Венецианская хала
Оригинал взят у channa в Венецианская хала
Эту потрясающую халу из блога Люды я увидела у vasena_vasilisa. Моментально стало понятно, что печь я ее буду обязательно. Следующие две недели я медитировала на фотографии и перечитывала рецепт. Пыталась вникнуть во все подробности.
Хала вышла изумительная. Очень точно ее описала vasena_vasilisa: Она буквально тает на языке, настолько нежная,с прекрасной корочкой и слегка влажным, волокнистым мякишем. У нее такой богатый. сливочный букет ароматов, что диву даешься, как это происходит при довольно простом составе продуктов.
Мои просто сказали коротко - божественная.
Посылаю в ФМ lenkazhestyanka Корзинка с хлебом
Хала делается на биге - дрожжевой закваске, простоявшей в холодильнике несколько дней. Приготовление биги тоже подробно описано и показано у Люды.
420 гр белой муки
420 гр воды
6 гр свежих дрожжей
Налить в стакан мемного воды от общей массы. Добавить дрожжи и оставить на 5 минут. Добавить остальную воду и всю муку, перемешать и убрать в холодильник. Бига может стоять там до двух недель. Я использовала бигу пятидневной давности.
Теперь, когда есть бига, можно приниматься за тесто. Вот ингредиенты для одной халы:
310 гр сильной хлебопекарной муки (в.с., 1с) или крупчатки (930 гр)
40 гр готовой биги (120 гр)
5 гр сухих активных дрожжей (15 гр)
3 1\2 гр мелкой морской соли (10 1\2 гр)
45 гр сахара (135 гр)
45 гр оливкового масла хорошего качества (135 гр)
80 гр меланжа из 1 очень крупного яйца с одним крупным желтком (240 гр, ровно 5 яиц М)
125 гр воды 40С (475 гр)
Я решила, что делать одну халу будет неправильно. Во-первых нам всем даже не попробовать, во вторых я не была верена, что тестомес справится с малым количестваом теста. Потому я сразу увеличила все инредиенты в три раза (в скобках).
Очень важно, как пишет Люда, набраться термением. Замес нужно проводить на самой низкой скорости. За положенных пол часа у меня тесто не вымесилось, я даже стала нервничать и силой удерживала себя, чтобы не добавить муки. К счастью, я вовремя заметила, что у других пекарей, пробовавших эту халу замес занял больше времени. И вдруг, через 55 минут тесто вдруг собралось в шар и стало именно таким, как описано в рецепте - цепко-липкое, с атласно-шелковым блеском, пузырящеся. Логично, что потребовалось больше времени для вымеса, теста было больше.
Тесть нужно переложить в промасленную оливковым маслом миску и оставить подниматься 2-3 часа при температуре 20-24С. Тесто должно хорошо подойти. После этого сложить тесто и снова поставить подниматься на два часа. Тесто должно удвоиться и приобрести арамат спелого теста. Если этого запаха не будет, тсто стоит слодить снова и снова дать подняться вдвое. Я так и сдалала, мое тесто поднималось трижды.
Потом разделить тесто на три части. Каждую часть разделить на 3-4 части, раскатать, скрутить жгуты и сплести халы. Особо сложное плетение для этой халы делать не стоит. Из трех-четырех жгутов будет хорошо. можно попробовать разные плетения.
При формовке стараться добавлять как можно меньше муки. Положить халы на противни и поставить на рассктойку. Они вспухнут почти вдвое, а сильно увеличатся уже при выпечке в духовке.
Перед посадкой в духовку промазать халу яйцом со столовой ложкой воды и присыпать кунжутом. Выпекать 25 -35 минут при 200С. Я чуть снижала температуру минут через 15, где то до 185С. Выжно не пересушить халу в духовке.
Хала выходит очень пористая и волокнистая. Её можно так и есть, губами, разбирая на тонкие волокна.
Много-много терпения стоит результата. Ещше об этой хале у Люды:
Совсем не такая, как весь привычный ассортимент хал ашкенази и сефардов, на которые идет от простейшего хлебного теста, до мягко булочного и сахарно-сдобного, пряного или чистого, но все ещё по карману любой многодетной семье. Итальянская хала идет с большим отрывом даже от сдобных хал, настолько она сдобная, типа тех, какие можно себе позволить лишь раз-два в году по большим праздникам.
Не могу не согласиться, это хала для больших праздников.
Эту потрясающую халу из блога Люды я увидела у vasena_vasilisa. Моментально стало понятно, что печь я ее буду обязательно. Следующие две недели я медитировала на фотографии и перечитывала рецепт. Пыталась вникнуть во все подробности.
Хала вышла изумительная. Очень точно ее описала vasena_vasilisa: Она буквально тает на языке, настолько нежная,с прекрасной корочкой и слегка влажным, волокнистым мякишем. У нее такой богатый. сливочный букет ароматов, что диву даешься, как это происходит при довольно простом составе продуктов.
Мои просто сказали коротко - божественная.
Посылаю в ФМ lenkazhestyanka Корзинка с хлебом
Хала делается на биге - дрожжевой закваске, простоявшей в холодильнике несколько дней. Приготовление биги тоже подробно описано и показано у Люды.
420 гр белой муки
420 гр воды
6 гр свежих дрожжей
Налить в стакан мемного воды от общей массы. Добавить дрожжи и оставить на 5 минут. Добавить остальную воду и всю муку, перемешать и убрать в холодильник. Бига может стоять там до двух недель. Я использовала бигу пятидневной давности.
Теперь, когда есть бига, можно приниматься за тесто. Вот ингредиенты для одной халы:
310 гр сильной хлебопекарной муки (в.с., 1с) или крупчатки (930 гр)
40 гр готовой биги (120 гр)
5 гр сухих активных дрожжей (15 гр)
3 1\2 гр мелкой морской соли (10 1\2 гр)
45 гр сахара (135 гр)
45 гр оливкового масла хорошего качества (135 гр)
80 гр меланжа из 1 очень крупного яйца с одним крупным желтком (240 гр, ровно 5 яиц М)
125 гр воды 40С (475 гр)
Я решила, что делать одну халу будет неправильно. Во-первых нам всем даже не попробовать, во вторых я не была верена, что тестомес справится с малым количестваом теста. Потому я сразу увеличила все инредиенты в три раза (в скобках).
Очень важно, как пишет Люда, набраться термением. Замес нужно проводить на самой низкой скорости. За положенных пол часа у меня тесто не вымесилось, я даже стала нервничать и силой удерживала себя, чтобы не добавить муки. К счастью, я вовремя заметила, что у других пекарей, пробовавших эту халу замес занял больше времени. И вдруг, через 55 минут тесто вдруг собралось в шар и стало именно таким, как описано в рецепте - цепко-липкое, с атласно-шелковым блеском, пузырящеся. Логично, что потребовалось больше времени для вымеса, теста было больше.
Тесть нужно переложить в промасленную оливковым маслом миску и оставить подниматься 2-3 часа при температуре 20-24С. Тесто должно хорошо подойти. После этого сложить тесто и снова поставить подниматься на два часа. Тесто должно удвоиться и приобрести арамат спелого теста. Если этого запаха не будет, тсто стоит слодить снова и снова дать подняться вдвое. Я так и сдалала, мое тесто поднималось трижды.
Потом разделить тесто на три части. Каждую часть разделить на 3-4 части, раскатать, скрутить жгуты и сплести халы. Особо сложное плетение для этой халы делать не стоит. Из трех-четырех жгутов будет хорошо. можно попробовать разные плетения.
При формовке стараться добавлять как можно меньше муки. Положить халы на противни и поставить на рассктойку. Они вспухнут почти вдвое, а сильно увеличатся уже при выпечке в духовке.
Перед посадкой в духовку промазать халу яйцом со столовой ложкой воды и присыпать кунжутом. Выпекать 25 -35 минут при 200С. Я чуть снижала температуру минут через 15, где то до 185С. Выжно не пересушить халу в духовке.
Хала выходит очень пористая и волокнистая. Её можно так и есть, губами, разбирая на тонкие волокна.
Много-много терпения стоит результата. Ещше об этой хале у Люды:
Совсем не такая, как весь привычный ассортимент хал ашкенази и сефардов, на которые идет от простейшего хлебного теста, до мягко булочного и сахарно-сдобного, пряного или чистого, но все ещё по карману любой многодетной семье. Итальянская хала идет с большим отрывом даже от сдобных хал, настолько она сдобная, типа тех, какие можно себе позволить лишь раз-два в году по большим праздникам.
Не могу не согласиться, это хала для больших праздников.