Тыквенно-морковный биск

[glorioza3]

Сезон тыквы уверенно набирает обороты. Не знаю, как вы, а я всегда с нетерпением жду это время года. И с любопытством. Что же еще я приготовлю из этих рыжих, темно-зеленых или светлых плодов самых причудливых форм.



Неизменно, что тыквенный сезон я открываю тыквенным супом.

В этом году мой тыквенный суп был подслащен морковью и подкислен помидором. Ароматные, хрустящие хлебные сухарики домашнего приготовления обогатили суп.

Ну, здравствуй, осень!



Ингредиенты

• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица порезать
• 4 крупных зубчика чеснока порезать
• 800-1000 г тыквы у меня баттернат, почистить и порезать на кубики
• 3-4 средних моркови почистить и порезать
• 1 банка помидоров в собственном соку 400-500 г или 1 крупный помидор, порезать
• 1 ч.л. паприки
• щепотка кайенского перца
• 1 ч.л. - 1 ст.л. сахара по желанию, зависит от качества тыквы, моркови, помидоров и личного вкуса
• 3-4 веточки свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
• несколько листиков базилика количество зависит от личного вкуса или ½ ч.л. сушеного
• соль
• черный молотый перец
• 2 - 2 ½ л быстрого бульона или куриного, или овощного
• луково-чесночные крутоны для подачи

Для крутонов:

• 4 чашки белого хлеба корку срезать, хлеб порезать на кубики
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• ½ ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• ½ ч.л. гранулированного лука или луковой пудры
• ½ - 1 ч.л. прованских трав по желанию
• соль

Инструкции

Для быстрого бульона:

1. Столовую ложку смеси специй и трав (молотые кориандр+фенхель+семена сельдерея или приправа 21 Салют - рецепт есть на сайте) залить примерно 2 л кипятка и дать настояться 10-30 минут. «Бульон» можно приготовить заранее.

Для супа:

Подготовить ингредиенты.



В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить его на среднем огне до того момента, как он начнет менять цвет, примерно 5-7 минут.

• Добавить чеснок. Готовить 30-45 секунд.

Добавить тыкву баттернат, морковь, помидоры вместе с соком, паприку, кайенский перец, соль, черный молотый перец, тимьян и базилик. Залить быстрым бульоном (или куриным, или овощным бульоном) до краев кастрюли. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15-20 минут до мягкости овощей.



Слегка остудить. При помощи блендера сделать пюре.

• Попробовать, если нужно, добавить сахар, соль и перец. Прогреть.

Подавать с луково-чесночными крутонами.



Для чесночных крутонов:

Пока готовится суп, приготовить чесночные крутоны.

• Разогреть духовку 190 С (375 F).

В миске смешать оливковое масло, соль, гранулированный чеснок (или чесночную пудру), гранулированный лук (или луковую пудру) и, если используете, прованские травы. Хорошо перемешать масло с кубиками хлеба (в большой миске или на противне), чтобы масло и специи покрывали хлеб. Готовить в духовке примерно 15-20 минут. В середине готовки проверить крутоны, если нужно, перемешать.



Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Тыквенно-морковный биск