День рождения дорогого С. Меню!
В последнее время я крайне редко успеваю фотографировать меню. Слишком занята гостями, кухней, что даже забываю о фотоаппарате. Поэтому почти без фотографий, а вот меню, в первую очередь, мне хочется сохранить для самой себя, но, возможно, и вам пригодится)
Аперитив
Коктейль Апероль.
Положить кубики льда в бокал, много, 2 дольки апельсина, 3 части просеко, 2 части апероля и 1 часть содовой.
Авокадо сашими канапе. Это невероятно вкусно!
375 гр слоёного теста
1 авокадо
2 ч.л. сахара, растворённого в 2 ст.л. кипятка
сок 1 лайма
васаби паста 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
400 гр филе салмона
Маринад для рыбы:
60 мл рисового уксуса
1 ст.л. мирина
11/2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. тёртого имбиря
Размороженное тесто разрезать на маленькие квадратики, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть тесто вилкой, сверху покрытрь бумагой и поставить другой противень. Печь 10-12 минут 200 гр. Охладить.
Смешать все ингредиенты для маринада, рыбу нарезать мелкими кубиками и замариновать на 10 минут. Сделать пюре из авокадо со всеми ингредиентами.
На тесто выложить авокадо, рыбу, полить маринадом и посыпать листочками петрушки.
Сырные шарики с оливками и луком.
200 гр мягкого козьего сыра
10 чёрных оливок
4 маринованных луковички
1/2 ч.л. желатина
немножко чебреца (затар) или майорана
молотый перец
Замочить желатин в 1 ст.л. холодной воды. Мелко нарезать лук и оливки. Размять сыр, перемешать с желатином, с оливками, луком и майораном. Сформировать шарики и держать в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей вставить грисини-палочки.
Я не использовала желатин, и без него фромаж отлично держался.
Закуски
Томатный суп.
Фаршированные ракушки с бататом, рикоттой и шалфеем.
Паштет из куриной печени и помидоры шерри с мёдом и ванилью.
Горячее.
. Запечённый картофель
Утиное рагу
Овощи-гриль
(перцы, баклажаны, помидоры, чеснок, лук, пряные травы)
. Террин с артишоком, сыром Комте и кедровыми орешками.
250 гр сыра Комте
3 готовых крупных артишока
20 пластиков бекона
3 желтка
125 гр сливок
соль, перец
кедровые орешки
Выстелить форму для террина беконом. Смешать сливки, желтки и приправить солью и перцем. Сыр и артишоки нарезать мелкими кубиками. Выложить сначала 1/3 сыра, молочная смесь, 1/2 артишоков и кедровых орешек, 1/3 сыра, снова молочная смесь, сыр, артишоки и кедровые орешки, сверху сыр и молочная смесь. Печь на водяной бане 160 гр, 1 час .
Raspberry and White Chocolate Trifle
Аперитив
Коктейль Апероль.
Положить кубики льда в бокал, много, 2 дольки апельсина, 3 части просеко, 2 части апероля и 1 часть содовой.
Авокадо сашими канапе. Это невероятно вкусно!
375 гр слоёного теста
1 авокадо
2 ч.л. сахара, растворённого в 2 ст.л. кипятка
сок 1 лайма
васаби паста 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
400 гр филе салмона
Маринад для рыбы:
60 мл рисового уксуса
1 ст.л. мирина
11/2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. тёртого имбиря
Размороженное тесто разрезать на маленькие квадратики, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть тесто вилкой, сверху покрытрь бумагой и поставить другой противень. Печь 10-12 минут 200 гр. Охладить.
Смешать все ингредиенты для маринада, рыбу нарезать мелкими кубиками и замариновать на 10 минут. Сделать пюре из авокадо со всеми ингредиентами.
На тесто выложить авокадо, рыбу, полить маринадом и посыпать листочками петрушки.
Сырные шарики с оливками и луком.
200 гр мягкого козьего сыра
10 чёрных оливок
4 маринованных луковички
1/2 ч.л. желатина
немножко чебреца (затар) или майорана
молотый перец
Замочить желатин в 1 ст.л. холодной воды. Мелко нарезать лук и оливки. Размять сыр, перемешать с желатином, с оливками, луком и майораном. Сформировать шарики и держать в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей вставить грисини-палочки.
Я не использовала желатин, и без него фромаж отлично держался.
Закуски
Томатный суп.
Фаршированные ракушки с бататом, рикоттой и шалфеем.
Паштет из куриной печени и помидоры шерри с мёдом и ванилью.
Горячее.
. Запечённый картофель
Утиное рагу
Овощи-гриль
(перцы, баклажаны, помидоры, чеснок, лук, пряные травы)
. Террин с артишоком, сыром Комте и кедровыми орешками.
250 гр сыра Комте
3 готовых крупных артишока
20 пластиков бекона
3 желтка
125 гр сливок
соль, перец
кедровые орешки
Выстелить форму для террина беконом. Смешать сливки, желтки и приправить солью и перцем. Сыр и артишоки нарезать мелкими кубиками. Выложить сначала 1/3 сыра, молочная смесь, 1/2 артишоков и кедровых орешек, 1/3 сыра, снова молочная смесь, сыр, артишоки и кедровые орешки, сверху сыр и молочная смесь. Печь на водяной бане 160 гр, 1 час .
Raspberry and White Chocolate Trifle