У всех тыква, а у меня свекла!
Хеллоуин прошёл, а тыква у всех осталась. И что-то утомилась я читать рецепты с тыквой, потому что ем я её только в нескольких блюдах, и то редко. Так как я давно не была в России, у меня был "русский" выходной. Я купила килограмм свеклы и сделала борщ и винегрет. Свеклу-то я очень люблю!
Казалось бы, зачем рассказывать, как варить борщ и делать винегрет? Однако эти такие привычные для нас блюда бывают совершенно невкусными, а бывают вкуснейшими. Да и рецептов есть миллион. Хочу поделится своими вариантами этих любимых блюд! Борщ у меня, естественно, постный.
Борщ
На 8 порций:
1,5 стакана невареной фасоли любого вида (у меня белая лима и красная фасоль кидни)
3 свеклы среднего размера
1 морковь
2 некрупные картофелены
10 неболших соцветий цветной капусты
1 стакан тонко нарезанной белокочанной капусты
1 красный сладкий перец
1 луковица
1 лимон
4 ст. л. оливкового масла
соль, сахар, перец горошком, лавровый лист
укроп, чеснок для подачи
Фасоль замачиваю на ночь, промываю и ставлю вариться на час-полтора или до готовности. Солю фасоль слегка в самом конце варки. Если фасоль разных видов, то лучше варить отдельно. Пока фасоль варится подготавливаю все овощи: мою, очищаю, нарезаю. Лучше не использовать тёрку, а морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими брусочками, перец мелкими кубиками, цветную капусту разделить на совсем маленькие соцветия или порезать крупными кубиками, лук мелко нарезать, выжать сок из лимона.
На огонь ставлю 2,5 литра воды. Пока вода нагревается, обжариваю лук и морковь на оливковом масле, постоянно помешивая, около 3 минут или до мягкости. Свеклу тушу 10 минут с лимонным соком, 3 ст. ложками воды и 1 ст. л. сахара. Как только вода для борща закипит, добавляю картофель, варю 5 минут. Потом добавляю свеклу и лук с морковью, убавляю огонь. Готовую фасоль откидываю на дуршлаг и добавляю в суп, варю всё вместе минут 5, после чего добавляю капусту, цветную капусту и перец. Довожу борщ до кипения, солю, добавляю лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. Варю на медленном огне не более 5 минут. Всё, борщ надо выключать! Есть же его можно не ранее, чем через час-два, так как он должен настояться. Уже при подаче можно добавить в борщ чеснок и укроп.
В хорошем борще главное - не переварить овощи. Они должны приготовиться, но не развариться. Каждый овощ должен сохранить свою текстуру. Самое лучшее, я считаю, это приготовить борщ вечером и оставить его настаиваться на ночь, а на следующий день есть на обед. Борщ на следующий день только лучше!
Винегрет
На 8 порций:
5 небольших свеколок
3-4 средние картофелены (у меня 2 крупные)
3 крупные моркови
4 небольших солёных огурца
1 стакан квашеной капусты
300 гр. консервированного зелёного горошка
1 маленькая красная луковица
зелёный салатный лук
белый винный уксус, горчица, душистое подсолнечное масло, соль, перец
Свеклу, картофель и морковь я не варю, а запекаю в духовке. Как правило вечером накануне винегрета. Каждый овощ мою, срезаю "попки", заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю от 45 минут до 1,5 часов при температуре 180-200 С. В зависимости от размера, морковь и картофель могут быть готовы раньше, чем свекла, поэтому через 45 минут их надо проверить на готовность. Свекла, как правило, запекается не менее часа.
Вот так выглядят мои запеченые овощи:
Овощи должны полностью остыть. После этого я их очищаю и нарезаю мелкими кубиками (около 0,5 см), красный лук нарезаю очень мелко. Огурцы также нарезаю мелкими кубиками и слегка отжимаю из них жидкость перед добавлением в винегрет. Также отжимаю квашеную капусту и мелко нарезаю. Добавляю горошек, перемешиваю и оставляю на полчаса в холодильнике. Для заправки смешиваю ч.л. острой горчицы, свежемолотый перец, ст. л. белого винного уксуса и 4 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла. Винегрет солю и ещё раз перемешиваю, добавляю заправку и раскладываю по тарелкам. Украшаю резаным зелёным луком.
В хорошем винегрете главное - соблюсти пропорции ингредиентов и нарезать овощи мелкими кубиками. Винегрет с большим количеством картофеля или свеклы не будет таким вкусным, и уж совсем дурным вкусом я считаю резать картофель или огурцы крупными кусками. Все ингредиенты не смешаются однородно, и винегрет много потеряет во вкусе.
Винегрет можно бесконечно разнообразить, добавляя в него маринованые опята, оливки или каперсы. Можно также попробовать его с маслом из тыквенных семечек или с маслом грецкого ореха. Можно также использовать свежий зелёный горошек (или размороженный) или заменить его на бобы эдамаме, о которых я писала вот тут.
И наконец, и к борщу, и к винегрету просто необходим ржаной хлеб!
Казалось бы, зачем рассказывать, как варить борщ и делать винегрет? Однако эти такие привычные для нас блюда бывают совершенно невкусными, а бывают вкуснейшими. Да и рецептов есть миллион. Хочу поделится своими вариантами этих любимых блюд! Борщ у меня, естественно, постный.
Борщ
На 8 порций:
1,5 стакана невареной фасоли любого вида (у меня белая лима и красная фасоль кидни)
3 свеклы среднего размера
1 морковь
2 некрупные картофелены
10 неболших соцветий цветной капусты
1 стакан тонко нарезанной белокочанной капусты
1 красный сладкий перец
1 луковица
1 лимон
4 ст. л. оливкового масла
соль, сахар, перец горошком, лавровый лист
укроп, чеснок для подачи
Фасоль замачиваю на ночь, промываю и ставлю вариться на час-полтора или до готовности. Солю фасоль слегка в самом конце варки. Если фасоль разных видов, то лучше варить отдельно. Пока фасоль варится подготавливаю все овощи: мою, очищаю, нарезаю. Лучше не использовать тёрку, а морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими брусочками, перец мелкими кубиками, цветную капусту разделить на совсем маленькие соцветия или порезать крупными кубиками, лук мелко нарезать, выжать сок из лимона.
На огонь ставлю 2,5 литра воды. Пока вода нагревается, обжариваю лук и морковь на оливковом масле, постоянно помешивая, около 3 минут или до мягкости. Свеклу тушу 10 минут с лимонным соком, 3 ст. ложками воды и 1 ст. л. сахара. Как только вода для борща закипит, добавляю картофель, варю 5 минут. Потом добавляю свеклу и лук с морковью, убавляю огонь. Готовую фасоль откидываю на дуршлаг и добавляю в суп, варю всё вместе минут 5, после чего добавляю капусту, цветную капусту и перец. Довожу борщ до кипения, солю, добавляю лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. Варю на медленном огне не более 5 минут. Всё, борщ надо выключать! Есть же его можно не ранее, чем через час-два, так как он должен настояться. Уже при подаче можно добавить в борщ чеснок и укроп.
В хорошем борще главное - не переварить овощи. Они должны приготовиться, но не развариться. Каждый овощ должен сохранить свою текстуру. Самое лучшее, я считаю, это приготовить борщ вечером и оставить его настаиваться на ночь, а на следующий день есть на обед. Борщ на следующий день только лучше!
Винегрет
На 8 порций:
5 небольших свеколок
3-4 средние картофелены (у меня 2 крупные)
3 крупные моркови
4 небольших солёных огурца
1 стакан квашеной капусты
300 гр. консервированного зелёного горошка
1 маленькая красная луковица
зелёный салатный лук
белый винный уксус, горчица, душистое подсолнечное масло, соль, перец
Свеклу, картофель и морковь я не варю, а запекаю в духовке. Как правило вечером накануне винегрета. Каждый овощ мою, срезаю "попки", заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю от 45 минут до 1,5 часов при температуре 180-200 С. В зависимости от размера, морковь и картофель могут быть готовы раньше, чем свекла, поэтому через 45 минут их надо проверить на готовность. Свекла, как правило, запекается не менее часа.
Вот так выглядят мои запеченые овощи:
Овощи должны полностью остыть. После этого я их очищаю и нарезаю мелкими кубиками (около 0,5 см), красный лук нарезаю очень мелко. Огурцы также нарезаю мелкими кубиками и слегка отжимаю из них жидкость перед добавлением в винегрет. Также отжимаю квашеную капусту и мелко нарезаю. Добавляю горошек, перемешиваю и оставляю на полчаса в холодильнике. Для заправки смешиваю ч.л. острой горчицы, свежемолотый перец, ст. л. белого винного уксуса и 4 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла. Винегрет солю и ещё раз перемешиваю, добавляю заправку и раскладываю по тарелкам. Украшаю резаным зелёным луком.
В хорошем винегрете главное - соблюсти пропорции ингредиентов и нарезать овощи мелкими кубиками. Винегрет с большим количеством картофеля или свеклы не будет таким вкусным, и уж совсем дурным вкусом я считаю резать картофель или огурцы крупными кусками. Все ингредиенты не смешаются однородно, и винегрет много потеряет во вкусе.
Винегрет можно бесконечно разнообразить, добавляя в него маринованые опята, оливки или каперсы. Можно также попробовать его с маслом из тыквенных семечек или с маслом грецкого ореха. Можно также использовать свежий зелёный горошек (или размороженный) или заменить его на бобы эдамаме, о которых я писала вот тут.
И наконец, и к борщу, и к винегрету просто необходим ржаной хлеб!