Китайский черный чай пуэр и его особенности
Китайский черный чай пуэр, подобно коллекционному вину, становится лучше с течением времени. Для получения стойкого аромата, глубокого цвета и крепкого вкуса черный пуэр выдерживается в особых условиях на протяжении нескольких лет. Для разных сортов время хранения различно - от 10 до 30 лет.
Черный пуэр производится из листьев Camellia sinensis - растения семейства Чайные. Лучшие сорта - те, которые собраны не чайного с куста, а с дерева, и, чем старше дерево, тем более изысканным будет пуэр. Для его производства используют зеленые листья, которые высушиваются на солнце, прожариваются и выдерживаются несколько месяцев. Если сразу после просушки листья прессуются, получается «зеленый» или «сырой пуэр», который в Китае называют грубым чаем. Для получения зрелого пуэра листья высушиваются вторично и подвергаются пост-ферментации.
Существует ускоренная технология, по которой листья смачиваются водой, складываются в кучи или помещаются в сырое помещение, где при участии микроорганизмов проходит процесс ферментации.
По традиционной технологии черный чай пуэр должен выдерживаться в сухих помещениях. Технологические особенности ферментации и разные культуры бактерий отражаются на вкусовых качествах, аромате и свойствах пуэра. Для получения качественного чая период ферментации должен быть не менее полугода.
Заключительная стадия приготовления пуэра - это прессование. Предварительно размягчив листья паром, придают им нужную форму (плитка, блин, кирпичик, птичье гнездо и так далее). Пуэр прессованный черный обладает ярко выраженным ароматом чернозема и сухофруктов.
Пуэр имеет насыщенный цвет и сильный аромат, поэтому рекомендуется использовать посуду, не впитывающую запахи, например, фарфоровую или стеклянную. Целесообразно использовать чайник небольшого размера, так как заваривать черный пуэр можно несколько раз. От плитки чая нужно отделить ножом маленький кусочек. Точную дозировку трудно рекомендовать, потому что крепость пуэра зависит от различных факторов. Пока греется чайник, можно пуэр поместить в холодную воду, чтобы его «оживить». Температура воды для приготовления чая должна быть не выше 950, иначе можно испортить вкус чая.
Пуэр хорош не только своим неповторимым вкусом и ароматом. Этот чай повышает работоспособность и придает бодрости, поэтому прекрасно подходит для утра, но не рекомендуется на ночь. Качественный пуэр содержит антиоксиданты, витамины, аминокислоты и множество других веществ и микроэлементов. Поэтому он не только обладает тонизирующим свойством, но и в целом полезен для организма, помогает улучшить память, повышает общий тонус и препятствует старению.
Черный пуэр производится из листьев Camellia sinensis - растения семейства Чайные. Лучшие сорта - те, которые собраны не чайного с куста, а с дерева, и, чем старше дерево, тем более изысканным будет пуэр. Для его производства используют зеленые листья, которые высушиваются на солнце, прожариваются и выдерживаются несколько месяцев. Если сразу после просушки листья прессуются, получается «зеленый» или «сырой пуэр», который в Китае называют грубым чаем. Для получения зрелого пуэра листья высушиваются вторично и подвергаются пост-ферментации.
Существует ускоренная технология, по которой листья смачиваются водой, складываются в кучи или помещаются в сырое помещение, где при участии микроорганизмов проходит процесс ферментации.
По традиционной технологии черный чай пуэр должен выдерживаться в сухих помещениях. Технологические особенности ферментации и разные культуры бактерий отражаются на вкусовых качествах, аромате и свойствах пуэра. Для получения качественного чая период ферментации должен быть не менее полугода.
Заключительная стадия приготовления пуэра - это прессование. Предварительно размягчив листья паром, придают им нужную форму (плитка, блин, кирпичик, птичье гнездо и так далее). Пуэр прессованный черный обладает ярко выраженным ароматом чернозема и сухофруктов.
Пуэр имеет насыщенный цвет и сильный аромат, поэтому рекомендуется использовать посуду, не впитывающую запахи, например, фарфоровую или стеклянную. Целесообразно использовать чайник небольшого размера, так как заваривать черный пуэр можно несколько раз. От плитки чая нужно отделить ножом маленький кусочек. Точную дозировку трудно рекомендовать, потому что крепость пуэра зависит от различных факторов. Пока греется чайник, можно пуэр поместить в холодную воду, чтобы его «оживить». Температура воды для приготовления чая должна быть не выше 950, иначе можно испортить вкус чая.
Пуэр хорош не только своим неповторимым вкусом и ароматом. Этот чай повышает работоспособность и придает бодрости, поэтому прекрасно подходит для утра, но не рекомендуется на ночь. Качественный пуэр содержит антиоксиданты, витамины, аминокислоты и множество других веществ и микроэлементов. Поэтому он не только обладает тонизирующим свойством, но и в целом полезен для организма, помогает улучшить память, повышает общий тонус и препятствует старению.