О сборной солянке замолвлю я слово
Одним из фирменных блюд 80-х годов в ресторанах и кафе больших городов СССР была "Солянка". Обычно с уточняющим определением: "мясная сборная". Поскольку мой журнал ностальгический, рискну предположить, что это чудо кулинарного искусства имеет чётко выраженный географический оттенок как раз для своего времени…
Солянка 2000-х. Деградация поварского продукта коснулась и моего любимого блюда. Как невозможно жевать вчерашний жёсткий шашлык с вонючим луком, так и мне в 2009 году было отвратительно отведать "нечто" под названием "Солянка" в кафе-столовой гиганта фармацевтики "Аптека холдинг". В переводе на нынешние деньги 400г./порция стоила около 500 рублей. Не хило? А в курином бульоне, подкрашенном томатной пастой плавали одинокая сосиска, морковь, лук, солёный огурец и… картофан с кислой капустой. Ломтик лимона, сушеная зелень и чайная ложечка сметаны присутствовали, вероятно, чтобы ввести посетителя, а точнее сотрудника, в заблуждение.
Ну ладно Москва, там готовить никогда не умели…
Но юг России, Геленджик? Конец 90-х. Что мешало местным поварам в дорогом "блатном" кафе приготовить по всем канонам моё любимое первое? Не знаю. И хотя бульон был наваристый, а в нем плавали пять сортов мясных изделий, картошка и чеснок испортили буквально все. Моя гордая южная душа этого не вынесла и я задал повару резонный вопрос" а где Солянка сборная мясная, дорогой? ". На что хитрый армянин ткнул в нос мне меню, в котором было печатными буквами написано: "Соляночка". Скромно и со вкусом.
Пренесу ка я Вас в Ростов-на-Дону середины 80-х годов уже прошлого века в центр города в кафе "Дружба".
У многих приезжих знакомство с южной столицей начинается именно с этого кафе, поскольку нет солянки вкуснее ростовской. В лучшие годы длинная очередь желающих вкусно и недорого поесть тянулись по главной улице Энгельса даже зимой. Я скажу так: посещение любого кафе в чужом городе я начинаю с заказа “солянки”, в глубине души надеясь, что она окажется вкуснее нашей, “дружбовской”.
Секрет блюда заключается в его первом поваре и превосходном говяжьем бульоне, на котором она приготовлена.
Да и само блюдо, было тезкой кафе и называлась “солянка мясная сборная “Дружба”, что очень символично. И демократично. В советские времена порция никогда не стоила больше рубля, зато наедался на целый день.
Для гурманов привожу рецепт правильной солянки.
Изобретение принадлежит известному в прошлом ресторатору Н. А. Мнацаканову.
Эта солянка называлась "Дружба".
На 10 порций:
Говядина отварная -2,0 кг
Кости говяжие -2,0 кг
Сосиски говяжьи -0,2 кг
Ветчина или язык - 0,2 кг
Пассировать:
Лук 0,35 кг
Томат-пюре 0.12 кг
Огурцы малосольные 0,5 кг
Маслины 0,2 кг
Каперсы 0,1 кг
Добавить
лимон 0,05кг
сметана 0,3 кг
Зелень, специи ( перец, лавровый лист).
Приятного аппетита!
Солянка 2000-х. Деградация поварского продукта коснулась и моего любимого блюда. Как невозможно жевать вчерашний жёсткий шашлык с вонючим луком, так и мне в 2009 году было отвратительно отведать "нечто" под названием "Солянка" в кафе-столовой гиганта фармацевтики "Аптека холдинг". В переводе на нынешние деньги 400г./порция стоила около 500 рублей. Не хило? А в курином бульоне, подкрашенном томатной пастой плавали одинокая сосиска, морковь, лук, солёный огурец и… картофан с кислой капустой. Ломтик лимона, сушеная зелень и чайная ложечка сметаны присутствовали, вероятно, чтобы ввести посетителя, а точнее сотрудника, в заблуждение.
Ну ладно Москва, там готовить никогда не умели…
Но юг России, Геленджик? Конец 90-х. Что мешало местным поварам в дорогом "блатном" кафе приготовить по всем канонам моё любимое первое? Не знаю. И хотя бульон был наваристый, а в нем плавали пять сортов мясных изделий, картошка и чеснок испортили буквально все. Моя гордая южная душа этого не вынесла и я задал повару резонный вопрос" а где Солянка сборная мясная, дорогой? ". На что хитрый армянин ткнул в нос мне меню, в котором было печатными буквами написано: "Соляночка". Скромно и со вкусом.
Пренесу ка я Вас в Ростов-на-Дону середины 80-х годов уже прошлого века в центр города в кафе "Дружба".
У многих приезжих знакомство с южной столицей начинается именно с этого кафе, поскольку нет солянки вкуснее ростовской. В лучшие годы длинная очередь желающих вкусно и недорого поесть тянулись по главной улице Энгельса даже зимой. Я скажу так: посещение любого кафе в чужом городе я начинаю с заказа “солянки”, в глубине души надеясь, что она окажется вкуснее нашей, “дружбовской”.
Секрет блюда заключается в его первом поваре и превосходном говяжьем бульоне, на котором она приготовлена.
Да и само блюдо, было тезкой кафе и называлась “солянка мясная сборная “Дружба”, что очень символично. И демократично. В советские времена порция никогда не стоила больше рубля, зато наедался на целый день.
Для гурманов привожу рецепт правильной солянки.
Изобретение принадлежит известному в прошлом ресторатору Н. А. Мнацаканову.
Эта солянка называлась "Дружба".
На 10 порций:
Говядина отварная -2,0 кг
Кости говяжие -2,0 кг
Сосиски говяжьи -0,2 кг
Ветчина или язык - 0,2 кг
Пассировать:
Лук 0,35 кг
Томат-пюре 0.12 кг
Огурцы малосольные 0,5 кг
Маслины 0,2 кг
Каперсы 0,1 кг
Добавить
лимон 0,05кг
сметана 0,3 кг
Зелень, специи ( перец, лавровый лист).
Приятного аппетита!