Pomo d ’oro заключенный в банку
И так. Нужны томаты плотные, мясистые, одного размера. Лучше всего для маринада подходят сливки и грушки. Хорошо, если это один сорт, но разного цвета. Очень хорошо смотрятся в банке томаты Новичок и Новичок розовый, мелкоплодные Де-барао. Из круглых великолепны гибриды Соната и Ноктюрн. В общем, выбор большой и он зависит от того, что вы вырастили.
Томаты моем в теплой воде, раскладываем на полотенце. Перед укладкой в банки зубочисткой делаем 3-4 накола в районе плодоножки. Укладываем плотно, но не сминая томаты.
Для маринада закладываем в кастрюлю на 1 л воды 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложек соли, 3-4 бутона гвоздики, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, доводим до кипения, добавляем веточку эстрагона и маленький кусочек перца-чили. Кипятим 2-3 минуты. Затем быстро заливаем томаты через ситечко, накрываем крышкой и даем постоять 4-5 минут. Сливаем маринад в кастрюлю, доводим до кипения и вновь заливаем томаты. Добавляем на литровую банку по 3 ст. ложки яблочного уксуса. Быстро закатываем крышками, переворачиваем на крышку, закрываем толстым махровым полотенцем и оставляем так до остывания.
Точно по такому же рецепту я люблю делать и маринад без уксуса. Только готовлю его на основе 700 мл воды и 300 мл сока красной смородины.
Много лет назад одна чудесная рязанская женщина научила меня квасить томаты. Она-то их квасила в бочке, я же, увы, только в пятилитровом керамическом бочонке.
На бочонок беру примерно 4,5 кг плотных слегка недозрелых красных томатов 15-20 листьев черной смородины, 1 ст. ложку тертого хрена. На дно бочонка кладу слой листьев черной смородины, затем помидоры, пересыпая листьями смородины и тертым хреном.
Для рассола беру на 1 л воды 2,5 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, по 4 раздробленных горошины черного и душистого перца, 10 г порошка горчицы. Кипячу, остужаю, добавляю 3 ст. ложки порошковой горчицы, хорошо размешиваю и оставляю рассол отстояться. Когда он станет прозрачным, сохраняя чуть желтоватый цвет, заливаю им томаты. Кладу сверху чистую льняную салфетку, тарелку, на нее плоский камень или иной гнет. Накрываю крышкой. Через 2-3 дня бочонок переношу в подвал.
Видела и не раз, как дружная мужская компания забывала выпить очередную рюмку водки, увлекшись опустошением «тазика» квашеных томатов.
А еще я очень люблю пикантный соус из томатов.
Беру 500 г томатов, снимаю кожицу, удаляю семена и режу кубиками. Небольшую луковичку шалота мелко шинкую и слегка обжариваю на оливковом масле. Соединяю с томатами, добавляю тонко нашинкованный чеснок (2 зубчика), 1 ст. ложку свежего мелко натертого имбиря, 1/4 ч. ложки красного острого перца, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку бальзамического уксуса, щепотку морской соли. Довожу до кипения и на слабом огне увариваю примерно 20 минут. Соус должен загустеть. Снимаю с огня и сразу же выкладываю в банку, закрываю крышкой и в холодильник. Нормально хранится 2-2,5 недели. Отлично подходит к мясу. Пробовала закрывать в банки, но смысла нет - все равно его съедаем стремительно.
Кстати, зимой такой соус я делаю из замороженных томатов.
А вот замораживаю томаты самым простым способом. Ошпариваю томаты, надрезаю крестообразно вершину. Снимаю кожицу, если семенная камера большая, то удаляю часть влажной сердцевины, мякоть рублю ножом довольно крупно, складываю в плоские контейнеры объемом 150 мл. Замораживаю, затем вынимаю бруски из контейнеров, заворачиваю в пищевую пленку и складываю в морозилке.
Вспомнила, еще один очень вкусный рецепт - томаты с райскими яблочками. Но этот рецепт я придержу до середины августа, когда начнет созревать летняя китайка.
(с)перто где-то
Томаты моем в теплой воде, раскладываем на полотенце. Перед укладкой в банки зубочисткой делаем 3-4 накола в районе плодоножки. Укладываем плотно, но не сминая томаты.
Для маринада закладываем в кастрюлю на 1 л воды 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложек соли, 3-4 бутона гвоздики, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, доводим до кипения, добавляем веточку эстрагона и маленький кусочек перца-чили. Кипятим 2-3 минуты. Затем быстро заливаем томаты через ситечко, накрываем крышкой и даем постоять 4-5 минут. Сливаем маринад в кастрюлю, доводим до кипения и вновь заливаем томаты. Добавляем на литровую банку по 3 ст. ложки яблочного уксуса. Быстро закатываем крышками, переворачиваем на крышку, закрываем толстым махровым полотенцем и оставляем так до остывания.
Точно по такому же рецепту я люблю делать и маринад без уксуса. Только готовлю его на основе 700 мл воды и 300 мл сока красной смородины.
Много лет назад одна чудесная рязанская женщина научила меня квасить томаты. Она-то их квасила в бочке, я же, увы, только в пятилитровом керамическом бочонке.
На бочонок беру примерно 4,5 кг плотных слегка недозрелых красных томатов 15-20 листьев черной смородины, 1 ст. ложку тертого хрена. На дно бочонка кладу слой листьев черной смородины, затем помидоры, пересыпая листьями смородины и тертым хреном.
Для рассола беру на 1 л воды 2,5 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, по 4 раздробленных горошины черного и душистого перца, 10 г порошка горчицы. Кипячу, остужаю, добавляю 3 ст. ложки порошковой горчицы, хорошо размешиваю и оставляю рассол отстояться. Когда он станет прозрачным, сохраняя чуть желтоватый цвет, заливаю им томаты. Кладу сверху чистую льняную салфетку, тарелку, на нее плоский камень или иной гнет. Накрываю крышкой. Через 2-3 дня бочонок переношу в подвал.
Видела и не раз, как дружная мужская компания забывала выпить очередную рюмку водки, увлекшись опустошением «тазика» квашеных томатов.
А еще я очень люблю пикантный соус из томатов.
Беру 500 г томатов, снимаю кожицу, удаляю семена и режу кубиками. Небольшую луковичку шалота мелко шинкую и слегка обжариваю на оливковом масле. Соединяю с томатами, добавляю тонко нашинкованный чеснок (2 зубчика), 1 ст. ложку свежего мелко натертого имбиря, 1/4 ч. ложки красного острого перца, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку бальзамического уксуса, щепотку морской соли. Довожу до кипения и на слабом огне увариваю примерно 20 минут. Соус должен загустеть. Снимаю с огня и сразу же выкладываю в банку, закрываю крышкой и в холодильник. Нормально хранится 2-2,5 недели. Отлично подходит к мясу. Пробовала закрывать в банки, но смысла нет - все равно его съедаем стремительно.
Кстати, зимой такой соус я делаю из замороженных томатов.
А вот замораживаю томаты самым простым способом. Ошпариваю томаты, надрезаю крестообразно вершину. Снимаю кожицу, если семенная камера большая, то удаляю часть влажной сердцевины, мякоть рублю ножом довольно крупно, складываю в плоские контейнеры объемом 150 мл. Замораживаю, затем вынимаю бруски из контейнеров, заворачиваю в пищевую пленку и складываю в морозилке.
Вспомнила, еще один очень вкусный рецепт - томаты с райскими яблочками. Но этот рецепт я придержу до середины августа, когда начнет созревать летняя китайка.
(с)перто где-то