Корнуоллские пирожки с яблоками и чеддером

[glorioza3]

Наверняка многие слышали о знаменитых корнуоллских пирогах с мясом и даже готовили их, а я сегодня предлагаю попробовать немного отойти от классики и заменить начинку. Яблоки с корицей актуальны круглый год, особенно там, где зима, похоже, не планирует уходить до майских праздников. А чеддер добавляет приятную пикантную нотку вкусу, не выходя при этом на первый план. Подсмотрела идею в американском журнале и, недолго думая, решила воплотить.




Ингредиенты

Тесто

• 540 г пшеничной муки высшего сорта охладить перед использованием
• 3 г соли
• 300 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
• 120 г ледяной воды
• 1 желток куриного яйца
• 1 ст.л. сливок 20%

Начинка

• 750 г очищенных яблок нарезать кубиками и полить соком лимона
• 30-60 г коричневого сахара
• 10 г молотой корицы
• 150 г чеддера натереть

Инструкции

Тесто

1. Смешать муку с солью и маслом в комбайне на импульсном режиме до получения крупной крошки.  
2. Добавить воду и, как только тесто начнёт собираться в шар, выключить комбайн.
3. Переложить массу на силиконовый коврик и очень быстро домесить холодными руками. 
4. Разделить тесто на 24 равные части, сформировать из каждой диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник миниму на 4 часа, лучше на ночь.
5. Доставать из холодильника небольшими партиями за 5-7 минут до начала работы.

Начинка и сборка

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить 2 противня силиконовыми ковриками или пергаментом для выпечки.
2. Смешать яблоки, сахар и корицу.
3. Раскатать круги из двух заготовок теста. Положить в центр одного из них яблочную начинку, сверху сыр. Смазать край водой и накрыть вторым кругом теста, подвернуть и красиво защипнуть. Сформировать таким же образом остальные пирожки.
4. Смешать желток и сливки и с помощью кисточки смазать получившимся льезоном поверхность пирожков.
5. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.

Заметки к рецепту

1. Вместо яблок можно использовать любую другую сытную или сладкую начинку. Если выбранные ингредиенты могут потенциально размочить тесто, лучше по возможности слить лишнюю жидкость или добавить в начинку крахмал.

2. Лучше делать формовку пирожков прямо на противне, иначе тесто с начинкой будет сложно перенести.

3. Если работаете медленно и масло в тесте тает, рекомендую заполнить заготовками половину одного противня, убрать его в холодильник и заполнить половину второго. Затем поменять их местами и повторить процедуру.

4. Если ваша духовка не справляется с равномерной выпечкой изделий на двух противнях разом, их нужно ставить по очереди.

Приятного аппетита!