Olive You. В Греции все есть!
Не секрет, что сейчас европейское сельское хозяйство переживает не лучшие времена. Конкуренция с Китаем, постоянные новые правила и ограничения Евросоюза для стран, которые вошли в него только что или уже давно - все это не помогает развиваться национальным бизнесам. Особенно страдают «мелкие» и «средние» производители, которые не могут конкурировать с пищевыми гигантами.
Полторы недели назад меня пригласили на мероприятие (одно из цикла), которое устраивала в Москве Всегреческая ассоциация производителей, упаковщиков и экспортеров столовых оливок (ПEMETE) и институт культуры Средиземноморья. Да, оказывается, есть и такие организации. Они защищают свои отечественных производителей, проводят рекламу и презентации в странах сбыта. Программа, посвященная популяризации греческих столовых оливок, идет в 13 странах мира, и рассказывает о пользе и способам употребления европейских оливок из Греции.
Россия - огромный рынок для сбыта столовых оливок, неудивительно, что за российский рынок и потребителя европейцы готовы бороться. За три дня Ассоциацией была проведена презентация в ТЦ «Времена года», в кафе сети «Глобус гурме», и (что по-моему как раз очень интересно) - два мастер-класса в колледжах Москвы, которые готовят будущих поваров, тех, кто будет нас с вами кормить уже через 3-5 лет!
Самое главное, что это была не просто презентация и «раздача подарочков». Все три дня в программе участвовал Яннис Кофопулос, греческий кулинар и бренд-шеф известных московских заведений греческой кухни «GREKA GYROS» и компании высокой греческой кухни «GREKA CATERING».
Мы, как правило, употребляем оливки как легкую закуску, просто высыпаем из банки в мисочку и ставим на стол. Ну или еще, может быть, в «греческий салат», так ведь? По крайней мере у меня в семье. А оказывается, оливки используются практически во всех блюдах греческой кухни, и сладких, и супах, и с мясом, не говоря уже об оливковом масле, «крови» греческой кухни.
Итак - еще один колледж профессионального образования, снова присматриваюсь :)
Сначала официальная часть в актовом зале колледжа
Дееееетачки :) Интересно, дома кто-нибудь из них готовит уже завтрак родителям?
Речи представителей греческих организаций - настоящая ода оливкам и маслу. Я все основные сведения примерно знала из древнегреческих мифов, но с какой же любовью греки и русские говорят об оливковом дереве и его дарах!
Оказывается, греческие оливки отличаются от остальных «натуральным созреванием на дереве и обработкой естественными методами с соблюдением традиционных технологий». Официальный представитель программы «OLIVE YOU» в России Елена Калинина рассказала, что «в зависимости оτ сорта и желаемого цвета греки собирают оливки только вручную и только после полного созревания».
Секретные лайфхаки от специалистов - натуральные оливки никогда не будут равномерного черного цвета. «Черные оливки» имеют оттенки от розового до баклажанно-синего. Если цвет равномерно черный, значит, эти оливки обработали механическим способом с применением химических препаратов!
Кто-нибудь когда-нибудь слышал о «средиземноморской диете»? А ведь Греция - родина этой диеты, которая внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО. Средиземноморская диета является самой полезной на сегодняшний день системой питания и оказывает позитивное влияние на продолжительность жизни человека.
Итак, задача ПЕМЕТЕ
Во всех средиземноморских странах выращивают около 70 сортов оливок, но греческие содержат больше всего микроэлементов. Яннис рассказал со сцены: «Сейчас климатические условия Крита и Пелопоннеса позволяют выращивать лучшие в мире черные оливки столового сорта Каламата. Именно на юге Пелопоннеса находится город Каламата, в честь которого сорт получил свое название. Только микроклимат Греции способен рождать такой уникальный продукт»
А потом речи закончились и началось самое интересное - кулинарный мастер-класс Янниса.
Проходим по коридорам колледжа.
Все интересно же :)
В колледже есть специальная лаборатория, в которой студенты могут учиться и сами участвовать в приготовлении блюд. Все остальные смотрели прямую трансляцию мастер-класса.
Будущие повара готовы!
И начинается священнодейство
Первое правило Янниса - готовить только в перчатках!
Готовить будем несколько блюд, я попыталась подглядеть секретный рецепт. Ага, ггг, щаз.
На самом деле, есть конечно, все рецепты на русском, я покажу их обязательно :)
Готовили несколько часов, все эти запахи умопомрачительные - ыыыыы. Я считаю, на таких мастер-классах должны обязательно кормить. А подросткам каково? Но хорошо, что Яннис делал все последовательно и угощал всех «быстрыми" закусками :)
В конце все студенты получают дипломы о прохождении мастер-класса
Наше будущее
Очень интересно, рецепты все очень простые, то, что любой может приготовить на своей кухне и довольно быстро. Я, как обычно после таких мероприятий, в воодушевлении - готовить, готовить и готовить!
За приглашение на мероприятие благодарю директора по развитию Института культуры Средиземноморья Юлию Сысалову.
#oliveyou #pemete #imc_gr