Китайский лечебный суп из куриного бульона, с лапшой и ароматными креветками

[glorioza3]

Лечение простуды супом - очень древняя и проверенная временем традиция. Если нет под рукой никаких других лечебных средств, именно тарелка обыкновенного горячего супа заставляет нас думать, что мы чувствуем себя, хоть немного, но лучше - даже, если на самом деле это не до конца отвечает истине. Как бы там ни было, в Китае до сих пор верят в то, что суп (кроме того, что он оказывает на организм человека благотворное действие и поддерживает силы) обладает неоспоримыми целительными свойствами.

А теперь, пожалуй, приступим к одному из характерных примеров китайского лечебного супа из куриного бульона, с лапшой и ароматными креветками.





(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для куриного бульона:

• 2 литра куриного бульона
• 3 средних головки лука шалот (разрезать пополам)
• 5 зубков чеснока (раздавить лезвием ножа)
• 1 стебель лемонграсса (слегка разбить кулинарным молотком)
• 2 см корня имбиря (почистить и нарезать кружками)
• 1 пучок кинзы
• 3 бутона гвоздики (обжарить)
• 4 зернышка кардамона (обжарить)
• 1 звездочка аниса (обжарить)
• Пол палочки корицы (обжарить)
• 1 маленький сушеный перец чили (обжарить)
• Пол чайной ложки черного перца горошком
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• Морская соль

Ингредиенты для ореховой пасты из кешью:

• Пол стакана орехов кешью (обжарить и измельчить)
• 2 средних головки лука шалот (почистить и грубо порубить)
• 1 маленький стебель лемонграсса (грубую верхнюю часть удалить, остальное измельчить)
• 1,5 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
• 1 столовая ложка креветочной пасты
• Пол столовой ложки коричневого сахара
• 2 столовых ложки растительного масла

Ингредиенты для супа:

• 200 грамм лапши рамен
• 300 грамм креветок
• 200 грамм зеленых ростков (фасоль, подсолнечник, редис)
• 4-5 стрелок зеленого лука (порезать только зеленую часть кусочками по диагонали длиной до 1,5 см)
• По одной столовой ложке измельченных листьев мяты и кинзы
• Крупномолотый черный перец
• Соль
• 2 столовых ложки кунжутного масла

Приготовление:

1. В большой сотейник вливаем куриный бульон и добавляем все остальные ингредиенты. Доводим до кипения и готовим на самом слабом огне 1-1,5 часа. Процеживаем через марлю и возвращаем в чистый сотейник. Солим и перчим по необходимости.
2. Пока варится бульон, готовим ореховую пасту и остальные ингредиенты необходимые для подачи супа.
3. Перебиваем в блендере кешью до состояния гранулированного сахара. Добавляем лук шалот, лемонграсс, имбирь, коричневый сахар, растительное масло и креветочную пасту. Перебиваем еще раз, пока не получится однородная пастообразная масса.
4. Варим лапшу рамен, как рекомендует на упаковке производитель, отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
5. В воке нагреваем пару столовых ложек кунжутного масла и очень коротко (1-2 минуты) на сильном огне обжариваем в нем креветки. Выкладываем на бумажные салфетки.
6. Доводим до кипения бульон и выключаем огонь.
7. Раскладываем по сервировочным тарелкам лапшу, креветки, фасолевые ростки, зеленый лук, мяту, кинзу и по две столовых ложки ореховой пасты. Заливаем бульоном и немедленно подаем к столу.

https://recept-2u.com.ua/sogrevayushhij-kurinyj-bulon-s-lapshoj-imbirem-i-kurkumoj/