Традиционная шведская кухня
Конечно же, отправляясь в Стокгольм, стоит познакомиться и с традиционной шведской кухней.
Значительная часть страны расположена у воды, поэтому Швеция - одно из лучших мест в мире для того, чтобы пробовать рыбу и морепродукты. Ведущие позиции в бесконечном списке деликатесов занимают лосось, поджаренный под нежной корочкой, копченый, соленый, сваренный в супе, и сельдь. Последняя - не прозаическое дополнение, но изобретательное лакомство; в Швеции существуют десятки способов и рецептов маринования сельди, и каждый из них - объедение. Икра сига и трески, свежие раки летом и лобстеры осенью: любителям морских гадов будет чем заняться в Стокгольме.
Не уступают рыбным и мясные блюда: например, знакомые всем любимые тефтели Карлсона щетбюллар (kötbullar), пютт-и-панна (pytt-i-panna, кубики мяса, мелко порубленные с картошкой), или робифф (råbiff) из сырого мелко нашинкованного говяжьего мяса.
На фото: шведские фрикадельки. Фотограф: Pål Allan
Отведать эти и многие другие деликатесы можно, например, в одном из самых старых ресторанов Стокгольма - Den gyldene freden. Под средневековыми сводами в Старом городе, здесь с 1722 года (!) колдуют над традиционными шведскими продуктами. Сегодня ресторан принадлежит Шведской академии наук, и поговаривают, что в этих стенах была предрешена судьба не одной Нобелевской премии.
Средневековым духом наполнен и ресторан Lejontornet, открывшийся в подземелье, прямо на развалинах башни XIII века (отсюда и название - «Львиная башня»). Здесь исключительно удачно соблюден баланс между традиционными ингредиентами и современным исполнением, а сервис соответствует ресторану высокой кухни.
На фото: шеф-повар за работой в ресторане Leijontornet. Фотограф: Helén Pe
Эксцентричный ресторан Djuret готовит по нескольку недель из мяса одного и того же животного. Рес
тораторы самолично объезжают избранные партнерские фермы и выбирают, что будут готовить в следующем месяце. Из разделанной туши сочиняют и стейк, и суп, и карпаччо, и закуску с потрошками - в ход идет все, как на старинном шведском хуторе.
Наконец, в ресторан Pelikan приходят ностальгировать по шведской кухне сами шведы. Он находится в бывшем рабочем районе на острове Cедермальм, и здесь на протяжении уже ста лет всегда шумно и многолюдно. Особенность Pelikan - самые доступные цены, просторный зал, и столик бронировать необязательно.
Какую бы кухню вы ни предпочитали, Стокгольм всегда сможет приятно вас удивить. Мастерство поваров, безупречные экологичные продукты, исключительные атмосфера и дизайн - не забыть бы оставить место для чашки великолепного шведского кофе!
Григорий Гольденцвайг,
специально для LoveStockholm.ru