Как органично соединить палтуса и кижуча.
Пришел с работы домой - и захотелось чего-нибудь простого и вкусного на ужин. Заглянули в холодильник, а он, совершенно случайно забит рыбой, Ну я хорошо потрудился этим летом, поэтому рыбы в морозилке и холодильнике много.
Тут у нас на выбор представлен хариус - правда только на вялку предназначенный - ибо только так раскрывается его божественный вкус. Пожарить его можно, но большого гастрономического удовольствия я не получу (хотя очень люблю его жарить когда только привез с рыбалки, то есть свежего).
Так же в холодильнике лежит камбала, пойманная еще весной. Пусть лежит дальше - пригодится собаку кормить, ибо ее вкус после глубокой заморозки - уже не то.
Корюшка - не, с зимы лежит, куда ее?
Но вот глаза нашарили характерные выпуклости кижуча и палтуса в недрах холодильника. Ага, мысль сразу заработала. Сегодня на ужин будут котлетосики. Но не простые, а рыбные. С картошечкой - пюре. Ну а почему нет?
Разделку кижуча и палтуса на филе я не застал, немного занят был, но там все просто. Берем острый нож, аккуратно отделяем кости вдоль хребта, а затем приступаем к аккуратному отделению шкуры от рыбного филе. С палтусом еще проще. Костей у него мало, а шкура тонкая - легко отделяется от нежного, жирного рыбьего мяса.
После - получившуюся филешечку режем на кубики. Небольшие, размером граней гдето в один сантиметр. Получившийся набор смешиваем в глубокой посуде.
Красиво выглядит, правда?
Дальше тщательно перемешиваем красное мясо с белым, не забыв добавить туда соли (по вкусу), два яйца, и немного муки. Яйца и мука нужны - что бы эти рубленные котлетки сцеплялись нормально. И упаси вас бог использовать фарш. Только рубленные котлеты - только ручное приготовление. Рыбный фарш дает сухость, потому что при перемолке уходит необходимая жидкость. Рубленное же мясо влагу свою сохраняет, а это значит, что котлетосики будут сочнее.
Мука добавлена, соль тоже, теперь яйца для склейки.
Ну а дальше - дальше все просто. Берем кастрюлю с толстым дном. Да, вы не ослышались - кастрюлю с толстым дном. Почему не сковороду - а все просто - со сковороды масло летит на окружающую поверхность, и котлеты чуть пригорают. А в кастрюле - с толстым (около сантиметра) слоем масла котлетосики жарятся как во фритюре, а еще масло по сторонам на окружающие предметы не летит. Да и котлетка получается - очень сочной, и при этом прожаренной.
Приступили к таинству готовки. Налили масла, как я уже говорил, около сантиметра, нагрели - опустили заготовки котлеток.
Шкворчат, родные.
Тут наверное надо пояснить, почему мы мешаем два вида рыбы, а не делаем эти котлетки по отдельности. Все очень просто. Кижуч - не семга. Все таки немного он суховат на вкус. Не хватает ему немного жирности. А вот палтус - наоборот - обладает какой-то хитрой смесью жиров, которые не только полезны, но и жирны, простите за каламбур.
А вот в смеси - два этих разных семейства дают великолепную вкусовую картинку. На вкус кижуча накладывается жирность и вкус палтуса. Аромат тоже божественен. Слюна капает на стол, пока на плите шкворчат эти штуки.
В общем-то, жарить не стоит долго. При этом не стоит и делать котлеты огромными и круглыми. Лучше приплюснутыми. Большой слой кипящего масла в кастрюле позволяет внешнюю сторону кижучово-палтусинных котлет сделать хрустящей, но не подгорелой, а внутреннее содержимое при этом остается сочным и мягким. А смесь палтуса и кижуча дает очень ароматный и нежный вкус.
В общем, жарить недолго. минуты по три с каждой стороны. Но потом имеет смысл разрезать котлетку - что бы посмотреть - приготовилась ли она в серединке.
После прожарки - можно подавать на стол. Я вот с картошечкой это дело умял.
Но для полноты картины я бы добавил еще зеленого горошка. Лимончик для поливания котлеток - на любителя. Зелень - по желанию... Помидорка для сервировки бы хорошо подошла, но дома не было...
Приятного аппетита! :)
Тут у нас на выбор представлен хариус - правда только на вялку предназначенный - ибо только так раскрывается его божественный вкус. Пожарить его можно, но большого гастрономического удовольствия я не получу (хотя очень люблю его жарить когда только привез с рыбалки, то есть свежего).
Так же в холодильнике лежит камбала, пойманная еще весной. Пусть лежит дальше - пригодится собаку кормить, ибо ее вкус после глубокой заморозки - уже не то.
Корюшка - не, с зимы лежит, куда ее?
Но вот глаза нашарили характерные выпуклости кижуча и палтуса в недрах холодильника. Ага, мысль сразу заработала. Сегодня на ужин будут котлетосики. Но не простые, а рыбные. С картошечкой - пюре. Ну а почему нет?
Разделку кижуча и палтуса на филе я не застал, немного занят был, но там все просто. Берем острый нож, аккуратно отделяем кости вдоль хребта, а затем приступаем к аккуратному отделению шкуры от рыбного филе. С палтусом еще проще. Костей у него мало, а шкура тонкая - легко отделяется от нежного, жирного рыбьего мяса.
После - получившуюся филешечку режем на кубики. Небольшие, размером граней гдето в один сантиметр. Получившийся набор смешиваем в глубокой посуде.
Красиво выглядит, правда?
Дальше тщательно перемешиваем красное мясо с белым, не забыв добавить туда соли (по вкусу), два яйца, и немного муки. Яйца и мука нужны - что бы эти рубленные котлетки сцеплялись нормально. И упаси вас бог использовать фарш. Только рубленные котлеты - только ручное приготовление. Рыбный фарш дает сухость, потому что при перемолке уходит необходимая жидкость. Рубленное же мясо влагу свою сохраняет, а это значит, что котлетосики будут сочнее.
Мука добавлена, соль тоже, теперь яйца для склейки.
Ну а дальше - дальше все просто. Берем кастрюлю с толстым дном. Да, вы не ослышались - кастрюлю с толстым дном. Почему не сковороду - а все просто - со сковороды масло летит на окружающую поверхность, и котлеты чуть пригорают. А в кастрюле - с толстым (около сантиметра) слоем масла котлетосики жарятся как во фритюре, а еще масло по сторонам на окружающие предметы не летит. Да и котлетка получается - очень сочной, и при этом прожаренной.
Приступили к таинству готовки. Налили масла, как я уже говорил, около сантиметра, нагрели - опустили заготовки котлеток.
Шкворчат, родные.
Тут наверное надо пояснить, почему мы мешаем два вида рыбы, а не делаем эти котлетки по отдельности. Все очень просто. Кижуч - не семга. Все таки немного он суховат на вкус. Не хватает ему немного жирности. А вот палтус - наоборот - обладает какой-то хитрой смесью жиров, которые не только полезны, но и жирны, простите за каламбур.
А вот в смеси - два этих разных семейства дают великолепную вкусовую картинку. На вкус кижуча накладывается жирность и вкус палтуса. Аромат тоже божественен. Слюна капает на стол, пока на плите шкворчат эти штуки.
В общем-то, жарить не стоит долго. При этом не стоит и делать котлеты огромными и круглыми. Лучше приплюснутыми. Большой слой кипящего масла в кастрюле позволяет внешнюю сторону кижучово-палтусинных котлет сделать хрустящей, но не подгорелой, а внутреннее содержимое при этом остается сочным и мягким. А смесь палтуса и кижуча дает очень ароматный и нежный вкус.
В общем, жарить недолго. минуты по три с каждой стороны. Но потом имеет смысл разрезать котлетку - что бы посмотреть - приготовилась ли она в серединке.
После прожарки - можно подавать на стол. Я вот с картошечкой это дело умял.
Но для полноты картины я бы добавил еще зеленого горошка. Лимончик для поливания котлеток - на любителя. Зелень - по желанию... Помидорка для сервировки бы хорошо подошла, но дома не было...
Приятного аппетита! :)