"Моя любимая кухня!" Рецепт топленого масла.
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
Друзья!
Рада сообщить вам о том, что я начинаю новую рубрику в моем блоге, которая будет посвящена еде.
Да, да я не ошиблась, разговор пойдет именно о еде :). Некоторые уже знакомы со мной лично, кто-то был свидетелем и учеником на моих мастер-классах, у кого-то есть мои авторские работы, с кем-то я переписываюсь в сети, общаюсь на формух и в сообществах. Но, это все только сторона моего творчества и не всегда она может удовлетворить ваше желание в личном знакомстве. Мне захотелось рассказать о себе еще немного, поэтому приглашаю вас в мою кухню.
Я люблю принимать гостей в своем доме и всегда стараюсь поставить на стол что-нибудь вкусненькое. Часто времени остается в обрез на кулинарные изыски и приходится выкручиваться и вписываться во временные рамки. В моем запасе есть любимые рецепты, которыми теперь буду делиться и с вами. Обещаю весь процесс иллюстрировать интересными и главное вкусными фото!
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
Основой многих блюд на моей кухне часто является топленое масло. Я его добавляю в каши и супы, всегда пеку и жарю на нем овощи, грибы, рыбу, пироги и т.д. Что и говорить, незаменимый продукт в хозяйстве и хорошая замена подсолнечному маслу, которое у меня давно не вызывает доверия. Надо сказать, что именно топленое масло индусы очень ценят и используют его не только для приготовления пищи, но и в медицине.
В Индии это масло называется Ги (Гхи). В Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный - значит благостный, Божественный. Вот какую характеристику маслу Ги (Гхи) дают Васант Лад и Давид Фроули ( книга Травы и специи ):
Ги (Гхи) повышает Оджас - тонкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды Агни, повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не возбуждая при этом Питту. Его действие распространяется, в частности, на джатхарагни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу.
Лично я, использую это масло еще и в косметических целях, а так же увлажняю кожу рук после валяния.
Рецепт:
Ингредиенты: сливочное масло
Примечание: я покупаю сразу 2 кг. Из них грамм 150 оставляю на бутерброды, а остальное "в топку"! С 1 кг получается примерно 750 мл. Этого количества мне хватает на 3 недели, но я не часто и не много жарю.
Сделать топленое масло ги совсем не сложно, однако это занимает довольно много времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус топленого масла, необходимо долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чисто янтарного цвета масло ги.
1. Разогрейте большую толстостенную катрюлю и выложете в нее масло, нарезанное кусочками.
2. Сделайте слабый огонь
3. Процесс запущен...
Пока масло тает и закипает, у вас есть немного времени на чай, книгу или вязание, например. Но важно следить за процессом и не уходить с кухни, иначе рискуете прозевать ответственный момент.
В моем опыте была история, когда мне пришлось отмывать плиту и пол от 2 кг растопленного масла. После чего зареклась делать несколько дел сразу :).
(Кстати, о правильном заваривании чая я тоже расскажу, но в другой раз. Эта тема заслуживает отдельного внимания.)
4. Не пугайтесь, когда масло начнет пузыриться и булькать. Просто убавьте огонь, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю на плите с открытой крышкой. Время от времени снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы масло не подгорело.
5. Когда белые частицы на дне и по стенкам кастрюли начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, и масло станет прозрачным, таким, что видно дно кастрюли, - это сигнал, что пора выключать огонь. Если масло топить на слишком сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Готовое топленое масло ги имеет золотистый цвет и прозрачно. У меня масло преобретает легкий аромат творожной запеканки - очень вкусно :). А при добавлении в пищу этого запаха не чувствуется (при условии, что масло не подгорело). Если вы проследите момент, когда нужно выключить огонь и масло все же подгорит, то аромат будет более яркий и иногда пища будет отдавать слабым запахом запеченого творога.
6. Я переливаю масло в глиняные горшочки по 750 мл. предварительно накрыв их марлей.
Вместо горшочка можно использовать стекляную банку. Дайте остыть маслу до комнатной температуры, не закрывая крышку.
Пока масло горячее оно похоже на липовый мед, а после остывания масло кристаллизуется.
Хранить его можно при комнатной температуре довольно долгое время (у меня как-то оно стояло на окне целый месяц и ничего не испортилось). Я обычно разливаю масло на 2 горшочка, один ставлю в шкаф для постоянного использования, другой в холодильник.
Вот и все!
Приятного аппетита и здоровья вам и вашим близким!
Ваша Renenet.
Материал подготовлен на основе рецепта с сайта http://www.indianspices.ru .
_______________
Друзья!
Рада сообщить вам о том, что я начинаю новую рубрику в моем блоге, которая будет посвящена еде.
Да, да я не ошиблась, разговор пойдет именно о еде :). Некоторые уже знакомы со мной лично, кто-то был свидетелем и учеником на моих мастер-классах, у кого-то есть мои авторские работы, с кем-то я переписываюсь в сети, общаюсь на формух и в сообществах. Но, это все только сторона моего творчества и не всегда она может удовлетворить ваше желание в личном знакомстве. Мне захотелось рассказать о себе еще немного, поэтому приглашаю вас в мою кухню.
Я люблю принимать гостей в своем доме и всегда стараюсь поставить на стол что-нибудь вкусненькое. Часто времени остается в обрез на кулинарные изыски и приходится выкручиваться и вписываться во временные рамки. В моем запасе есть любимые рецепты, которыми теперь буду делиться и с вами. Обещаю весь процесс иллюстрировать интересными и главное вкусными фото!
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
Основой многих блюд на моей кухне часто является топленое масло. Я его добавляю в каши и супы, всегда пеку и жарю на нем овощи, грибы, рыбу, пироги и т.д. Что и говорить, незаменимый продукт в хозяйстве и хорошая замена подсолнечному маслу, которое у меня давно не вызывает доверия. Надо сказать, что именно топленое масло индусы очень ценят и используют его не только для приготовления пищи, но и в медицине.
В Индии это масло называется Ги (Гхи). В Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный - значит благостный, Божественный. Вот какую характеристику маслу Ги (Гхи) дают Васант Лад и Давид Фроули ( книга Травы и специи ):
Ги (Гхи) повышает Оджас - тонкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды Агни, повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не возбуждая при этом Питту. Его действие распространяется, в частности, на джатхарагни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу.
Лично я, использую это масло еще и в косметических целях, а так же увлажняю кожу рук после валяния.
Рецепт:
Ингредиенты: сливочное масло
Примечание: я покупаю сразу 2 кг. Из них грамм 150 оставляю на бутерброды, а остальное "в топку"! С 1 кг получается примерно 750 мл. Этого количества мне хватает на 3 недели, но я не часто и не много жарю.
Сделать топленое масло ги совсем не сложно, однако это занимает довольно много времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус топленого масла, необходимо долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чисто янтарного цвета масло ги.
1. Разогрейте большую толстостенную катрюлю и выложете в нее масло, нарезанное кусочками.
2. Сделайте слабый огонь
3. Процесс запущен...
Пока масло тает и закипает, у вас есть немного времени на чай, книгу или вязание, например. Но важно следить за процессом и не уходить с кухни, иначе рискуете прозевать ответственный момент.
В моем опыте была история, когда мне пришлось отмывать плиту и пол от 2 кг растопленного масла. После чего зареклась делать несколько дел сразу :).
(Кстати, о правильном заваривании чая я тоже расскажу, но в другой раз. Эта тема заслуживает отдельного внимания.)
4. Не пугайтесь, когда масло начнет пузыриться и булькать. Просто убавьте огонь, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю на плите с открытой крышкой. Время от времени снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы масло не подгорело.
5. Когда белые частицы на дне и по стенкам кастрюли начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, и масло станет прозрачным, таким, что видно дно кастрюли, - это сигнал, что пора выключать огонь. Если масло топить на слишком сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Готовое топленое масло ги имеет золотистый цвет и прозрачно. У меня масло преобретает легкий аромат творожной запеканки - очень вкусно :). А при добавлении в пищу этого запаха не чувствуется (при условии, что масло не подгорело). Если вы проследите момент, когда нужно выключить огонь и масло все же подгорит, то аромат будет более яркий и иногда пища будет отдавать слабым запахом запеченого творога.
6. Я переливаю масло в глиняные горшочки по 750 мл. предварительно накрыв их марлей.
Вместо горшочка можно использовать стекляную банку. Дайте остыть маслу до комнатной температуры, не закрывая крышку.
Пока масло горячее оно похоже на липовый мед, а после остывания масло кристаллизуется.
Хранить его можно при комнатной температуре довольно долгое время (у меня как-то оно стояло на окне целый месяц и ничего не испортилось). Я обычно разливаю масло на 2 горшочка, один ставлю в шкаф для постоянного использования, другой в холодильник.
Вот и все!
Приятного аппетита и здоровья вам и вашим близким!
Ваша Renenet.
Материал подготовлен на основе рецепта с сайта http://www.indianspices.ru .
_______________