Не знаем,где праздновать. Думаю,засядем вдвоём дома с тазом оливье. Ёлку купим, откроем шкафчик(он полон вискаря), а вот потом-возможны варианты
( Read more... )
На самом деле все просто до безобразия. Перед Новым Годом это главное условие- еще ведь перья начистить надо..) Буженину подготавливаешь как обычно. Кусок мяса (достаточно толстый кусок мяса с тонким жирком на поверхности. Я беру крестец с тонкой костью. Заказываю всегда заранее у мясника.) Шпигую дольками чеснока, наломанным лавровым листом и горошинками черного перца. Проколы делаю через пару сантиметров. Разбиваю черный перец молотком до состояния среднего помола (просто в плотную холстинку заворачиваю и молотком его). Смешиваю с горстью крупной соли и наломанным лавровым листом. Натираю этой смесью мясо, заворачиваю плотно в фольгу и ставлю под гнет- большая кастрюля с холодной водой, часа на три. Через каждый час перверочиваю- чтобы промариновалось равномерно. Замешиваю крутое тесто (вода- мука- соль). Форму для выпекания мажу растительным маслом. Мясо заворачиваю в тесто, плотно, чтобы по возможности не осталось дырочек... и в форму. сверху прикрываю фольгой- чтобы тесто не горело. И в духовку, нагретую до 200 градусов. время запекания зависит от веса мяса. В среднем- на килограмм мяса- 1час 20 минут и 15 минут на зарумянивание. то есть если кусок у тебя 2 кг, через 2 часа 40 минут достаешь форму, верхнюю корку теста срезаешь по периметру формы острым ножом- она жесткая, поливаешь мясо соком и обратно в духовку , до зарумянивания. Получается честное такое мясо. Пряное, мягкое. Хорошо и горячим и холодным. Хранится не меньше недели завернутым в пергамент или фольгу. Писать дольше чем делать..))
Буженину подготавливаешь как обычно. Кусок мяса (достаточно толстый кусок мяса с тонким жирком на поверхности. Я беру крестец с тонкой костью. Заказываю всегда заранее у мясника.) Шпигую дольками чеснока, наломанным лавровым листом и горошинками черного перца. Проколы делаю через пару сантиметров. Разбиваю черный перец молотком до состояния среднего помола (просто в плотную холстинку заворачиваю и молотком его). Смешиваю с горстью крупной соли и наломанным лавровым листом. Натираю этой смесью мясо, заворачиваю плотно в фольгу и ставлю под гнет- большая кастрюля с холодной водой, часа на три. Через каждый час перверочиваю- чтобы промариновалось равномерно. Замешиваю крутое тесто (вода- мука- соль). Форму для выпекания мажу растительным маслом. Мясо заворачиваю в тесто, плотно, чтобы по возможности не осталось дырочек... и в форму. сверху прикрываю фольгой- чтобы тесто не горело. И в духовку, нагретую до 200 градусов.
время запекания зависит от веса мяса. В среднем- на килограмм мяса- 1час 20 минут и 15 минут на зарумянивание. то есть если кусок у тебя 2 кг, через 2 часа 40 минут достаешь форму, верхнюю корку теста срезаешь по периметру формы острым ножом- она жесткая, поливаешь мясо соком и обратно в духовку , до зарумянивания.
Получается честное такое мясо. Пряное, мягкое. Хорошо и горячим и холодным. Хранится не меньше недели завернутым в пергамент или фольгу.
Писать дольше чем делать..))
Reply
Leave a comment