Пирожное "Соффиони" - тонкое тесто, нежный сырный крем, освежающая нотка цедры лимона
Итальянское пирожное Соффиони называют письмом любви, нежная начинка в хрустящем тесте, как слова любви в письме, лежащем в конверте.
Пирожные представляют собой коробочку из тонкого хрустящего теста, наполненную нежным кремом на основе рикотты.
Необычность в том, что пирожное выпекается вместе с кремом. При выпечке крем сильно поднимается, как вулканчик. А при остывании он оседает.
В итоге получается слоистая масса, напоминающая нежнейшее суфле, заключенное в хрустящую оболочку.
Здесь рецепт рассчитан на 6 пирожных. Если хотите сделать больше, то удваивайте количество ингредиентов.
Для теста
• Мука: 150 гр.
• Яйцо: 1 шт.
• Оливковое масло: 25 гр.
• Сахар: 40 гр.
• Щепотка соли.
Для крема
• Рикотта: 200 гр.
• Яйца: 2 шт.
• Сахар: 50 гр.
• Цедра одного лимона.
• Щепотка соли.
• Несколько капель сока лимона.
• Сахарная пудра для посыпки.
1. Муку просеять с солью. Яйцо взбить с маслом и сахаром.
2. Соединить все, замесив неприлипающее тесто.
3. Отправить его в холод на 1 час.
4. Желтки отделить от белков.
5. Желтки взбить с цедрой и сахаром.
6. Белки взбить с солью и соком лимона.
7. Все соединить с рикоттой.
8. Заполнить этим кремом формочки с кусочками раскатанного теста.
9. Выпекать при 180С 30 минут, и затем при 160С еще 15-20 минут
10. Подробнее смотрите в видео.
Click to view