Свинина в монгольском маринаде
Так называемый «малый филей» - это самая нежная часть вырезки. Готовить его просто, но также и просто сделать сухим и безвкусным. Чтобы этого не случилось, важно не передержать вырезку на огне или в духовке. Маринование также поможет сделать такую свинину нежнейшей и ароматной. Я приготовила вырезку в монгольском маринаде, взяв за основу рецепт маринада из книги Weber’s Real Grilling by Jamie Purviance. Получилась нежнейшая чудесная свинина с выраженным вкусом. Вместо «малого филея» можно брать обычную свиную вырезку или другие части свинины. В этом случае мариновать следует 12-24 часа.
Свиные отбивные также хороши с этим маринадом. Готовятся они на сковороде или на гриле. Степени готовности свинины: полностью прожаренная, мясо белое (светлое), без розового или мясо внутри в середине слегка розовое.
P.S. : этот маринад прекрасно подходит для шашлыка из мяса или птицы.
Ингредиенты
- Кусок свиной вырезки «малый филей»/petit tenderloin (500 г)
- ¼ чашки соуса хойзин
- 2 ст.л. устричного соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 2 ст.л. сухого шери
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. меда
- 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
- 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
- Черный молотый перец
Приготовление
Смешать в посуде или в пластиковом мешке все ингредиенты кроме свинины. Добавить свинину. Смешать с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Мариновать 4-24 часа. Держать в холодильнике.
За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.
Способы готовки:
- На гриле. Обжарить на гриле (direct medium) по 4-8 минут с каждой стороны
- В духовке. Разогреть духовку 200 С (400 F).
Пока духовка разогревается, обжарить свинину на сковороде до получения золотистой корочки со всех сторон. Затем перенести сковороду со свининой в духовку. Готовить примерно 20 минут.
Накрыть фольгой не очень плотно и дать постоять 5-7 минут. Порезать на медальоны. Свинина будет чуть розоватая внутри или полностью прожаренная, белая.
- Совет:
Если кусок свинины большой и толстый, технология приготовления будет иная. Сначала свинина готовится, как описано в рецепте (примерно 15 минут), затем температура понижается до 180 С (375 F). При приготовлении больших кусков мяса лучше пользоваться термометром.
При необходимости соус хойзин и устричный заменить на сливовый соус, соус барбекю или смесь кетчупа, соевого соуса, сахара, соли и яблочного уксуса.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net