Картошка фиолетовая
Я люблю картошку. В разных видах приготовленную. Несмотря на то, что она уже давно не основной продукт моего рациона, с удольствием прочитала статью ниже:
Оригинал взят у superman2014 в Цветная картошка
Картошечка бывает разная жёлтая, белая, "синяя", красная и всю одинаково хочется...
Все мы привыкли, что картошка внутри белая или жёлтая, и сейчас многие почему-то в магазине или на рынке спрашивают картофель с белой мякотью, что совершенно неправильно. Люди не зная правды о картошке предпочитают САМУЮ НЕПОЛЕЗНУЮ картошку. Картофель с белой и жёлтой мякотью выращивают только из-за того, что это самые урожайные сорта, но отнюдь не полезные. Если выбирать из того что есть в магазинах или на рынках, то лучше отдавать предпочтение ЖЁЛТОЙ картошке.
По мимо картофеля с белой и жёлтой мякотью бывает так же с оранжевой, розовой, красной, фиолетовой с белым и фиолетовой мякотью (цветовая гамма выстроена в порядке полезности по возрастанию).
Цветной картофель это не чудо селекционеров или генетиков, человек тут не причём, картофель разных цветов из покон веков рос в перуанских Андах. Но испанским завоевателям почему-то приглянулась именно светлая картошка. А цветная картошка до сих пор является чем-то фантастическим, а сейчас это представляется чем-то новым.
Интересно, что вещества, которые дают такой цвет, они очень полезны для здоровья. Использование в пищу такого картофеля помогает защитить организм от таких серьезных заболеваний как рак, атеросклероз, сердечные сосудистые заболевания, ухудшение зрения и др. Причиной разноцветной окраски являются пигменты, содержание которых непосредственно связано с уровнем антиоксидантов; чем насыщеннее окраска, тем больше антиоксидантная активность продукта. Преобладающие антоцианины в клубнях картофеля с красной и или фиолетовой мякотью - катехин и епикатехин. Именно они обеспечивают красную и фиолетовую окраску мякоти или кожуры. Целый неочищенный с полной пигментацией мякоти клубень может содержать антоцианинов до 40 мг в 100 г сырого вещества. Красная мякоть картофеля содержит гликозид пеларгодин, а фиолетовая, кроме него содержит гликозиды мальвидин, петундин, пионидин и дельфинидин.
Цветной картофель за исключением своего цвета практически ни чем не отличается от обычного картофеля.
Технология выращивания такого картофеля ни чем не отличается от выращивания обычного картофеля, но к сожалению цветной картофель не настолько урожайный как обычный.
Что касается кухни, из неё можно готовить все те же блюда, что из обычной картошки. На вкус цветная
картошка вкуснее, лично мне больше на вкус понравилась красная, она имеет лёгкий имбирный привкус, у фиолетовой более насыщенный картофельный вкус. Блюда из фиолетовой и красной картошки подаются в самых дорогих ресторанах мира и очень ценятся гурманами.
К сожалению сейчас в России очень сложно достать такую картошку и она стоит очень не дёшево...
Оригинал взят у superman2014 в Цветная картошка
Картошечка бывает разная жёлтая, белая, "синяя", красная и всю одинаково хочется...
Все мы привыкли, что картошка внутри белая или жёлтая, и сейчас многие почему-то в магазине или на рынке спрашивают картофель с белой мякотью, что совершенно неправильно. Люди не зная правды о картошке предпочитают САМУЮ НЕПОЛЕЗНУЮ картошку. Картофель с белой и жёлтой мякотью выращивают только из-за того, что это самые урожайные сорта, но отнюдь не полезные. Если выбирать из того что есть в магазинах или на рынках, то лучше отдавать предпочтение ЖЁЛТОЙ картошке.
По мимо картофеля с белой и жёлтой мякотью бывает так же с оранжевой, розовой, красной, фиолетовой с белым и фиолетовой мякотью (цветовая гамма выстроена в порядке полезности по возрастанию).
Цветной картофель это не чудо селекционеров или генетиков, человек тут не причём, картофель разных цветов из покон веков рос в перуанских Андах. Но испанским завоевателям почему-то приглянулась именно светлая картошка. А цветная картошка до сих пор является чем-то фантастическим, а сейчас это представляется чем-то новым.
Интересно, что вещества, которые дают такой цвет, они очень полезны для здоровья. Использование в пищу такого картофеля помогает защитить организм от таких серьезных заболеваний как рак, атеросклероз, сердечные сосудистые заболевания, ухудшение зрения и др. Причиной разноцветной окраски являются пигменты, содержание которых непосредственно связано с уровнем антиоксидантов; чем насыщеннее окраска, тем больше антиоксидантная активность продукта. Преобладающие антоцианины в клубнях картофеля с красной и или фиолетовой мякотью - катехин и епикатехин. Именно они обеспечивают красную и фиолетовую окраску мякоти или кожуры. Целый неочищенный с полной пигментацией мякоти клубень может содержать антоцианинов до 40 мг в 100 г сырого вещества. Красная мякоть картофеля содержит гликозид пеларгодин, а фиолетовая, кроме него содержит гликозиды мальвидин, петундин, пионидин и дельфинидин.
Цветной картофель за исключением своего цвета практически ни чем не отличается от обычного картофеля.
Технология выращивания такого картофеля ни чем не отличается от выращивания обычного картофеля, но к сожалению цветной картофель не настолько урожайный как обычный.
Что касается кухни, из неё можно готовить все те же блюда, что из обычной картошки. На вкус цветная
картошка вкуснее, лично мне больше на вкус понравилась красная, она имеет лёгкий имбирный привкус, у фиолетовой более насыщенный картофельный вкус. Блюда из фиолетовой и красной картошки подаются в самых дорогих ресторанах мира и очень ценятся гурманами.
К сожалению сейчас в России очень сложно достать такую картошку и она стоит очень не дёшево...