Грибной суп с курицей в азиатском стиле
В одной австралийской передаче я видела похожий вариант приготовления супа. Там он выступал в качестве японского грибного. Мне очень понравилась идея, так что я переделала ее на свой лад - с учетом доступных ингредиентов. Два самых ярких момента в этом супе: насыщенный грибной бульон и сочная нежная куриная грудка. Хотя готовила я и вариант с креветками.
Ингредиенты:
Шампиньоны и шиитаке - 300 г
(или 270 г шампиньонов и 20-30 г сушеных лесных грибов)
Пекинская капуста - 150 г
Зеленый лук - 3-4 перышка
Петрушка
Перец чили - 1/4 шт.
Куриная грудка некрупная - 2-3 шт.
Рисовая вермишель - 100 г
Соевый соус - 3 ст. ложки
Рыбный соус - 1 ст. ложка
Чеснок - 1 зубчик
Имбирь - 0,5 см
Соль, перец
Растительное масло - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
На огонь поставить кастрюлю с водой (до полутора литров) и вскипятить.
Свежие грибы нарезать. Сухие - замочить в кипятке. Зубчик чеснок очистить и разрезать пополам. Имбирь очистить и нарезать тонкими пластинками. Перез чили также нарезать тонко.
Разогреть в сотейнике растительное масло и бросить в него чеснок, имбирь и чили. Добавить нарезанные свежие грибы и потушить пару минут.
Переложить грибы в кастрюлю с кипящей водой. Измельчить сушеные грибы и тоже добавить в кастрюлю. Воду, в которой запаривались сухие грибы, процедить через несколько слоев марли и тоже влить в суп. Дать супу закипеть.
Уменьшить огонь до слабого и влить соевый и рыбный соус. Поперчить и посолить по вкусу.
Нарезать зелень пекинской капусты и добавить в суп. Сразу же за капустой опустить в него куриные грудки целиком. Дать покипеть супу на слабом огне минут 4-5 в зависимости от величины грудок и выключить. Оставить под крышкой настаиваться еще минут 5.
Рисовую вермишель залить кипятком. Петрушку измельчить. Зеленый лук нарезать перьями.
Достать куриные грудки и нарезать крупно. Разложить по тарелками. Рядом положить запаренную рисовую вермишель. Всыпать довольно щедро петрушки и зеленого лука. И в последнюю очередь разлить по тарелкам грибной бульон.
Детали:
Средним куриным грудкам хватает 4-5 минут слабого кипения и последующего пребывания в течение 5 минут в горячем супе. Их действительно не нужно варить дольше. Они успевают полностью приготовиться, пропитаться грибными ароматами и остаются потрясающе сочными.
Если вы готовите суп с креветками, то бросьте очищенные креветки в суп, сразу выключайте и оставляйте настаиваться пять минут.
http://fanilla.net/gribnoy-sup-s-kuritsey-v-aziatskom-stile/