Орловский хлеб
Сделала формовой по рецепту Миши http://crucide.livejournal.com/85467.html.
Очень понравился, приятный, сбалансированный вкус, хрустящая корочка. Очень лёгкий и простой рецепт с прекрасным результатом.
Рецепт на две формы Л-11 или одну Л-10. Для себя копирую:
Закваска:
35 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
140 г. обдирной муки
93 г. воды
Обновите закваску за шесть часов до замеса и дайте ей вызреть при температуре 30 °С.
Тесто:
255 г. закваски
200 г. обдирной муки
150 г. пшеничной муки 2 с.
8 г. соли
30 г. патоки (взяла мелассу пополам с крахмальной)
240 г. воды
Закваска была слабовата, поэтому добавила щепотку дрожжей.
1. Замеситe тесто из всех ингредиентов. Время замеса в KitchenAid - не больше 4-5 минут лопаткой на второй скорости, покa тесто не превратится в однородную липкую массу. Это тесто несколько влажнее идущего на подовый хлеб.
2. Ферментация - 90 минут, 30 °С. Тесто увеличивается в объеме в 2.5-3 раза).
3. Выложите тесто на мокрую пластиковую доску, мокрыми руками придайте ему форму буханки и уложите в смазанную форму. Загладьте поверхность, накройте форму пленкой и оставьте расстаиваться.
4. Расстойка - 60 минут. По окончании расстойки опрыскайте водой верх буханки водой. У меня стоял чуть дольше и немного перерасстоялся - крыша плоская.
5. Выпекайте 60 минут при температуре 210 °С (410 F) без пара. Перед тем как вынимать хлеб из духовки еще раз опрыскайте его водой. Для форм Л-11 достаточно 45-50 минут, у меня за 60 минут слегка подгорел и корка толще чем нужно.
Очень понравился, приятный, сбалансированный вкус, хрустящая корочка. Очень лёгкий и простой рецепт с прекрасным результатом.
Рецепт на две формы Л-11 или одну Л-10. Для себя копирую:
Закваска:
35 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
140 г. обдирной муки
93 г. воды
Обновите закваску за шесть часов до замеса и дайте ей вызреть при температуре 30 °С.
Тесто:
255 г. закваски
200 г. обдирной муки
150 г. пшеничной муки 2 с.
8 г. соли
30 г. патоки (взяла мелассу пополам с крахмальной)
240 г. воды
Закваска была слабовата, поэтому добавила щепотку дрожжей.
1. Замеситe тесто из всех ингредиентов. Время замеса в KitchenAid - не больше 4-5 минут лопаткой на второй скорости, покa тесто не превратится в однородную липкую массу. Это тесто несколько влажнее идущего на подовый хлеб.
2. Ферментация - 90 минут, 30 °С. Тесто увеличивается в объеме в 2.5-3 раза).
3. Выложите тесто на мокрую пластиковую доску, мокрыми руками придайте ему форму буханки и уложите в смазанную форму. Загладьте поверхность, накройте форму пленкой и оставьте расстаиваться.
4. Расстойка - 60 минут. По окончании расстойки опрыскайте водой верх буханки водой. У меня стоял чуть дольше и немного перерасстоялся - крыша плоская.
5. Выпекайте 60 минут при температуре 210 °С (410 F) без пара. Перед тем как вынимать хлеб из духовки еще раз опрыскайте его водой. Для форм Л-11 достаточно 45-50 минут, у меня за 60 минут слегка подгорел и корка толще чем нужно.