок и горстью тертого сыра. Поджарили мелко нарезанный бекон (ок. 100г - 2/3 стандартной упаковки). Выложили бекон в смесь, посолили-поперчили, всыпали туда же горсть мелконарезанной петрушки и немного тимьяна. Сварили пенне. Слили так, что чуть-чуть воды осталось, вернули в горячую кастрюлю. Соус вылили тут же в макароны и интенсивно перемешали - горячие макароны "сварили" желтки. В тарелке посыпали тертым пармезаном.
cuinera_catala
Белки: Меренговое молоко
Понадобится:
1 литр молока
около 175-200 гр сахара (по вкусу)
1 палочка корицы
цедра 1 лимона
2 белка
молотая корица
Приготовление:
Готовится элементарно. Сначала закипятить молоко с сахаром, корицей, цедрой лимона, проварить минуты 3. Остудить до комнатной температуры, процедить и поставить в морозильник.
Отдельно взбить белки до упругой пиков. И аккуратно ввести в очень охлажденное молоко.
Разлить по стаканам, посыпать молотой корицей. Пить очень охлажденны
Желтки: Флан с желтками
Для фланов используют специальные формы - flaneras, однако можно использовать одноразовые или металлические или силиконовые формы для маффинов, например. Важно, чтобы они были отдельно каждая формочка. У меня в формочку помещается 100 мл воды, я специально проверила и делала половину указанной порции, получилось 4 флана.
нгредиенты:
1/2 л цельного молока
125 мл сливок
3 яйца
6 желтков
1/2 стручка ванили
150 гр сахара
100 гр сахара для карамели
Приготовление:
1. Разрезать стручок ванили и соскрести зернышки. Их добавить к яично-сахарной смеси.
2. Закипятить молоко со стручком ванили. Охладить до комнатной температуры.
3. Взболтать яйца и желтки с сахаром и ванилью.
4. Смешать молоко и яичную смесь. Взбивать не надо!
5. Приготовить карамель из 100 гр сахара. Я делаю в микроволновке. Высыпаю в емкость (лучше керамическую, выдерживающую высокие температуры) сахар, добавляю пару капель лимонного сока и ставлю в микро. Примерно по полминуты и смотрю. Как только сахар начал менять цвет и растворился вынимаю. Нужно быть предельно осторожными. Емкость будет очень горячей, поэтому используете кухонные прихватки или полотенце. Распределить карамель по формам.
6. Затем выливаем яично-молочную смесь в формочки. Их нужно поставить в большую, неглубокую емкость, на дно постелите пару слоев пекарской бумаги. И залейте аккуратно в большую емкость горячую воду.
7. Запекать при температуре 150 С около 30 мин. Флан готов когда яично-молочная смесь "схватилась" по краям, а внутри кажется еще непропеченной, но тоже начинающей схватываться.
8. Полностью (это важно) остудить на той же водяной бане. Затем аккуратно переверннуть на тарелку. Чтобы флан без проблем "выскочил" проведите ножом по краю, и перевернув на тарелку немного постучите формой.
Белки: Безе с маскарпоне и медом
На 3 порции
3 белка
120 г сахара
200 г маскарпоне
2 ст. л. жидкого меда
ягоды на ваш выбор
пластинки миндаля
Белки взбить в плотную пену. По ложке всыпая сахар,продолжать взбивать до образования гладкой блестящей массы. Положить на противень бумагу для выпечки,нарисовать на ней 6 кругов и выложить белковую массу. Подсушивать в духовке 45-60 минут при 100 градусах. Охладить. Для крема жидкий мед смешать с маскарпоне. Миндаль поджарить до золотистого цвета. Собрать пирожное. На безе намазать крем,сверху положить еще безе,крем, ягоды и посыпать миндалем. Если подать сразу, безе будет хрустящим, если постоит, будем мягким и нежным.
Желтки: Крем-брюле с тыквой
150 г тыквенного пюре из печеной тыквы
3 яйца
150 г коричневого сахара+1 ст. л. пудры из него для посыпки
200 мл. 20% сливок
корица
Тыквенное пюре смешать с 1 ст. л. сахара и корицей, разложить по огнеупорным формочкам. Сливки довести до кипения. 1 яйцо и 2 желтка взбить с сахаром добела. Тонкой струйкой ввести горячие сливки, постоянно мешая венчиком. Желтково-сливочную смесь варить, постоянно помешивая на очень маленьком огне 10 мин. Слегка остудить и аккуратно вылить на тыквенное пюре. Поставить формочки в емкость с горячей водой, чтоб вода доходила на 2/3 высоты. Нагреть духовку до 150 и готовить десерт там 40 мин.Остудить,убрать на 3 часа в холодильник. еред подачей посыпать сахарной пудрой и поставить под гриль духовки буквально на 30 секунд, чтоб сахар расплавился. Остудить 10 минут и подать.
Белки: Меренга с персиками и малиновым соусом
На 4 порции
4 белка
250 г мелкого сахара
4 половинки консервированных персиков
200 мл. жирных сливок
200 г малины
сок пол-апельсина
Для меренг белки взбить в стойкую пену. По ложке всыпать сахар,продолжая взбивать, пока не образуется гладкая, блестящая масса. На бумаге для выпечки начертить 4 больших 10-12 см. в диаметре круга. Выложить белковую массу в виде таких мисочек с невысокими бортиками. Сушить в духовке при 100-120 градусах около часа. Охладить. Для соуса малину смолоть в блендере с апельсиновым соком, протореть через сито и охладить 30 минут. Сливки взбить в плотную пену. Собрать десерт. На тарелку полить немного соуса в виде полосок. Сверху выложить меренгу, на нее сливки и половинку персика. Полить соусом и подать.
Желтки: Творожно сырная запеканка с шоколадом
350 г мягкого творога
250 г рикотты
250 г маскарпоне
8 желтков
150 г сахара
цедра 2 апельсинов
50 г горького шоколада
несколько капель ванильной эссенции
Желтки растереть с сахаром. Добавить цедру, эссенцию. Положить рикотту, творог, маскарпоне и хорошо вымесить миксером до однородности. Выложить массу в форму и запечь при 140 градусах 1 час. Остудить полностью в приоткрытой доховке. остывшую запеканку посыпать тертым шоколадом и подать.
Белки: Йогуртовый десерт с грейпфрутом и миндальным печеньем
4 белка
150 г жареного миндаля
1 большой грейпфрут
200 мл. натурального йогурта
150 г сахара
1 лайм
150 мл. жирных сливок
1 ст.л. какао
15 г желатина
Для миндальных пирожных 2 белка взбить в крутую пену, всыпать 100 г сахара,молотый миндаль и какао.На противень выстелить бумагу для выпечки,нарисовать на ней круги, диаметром чуть меньше,чем диаметр посуды,где будете собирать десерт. Белковую массу выложить в эти нарисованные круги, аккуратно распределить и выпекать 20 минут при 160. Дать остыть на решетке,аккуратно снять. Грейпфрут глубоко очистить,и над миской,собирая сок вырезать между дольками "филе".С лайма снять цедру и выдавить сок к грейпфрутовому соку. В соках растворить 50 г сахара, добавить желатин, и прогреть до растворения. Смешать с йогуртом и цедрой. Поставить в холодильник на 30 минут. По отдельности взбить белки и сливки в плотную пену и ввести в йогуртовую массу. В высокой посуде собрать десерт слоями,печенье, йогурт, мякоть грейпфрута. Поставить в холодильник часа на 3.
Желтки: Мороженое "Сникерс"
Для основного мороженого:
по 250 мл жирных сливок и молока
70 г коричневого сахара
4 желтка
ваниль
Для наполнителей:
2 ст.л. коричневого сахара
примерно 4-5 ст.л. жирных сливок
2 ст.л. арахисового крема
Приготовить мороженое.Желтки взбить с ванилью и сахаром.Сливки с молоком довести до кипения и понемногу смешать с желтками.Варить на маленьком огне до загустения,помешивая,минут 15-20.Остудить,вылить в контейнер и поставить в морозилку.Приготовить карамель.В кастрюльке расплавить сахар,влить сливки,поварить на маленьком огне до полного растворения карамели в сливках и загустения.Остудить.В слегка "прихватившееся"мороженое добавить по ложке карамель и арахисовый крем.Замораживать 4-5 часов.Очень интересное сочетание сладкой карамели и солоноватого крема.
Белки: Конфеты "Снежки"
4-5 яичных белков
120 г пудры из коричневого сахара
100 г муки
1 ст.л. лимонного сока
200 г крим-чиза
цедра 1 апельсина
2 ст.л. яичного ликера
ванильный и цитрусовый ароматизатор,по 2 капли
миндальные лепестки и кокосовая стружка для посыпки
Для начала надо испечь "ангельский" бисквит. Это не из перышек ангельских крылышек,нет! Это просто белковый нежный и влажный бисквит. Для этого взбить белки с лимонным соком и ложкой воды и ароматизаторами в плотную пену. Понемногк,порциями,продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру, потом также,маленькими порциями муку. Выложить тесто в несмазанную форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут. Полностью охладить, наломать кусками и смолоть в блендере в крошку. Смешать эту крошку с крим-чизом, ликером, цедрой. Скатать маленькие шарики,размером с Рафаэлло. Обвалять в кокосовой стружке и миндале. Все,наслаждаться
Желтки: Пшенная запеканка с курагой
250 г пшенной крупы
250 г кураги
4 желтка
300 г сметаны
50 г молотого фундука
50 г коричневого сахара
Пшено сварить до готовности в подсоленной воде. Желтки взбить со сметаной и сахаром, смешать с пшеном и нарезанной курагой и орехами.В смазанную форму выложить массу, и запекать при 160 градусах 40 мину. Подавать со сметаной.
Белки: Яблочный мусс с корицей
5-6 яблок светлых сортов
6 белков
3 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
5 г желатина
5 г корицы
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром и прогреть,добавить корицу. Желатин растворить в лимонном соке, прогреть и смешать с пюре. Остудить. Белки взбить и ввести в массу. Разложить по вазочкам и поставить на 2-3 часа в холодильник. Десерт очень легкий, совсем без жира!!!
Желтки: Клубничное мороженое
500 мл.сливок 33%
4 яичных желтка
100 г сахара
300 г клубники
ваниль
Сливки довести до кипения.Желтки взбить добела с сахаром и ванилью и понемногу смешать со сливками.Помешивая поварить 10-15 мин.до загустения.Охладить,вылить в контейнер для замораживания и смешать с пюре из смолотой в блендере клубники.Замораживать 5-6 часов,периодически мешать.Для соуса клубнику смолоть с сахаром(или без,кто как любит))и смешать с кусочками клубники.
Белки: Pыбное суфле с зеленым горошком
500 г филе хека
2 яичных белка
150 г замороженного зеленого горошка
1 маленькая луковица
3 ст. л. свежих хлебных крошек
маленький пучок укропа
30 мл. сливок
1 ч.л. растительного масла
цедра 1 лимона
соль,перец, мускатный орех
Горошек отварить в пароварке до готовности. Луковицу обжарить на масле. Сделать пюре из горошка и лука, приправить его солью, перцем и мускатом. Из филе рыб приготовить фарш. Белки взбить в крутую пену.Смешать рыбный фарш с белками,хлебными крошками,укропом,натертой цедрой, солью, перцем и сливками. Формочки для суфле смазать маслом. Выложить в каждую рыбный фарш в виде гнездышка, положить пюре из горошка и накрыть остальным фаршем. Формочки прикрыть пленкой и готовить в пароварке 23-30 минут.Можно приготовить и в духовке на водяной бане.
Желтки: Шоколадное крем-брюле с грушами
На 2 порции;
1 груша
70 г горького шоколада
150 мл. жирных сливок
1 желток
3 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. рома
50 мл.молока
Из 2 ложек сахара,рома и 100 мл воды сварить сироп,и поварить в нем ломтики очищеной груши минут 10.Дать остыть и выложить в формочки для крем-брюле.50 г шоколада растопить в 100 мл.сливок,добавить чайную ложечку сахара,желток и вылить на груши.Закрыть фольгой и готовить на водяной бане ,в духовке при 150-160 примерно 25-30 мин.Остудить,присыпать оставшимся сахаром и под гриль,до расплавления сахара.Опять остудить.Для соуса нагреть оставшиеся 50 мл.сливок с молоком и растворить там шоколад.Можно немножко рома капнуть и в соус.Подавать крем-брюле с остывшим или теплым соусом.
Белки: Бананы под яблочным безе
2 банана
1 яблоко
2 белка
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч.л. жидкого меда
пол-чайной ложки корицы
Бананы нарезать ломтиками, смешать с медом и корицей и разложить по формочкам.Белки взбить с сахаром в плотную пену. Яблоко натереть на терке не очищая от кожуры и смешать с белковой пеной. Выложить эту смесь на бананы. Запечь в духовке при 150 20 минут. Подавать теплым.
Желтки: Винный крем с виноградом
300 мл.красного вина
250 мл жирных сливок
3 яйца
70 г коричневого сахара
100 г сухого бисквитного печенья(типа "Савоярди")
6 г желатина
100 г винограда
50 г сахара расплавить на небольшом огне в кастрюльке. Влить вино и выпаривать до 100 мл. Желатин прогреть в 30 мл.воды до растворения и смешать с винным сиропом. Охладить. 2 желтка взбить с 20 г сахара добела и осторожно смешать с винным кремом. Сливки взбить и смешать с кремом. Печенье наломать, часть оставить для украшения, остальное смешать с кремом .Добавить 2/3 винограда и убраь в холодильник на 1 час. Достать,посыпать печеньем и оставшимся виноградом и наслаждаться!
Белки: Творожно-банановое суфле
250 г творога
2 спелых банана
300 г консервированных ананасов
2 белка
10 г желатина
Желатин замочить в небольшом количестве сиропа от ананасов, прогреть до растворения. В блендере смолоть бананы, ананасы (оставив несколько кружков для украшения). Добавить в блендер творог, смешать до однородности и влить желатин. Белки взбить в крутую пену и аккуратно смешать с творожной массой. Перемешать, вылить в застеленные фольгой формочки и вдавить сверху отложенные кружочки ананаса. Поставить в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Желтки: Творог "Капучино"
250 г мягкого, нежирного творога
100 мл.жирных сливок
2 желтка
2 ст.л. коричневого сахара
10 г желатина
1 ст.л. коньяка или рома
1 ч.л. кофе
какао для украшения
Желатин замочить в 2 ст.л. воды, прогреть в микроволновке до растворения.Кофе перемешать с коньяком. В блендер положить творог, сахар, желтки, кофейный коньяк и взбить до однородного крема. Влить растворенный желатин и перемешать еще раз. Сливки взбить в плотную пену и смешать с кремом. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на пару часов.
Белки: "Плавающий остров с белым шоколадом и малиновым соусом
3 белка
100 г сахара(можно меньше)
5 кубиков белого пористого шоколада
100 г малины и клюквы(замороженные)
Белки комнатной температуры взбить в густую пену.Постепенно всыпать сахар,продолжая взбивать.В полученную массу подмешать порубленный шоколад и выложить в формочки.У меня получилась одна большая и 2 маленькие))Поставить в микроволновку при 800 на 1 мин.У автора 30 секунд,но мне показалось этого мало)Все!!Выложить из формочек и подавать с ягодным соусом.Для него ягоды смолоть в блендере и протереть через сито.
Желтки: Слойки с козьим сыром и свеклой
500 г слоеного теста(я взяла дрожжевое,можно и пресное,кто как любит)
2 свеклы небольшого диаметра
200 г козьего крим-чиза(или какого другого сыра,по вкусу)
желток для смазывания
тимьян
Свеклу испечь в фольге до готовности. Нарезать поперек нетолстыми кружками. Тесто нарезать на квадраты. Дном стакана выдавить на тесте кружок посередине. Положить на него кружок свеклы,порцию сыра, посыпать тимьяном, а края смазать желтком. Выпекать при температуре 200 15 минут. Подавать горячими или теплыми
Белки: Ягодный мусс с соусом из белого шоколада
На 2 порции
300 г ягод(у меня малина и клубника)
250 мл жирных сливок
50 г сахара
100 г белого шоколада
1 белок
цедра 1 лимона
10 г желатина
Из ягод сделать пюре с сахаром и цедрой.Желатин растворить в небольшом кол-ве воды и смешать с пюре.Поставить в холодильник.Как начнет застывать,ввести 150 мл.взбитых сливок и взбитый белок.Разложить по формочкам.Убрать в холодильник на 3-4 часа.Для соуса оставшиеся сливки нагреть и растворить в них шоколад.Охладить и полить готовый мусс.
Желтки: Арахисовое печенье
250 г.коричневого сахара
150 г муки
по 125 г. арахисового крема и сливочного масла
1 желток
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
молотый арахис или кешью для обваливания
Мягкое сливочное масло смешать с арахисовым кремом,добавить сахар,желток,просеянную муку с разрыхлителем,соль.Хорошо вымесить,положить на час в холодильник.Из теста сформовать маленькие шарики,примерно 60-70 штук,обвалять их в молотых орехах,выложить на застеленный противень и выпекать 10-12 мин.при 180.
Белки: Пирог со смородиновым безе
Для песочного теста
400 г муки
200 г сливочного масла
130 г сахарной пудры
2 желтка
1-2 ст.л. молока
Муку смешать с пудрой,сделать углубление,влить молоко и желтки,по краям насыпать нарезанное кусочками масло.Замесить тесто,скатать в шар и положить на 2 часа в холодильник.Противень смазать маслом и разложить на нем тесто.Наколоть вилкой.
Для ореховой прослойки
300 г молотого фундука
150 г коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1 ст.л рома или коньяка
4 белка
Все смешать,выложить на тесто ровным слоем и выпекать при 180 25 мин.Остудить.
Для смородинового безе
800 г красной смородины
4 белка
200 г сахара
Белки взбить с сахаром до мягких вершинок и смешать со смородиной.Разложить поверх орехового слоя и выпекать 35 мин при 180.Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и наслаждатся!
Желтки: Мороженое банановое и шоколадное
по 250 мл.жирных сливок и молока
4 желтка
70 г коричневого сахара
ваниль(у меня экстракт)
Для шоколадного 100 г горького шоколада
Для бананового 2 спелых банана
Молоко и сливки довести до кипения.Желтки взбить с сахаром и ванилью.Тонкой струйкой, взбивая ввести в желтки молочную смесь.Проварить на маленьком огне до загустения.Для шоколадного добавить в молоко наломанный шоколад и растворить.Для бананового в готовую смесь добавить размятые в пюре бананы.Вылить в контейнер, охладить и поставить в морозилку.У меня слоем в 1,5 см замерзло за 2 часа полностью.Для бананового сделала соус из сливок, темно-коричневого сахара и кленового сиропа, все проварила до густоты и остудила.Мороженое очень мягкое, нежное и вкусное.и полностью натуральное, без загустителей, красителей и консервантов!!!
Белки: Творожные-кокосовые нежные пирожные
Нежные,тающие во рту пирожные-печенье!Жевать необязательно)))
3 яичных белка
80 г сахарной пудры
100 г кокосовой стружки
50 г мягкого, некислого творожка
ваниль
Белки взбить в крутую пену, всыпать пудру, еще взбить и смешать с ванилью, творогом и стружкой.На пртивень застеленный бумагой для выпечки выкладывать чайной ложкой шарики и выпекать 12-15 мин.при 200-210.Следить, чтоб не подгорели!!!
Желтки: Манно-творожная запеканка
400 мл. апельсинового фреша
400 г творога
4 желтка
150 г манной крупы
50 г коричневого сахара
Фреш вскипятить, тонкой струйкой всыпать манку и варить помешивая 5 минут. Слегка остудить, смешать с 2 желтками. Творог взбить миксером с сахаром и 2 желтками. В смазанную маслом форму выложить слой творога. Сверху слой апельсиновой манки. Запекать 15 минут при 190. Подавать теплой с апельсиновым или абрикосовым джемом.
n_dolgikh
Белки: Amaretti di Saronn
На 25-30 штук потребуется:
молотого миндаля или миндальной муки - 250 гр.
1 ч.ложку миндальной эссенции или ликера амаретто
200 гр. сахарной пудры
яичные белки - 4 штуки
миндальные листочки - 1 ст ложка для украшения.
силиконовый коврик для выпекания или бумага для выпекания
Приготовление:
Белки отделяем от желтков, соединяем с сахарной пудрой, взбиваем миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соединяем взбитые белки с миндальной мукой и эссенцией, перемешиваем.
С помощью кондитерского мешка или ложки отсаживаем на противень массу диаметром 4-5 см. Необходимо оставлять 2-3 см. между печеньями, что бы печенья не слились между собой.
Сверху чуть-чуть присыпаем миндальными листочками
Выпекаем в предварительно разогретой до 170 гр духовке в течение 20 мин.
Печенья можно прослоить любым кремом и склеить попарно.
Желтки: Крем-брюле с флер д'оранж и свежими ягодами
Ингредиенты на 4 порции:
5 желтков
50 г сахарной пудры
500 мл сливок 30%
5 мл флер д'оранж (или ванильного сахара, или цедры, или... на ваш вкус)
4 чайные ложки коричневого сахара
ягоды по вкусу
щепотка соли
Готовим:
Желтки взбиваем с сахарной пудрой, солью, соединяем со сливками и флер д'оранж, разливаем в порционные формы, запекаем в духовке при 160 С в течение 40 мин, достаем, посыпаем тростниковым сахаром, по 1 ч.л. на форму, обжигаем сахар с помощью горелки для фламбирования (или гриля, или в микроволновой печи, или обходимся без этого, а просто присыпаем поверхность сахарной пудрой) до карамелизации сахара и появления на поверхности хрустящей сахарной корочки.
Украшаем ягодами по вкусу.
vappu
Белки: Choco-coconut macaroons
Рецепт как он был:
4 больших белка
1 1/4 чашки сахара
1/4 чл соли
1 ст л меда
2 1/2 чашки кокосовой стружки
1/4 чашки муки
1/2 чл ванильного экстракта
2 унции шоколада
У нас кокосовая стружка продается в пакетиках по 180 г, что составляет почти 5 дл. В расчете на это весь рецепт был пересчитан:
На 20 штук:
3 больших белка
230 мл сахара (часть которого - ванильный сахар, поскольку экстракта в доме нет)
щепотка соли
1 ст л меда (неполная)
5 дл (180 г) кокосовой стружки
45 мл муки
много шоколада
Все компоненты перемешали в миске и вывалили в сковородку, которую медленно нагрели и при постоянном помешивании добились того, что смесь стала пожиже на вид. В оригинальном рецепте сказано греть, пока масса не начнет to scorch к сковородке - я не уверена, что они имели в виду (ну не подгорать же, на самом деле - думаю, что задача была растворить сахар, не допуская коагуляции белка. Я сняла сковородку с огня, когда на дне ее стали появляться отчетливые белые следы).
Вывалили массу в миску, дали остыть до комнатной температуры. (После этого автор рецепта утверждает, что массу можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке несколько месяцев, что удобно.)
Двумя десертными ложками сформировали печенинки, выложили на силиконовый коврик (жира в рецепте нет, силикон надежнее) и выпекали до темно-золотистого цвета при 180о 18 минут.
Дали остыть. Шоколад растопили, печенинки по одной окунали в шоколад, дали остыть.
Как ни горько это признать, но шоколад в этих печеньях совершенно не обязателен - мне понравилось и с ним, и без. На фото одна печенннка оставлена без шоколада.
Желтки: Carbonara
На двоих:
3 желтка смешали с 100 мл 18% сливок и горстью тертого сыра. Поджарили мелко нарезанный бекон (ок. 100г - 2/3 стандартной упаковки). Выложили бекон в смесь, посолили-поперчили, всыпали туда же горсть мелконарезанной петрушки и немного тимьяна. Сварили пенне. Слили так, что чуть-чуть воды осталось, вернули в горячую кастрюлю. Соус вылили тут же в макароны и интенсивно перемешали - горячие макароны "сварили" желтки. В тарелке посыпали тертым пармезаном.
cuinera_catala
Белки: Меренговое молоко
Понадобится:
1 литр молока
около 175-200 гр сахара (по вкусу)
1 палочка корицы
цедра 1 лимона
2 белка
молотая корица
Приготовление:
Готовится элементарно. Сначала закипятить молоко с сахаром, корицей, цедрой лимона, проварить минуты 3. Остудить до комнатной температуры, процедить и поставить в морозильник.
Отдельно взбить белки до упругой пиков. И аккуратно ввести в очень охлажденное молоко.
Разлить по стаканам, посыпать молотой корицей. Пить очень охлажденны
Желтки: Флан с желтками
Для фланов используют специальные формы - flaneras, однако можно использовать одноразовые или металлические или силиконовые формы для маффинов, например. Важно, чтобы они были отдельно каждая формочка. У меня в формочку помещается 100 мл воды, я специально проверила и делала половину указанной порции, получилось 4 флана.
нгредиенты:
1/2 л цельного молока
125 мл сливок
3 яйца
6 желтков
1/2 стручка ванили
150 гр сахара
100 гр сахара для карамели
Приготовление:
1. Разрезать стручок ванили и соскрести зернышки. Их добавить к яично-сахарной смеси.
2. Закипятить молоко со стручком ванили. Охладить до комнатной температуры.
3. Взболтать яйца и желтки с сахаром и ванилью.
4. Смешать молоко и яичную смесь. Взбивать не надо!
5. Приготовить карамель из 100 гр сахара. Я делаю в микроволновке. Высыпаю в емкость (лучше керамическую, выдерживающую высокие температуры) сахар, добавляю пару капель лимонного сока и ставлю в микро. Примерно по полминуты и смотрю. Как только сахар начал менять цвет и растворился вынимаю. Нужно быть предельно осторожными. Емкость будет очень горячей, поэтому используете кухонные прихватки или полотенце. Распределить карамель по формам.
6. Затем выливаем яично-молочную смесь в формочки. Их нужно поставить в большую, неглубокую емкость, на дно постелите пару слоев пекарской бумаги. И залейте аккуратно в большую емкость горячую воду.
7. Запекать при температуре 150 С около 30 мин. Флан готов когда яично-молочная смесь "схватилась" по краям, а внутри кажется еще непропеченной, но тоже начинающей схватываться.
8. Полностью (это важно) остудить на той же водяной бане. Затем аккуратно переверннуть на тарелку. Чтобы флан без проблем "выскочил" проведите ножом по краю, и перевернув на тарелку немного постучите формой.