по просьбам трудящихся (с)
для моей любимой бабы Наты, которая превосходно печет и готовит, но, оказывается, не умеет квасить помидоры.
поэтому ща мы это будем исправлять и учиться все вместе.
лично я очень люблю квашеные помидоры и могу за раз без хлеба и прочих зрелищ сожрать половину трехлитровой банки. может смогла бы и больше, но у меня банку отобрали :( эх, давно это было! вот приеду из отпуска через неделю и себе засолю и картинку свою повешу. поэтому вот вам пока инетная примерная картинка того, что должно получиться на выходе.
как все уже догадались, мы сегодня будем квасить красные, то есть уже спелые помидоры. у вас нет красных? ну возьмите желтые! абы спелые были, это основное условие. размер, сорт и прочие ТТХ - на ваше личное усмотрение, а я люблю чтоб маленькие, на один, максимум полтора, укуса, чтоб с тоненькой шкурочкой и внутри чтоб был весь мягкий и жевать было нечего. то есть вон то, которым завалены наши харьковские рынки и которое называется "сливки" я никогда на закваску и консервашку не куплю. а если вам нравится - то кто же вас ограничивает?
ну-с приступим. перво-наперво нам надо что? праааавильно! помидоры. которые надо помыть.
а еще нам нужен укроп, который уже с семенами, то есть зонтики соцветий на палках. количество сугубо на глаз, но не три былинки и не полведра. чтоб дно закрыло и хватит. если вам сильно хочется накидать какой-то зелени дополнительно - ну накидайте, жалко чтоль? и чеснока можно накидать. я тут в инете повсеместно встречала рецепт помидор с горчицей. ересь-то какая! это все от лукавого, не верьте. и сахар сыпать не надо, а уж тем более лить уксус. поберегите его для маринованных помидор (дать рецепт? :)).
вода. из-под крана не пойдет. но если у вас там течет родниковая - то вполне. то есть чистая, из фильтра, колодца, баклажки или что там у вас. у меня 721 Роганская.
соль. обычная каменная. у меня йодированная, но это личные предпочтения.
ну и тара, стойкая к кислоте. то есть нержавейка, пластмасса или эмалированная. а может у вас есть бочка, доставшаяся от предков? можно и в ней, только помыть надо предварительно. да и любую тару помыть надо.
далее все просто - сборка. на дно кладем укроп, погнув-поломав его под диаметр тары, сверху укладываем помидорки помытые. и, собссно, все. заливаем ровно тем же рассолом, что и зеленые помидоры: на 0,5 литра воды столовая ложка соли без верха. соль в воде растворить не забудьте, а то знаю я вас.
помидорки, гады, плавают. поэтому сверху помидорок стелем чистый кусок ткани по диаметру нашей тары (простынь, марля, носовой платок - пох, абы чистое и х/б), кладем что-нить в качестве гнета (тарелка, крышка, etc.) и слегка придавливаем (поллитровой банки с водой на 5 литровое ведро мне хватает вполне). нужно чтобы помидорки были в рассоле, но не придавливались.
и забываем все это счастье в тепле дней на 5-6. а может и 4, если у вас помидорки-черри. а может и 7, если у вас помидоры размером с кулак. готовность проверяется очень просто - помидор на срез равномерно проквашен, на вкус - чуть газированный, как шампанское. как готово - снять гнет (тряпку оставить! на ней будет расти плесень и ее надо периодически смывать. не сцать, она не ядовитая) и убрать на холод.
сопссно, бон аппетит и все такое :)
ЗЫ: ну вот, снова дохерища букв. сказывается профдеформация в написании мануалов.
поэтому ща мы это будем исправлять и учиться все вместе.
лично я очень люблю квашеные помидоры и могу за раз без хлеба и прочих зрелищ сожрать половину трехлитровой банки. может смогла бы и больше, но у меня банку отобрали :( эх, давно это было! вот приеду из отпуска через неделю и себе засолю и картинку свою повешу. поэтому вот вам пока инетная примерная картинка того, что должно получиться на выходе.
как все уже догадались, мы сегодня будем квасить красные, то есть уже спелые помидоры. у вас нет красных? ну возьмите желтые! абы спелые были, это основное условие. размер, сорт и прочие ТТХ - на ваше личное усмотрение, а я люблю чтоб маленькие, на один, максимум полтора, укуса, чтоб с тоненькой шкурочкой и внутри чтоб был весь мягкий и жевать было нечего. то есть вон то, которым завалены наши харьковские рынки и которое называется "сливки" я никогда на закваску и консервашку не куплю. а если вам нравится - то кто же вас ограничивает?
ну-с приступим. перво-наперво нам надо что? праааавильно! помидоры. которые надо помыть.
а еще нам нужен укроп, который уже с семенами, то есть зонтики соцветий на палках. количество сугубо на глаз, но не три былинки и не полведра. чтоб дно закрыло и хватит. если вам сильно хочется накидать какой-то зелени дополнительно - ну накидайте, жалко чтоль? и чеснока можно накидать. я тут в инете повсеместно встречала рецепт помидор с горчицей. ересь-то какая! это все от лукавого, не верьте. и сахар сыпать не надо, а уж тем более лить уксус. поберегите его для маринованных помидор (дать рецепт? :)).
вода. из-под крана не пойдет. но если у вас там течет родниковая - то вполне. то есть чистая, из фильтра, колодца, баклажки или что там у вас. у меня 721 Роганская.
соль. обычная каменная. у меня йодированная, но это личные предпочтения.
ну и тара, стойкая к кислоте. то есть нержавейка, пластмасса или эмалированная. а может у вас есть бочка, доставшаяся от предков? можно и в ней, только помыть надо предварительно. да и любую тару помыть надо.
далее все просто - сборка. на дно кладем укроп, погнув-поломав его под диаметр тары, сверху укладываем помидорки помытые. и, собссно, все. заливаем ровно тем же рассолом, что и зеленые помидоры: на 0,5 литра воды столовая ложка соли без верха. соль в воде растворить не забудьте, а то знаю я вас.
помидорки, гады, плавают. поэтому сверху помидорок стелем чистый кусок ткани по диаметру нашей тары (простынь, марля, носовой платок - пох, абы чистое и х/б), кладем что-нить в качестве гнета (тарелка, крышка, etc.) и слегка придавливаем (поллитровой банки с водой на 5 литровое ведро мне хватает вполне). нужно чтобы помидорки были в рассоле, но не придавливались.
и забываем все это счастье в тепле дней на 5-6. а может и 4, если у вас помидорки-черри. а может и 7, если у вас помидоры размером с кулак. готовность проверяется очень просто - помидор на срез равномерно проквашен, на вкус - чуть газированный, как шампанское. как готово - снять гнет (тряпку оставить! на ней будет расти плесень и ее надо периодически смывать. не сцать, она не ядовитая) и убрать на холод.
сопссно, бон аппетит и все такое :)
ЗЫ: ну вот, снова дохерища букв. сказывается профдеформация в написании мануалов.