Таинственная Умбрия. Кухня - готовим Каннеллони по-умбрийски с мясом (Cannelloni alla Umbra)!
Лето пролетело. За окном прочно поселилась осень, а значит пришло время пробовать традиционное в Тоскане и Умбрии, очень сытное, вкусное, но вместе с тем и калорийное блюдо - каннеллОни. "Что же это такое?" - спросите вы. Всё просто!
Cannelloni (от итальянского cannello - трубка, трубочка) - макароны в виде трубочек довольно большого диаметра 2-3 см длиной порядка 10 см. Общий принцип приготовления их таков - трубочки заполняют разнообразной начинкой (мясо, шпинат с рикоттой, баклажаны, сыр и др.), укладывают плотно в жаропрочную посуду, заливают томатным соусом и соусом бешамель, посыпают сыром, а потом запекают в духовке.
Стоит уточнить, что всё то, что мы в России называем общим словом "каннеллони", в Италии делится на два разных блюда: маникОтти и каннеллони. Отличие в том, что маникотти (от итальянского manicotto - муфта, патрубок) - это готовые сухие трубочки, продающиеся в магазине в упаковках, а каннеллони - листы теста, которые надо самостоятельно сворачивать в трубочки. Сегодня мы готовим как раз второй вариант - настоящие самодельные каннеллони.
Вам потребуется на 10-12 каннеллони (5-6 порций):
Для теста:
300 гр муки + мука для раскатывания теста
3 больших яйца
Для мясной начинки:
200 гр фарша из курицы
150 гр фарша из говядины
100 гр фарша из свинины
50 гр прошутто крудо
NB Вместо четырех видов мяса можно взять просто 500 гр любого мясного фарша, вкус будет не хуже.
1 луковица
3 ст ложки оливкового (или подсолнечного) масла
50 гр тертого пармезана (или другого твердого сыра)
1 ст ложка панировочных сухарей (можно обойтись и без неё, если фарш не очень жидкий)
2 средних яйца
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса бешамель:
40 гр сливочного масла
30 гр муки
25 гр тертого пармезана (или другого твердого сыра)
500 гр молока
соль, мускатный орех
Для сальсы из помидоров:
3 ст ложки оливкового (или подсолнечного) масла
300 гр пассаты из помидоров (можно взять жестяную баночку очищенных помидоров с собственном соку и измельчить их блендером)
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
несколько листиков свежего базилика
Кроме того:
15 гр пармезана (или другого твердого сыра) для посыпки подготовленного блюда сверху
Время приготовления: 2-2,5 часа
1. Муку высыпать горкой на стол, в середине сделать углубление, вбить яйца. Хорошенько вымесить, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Завернуть его в пленку и положить в прохладное место на час.
2. Пока тесто отстаивается, порезать мелко лук и обжарить его на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить к луку весь имеющийся фарш и мелко порезанное прошутто. Всё обжарить, интенсивно перемешивая с помощью вилки или деревянной ложки, чтобы избежать образования комочков. Нам надо, чтобы фарш получился красивым и рассыпчатым. Посолить, поперчить, выключить сковороду и дать фаршу остыть. Переложить его в миску, добавить 2 яйца, панировочные сухари и тертый сыр, затем хорошенько вымешать и отставить пока в сторону.
3. Теперь надо приготовить томатную сальсу. Мелко порубить чеснок, обжарить его в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Влить в сковороду измельченные в блендере помидоры в собственном соку и оставить готовиться на среднем огне на 10-15 минут. Не забывать помешивать сальсу в процессе готовки. Выключить огонь и добавить в сальсу листочки базилика, чтобы сделать ее ароматнее.
4. Пора подготовить соус бешамель. Сначала надо растопить сливочное масло на среднем огне, затем всыпать в него постепенно муку, интенсивно помешивая. Теперь влить тонкой струйкой молоко, все так же непрерывно мешая, чтобы не образовалось комков и наш соус был однородным. Как только смесь закипит, сразу сделать маленький огонь и помешивать не переставая пока соус не приобретет консистенцию сметаны средней густоты. Выключить огонь, посолить, добавить мускатный орех, вымешать хорошенько и отставить в сторону остывать.
5. Достать тесто, тонко раскатать его и нарезать на прямоугольники размером примерно 10 на 15 см. В зависимости от толщины раскатанного пласта у вас их получится 10-12 штук. Закипятить 2-3 литра воды, подсолить её, влить пару ложек растительного масла (чтобы листы не слиплись). По очереди опускать по 3-4 листа в воду и варить 3-4 минуты. Вытащить листы теста из воды и разложить их на полотенце, чтобы вода стекла.
6. Взять среднюю по глубине форму, влить немного помидорной сальсы, распределить её равномерно по дну. Разложить фарш поровну на край каждого прямоугольника из теста, скрутить в трубочку. Выкладывать трубочки в форму одним слоем достаточно плотно друг к другу.
7. Полить трубочки в форме сначала соусом бешамель, а затем помидорной сальсой. Присыпать сверху оставшимся пармезаном.
8. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать каннеллони в течение 30-40 минут до появления румяной корочки.
Вот и всё, каннеллони по-умбрийский готовы! Приятного аппетита;)
Оригинал статьи - http://italia-nostra.ru/cucina-italiana-cannelloni-alla-umbra/
Cannelloni (от итальянского cannello - трубка, трубочка) - макароны в виде трубочек довольно большого диаметра 2-3 см длиной порядка 10 см. Общий принцип приготовления их таков - трубочки заполняют разнообразной начинкой (мясо, шпинат с рикоттой, баклажаны, сыр и др.), укладывают плотно в жаропрочную посуду, заливают томатным соусом и соусом бешамель, посыпают сыром, а потом запекают в духовке.
Стоит уточнить, что всё то, что мы в России называем общим словом "каннеллони", в Италии делится на два разных блюда: маникОтти и каннеллони. Отличие в том, что маникотти (от итальянского manicotto - муфта, патрубок) - это готовые сухие трубочки, продающиеся в магазине в упаковках, а каннеллони - листы теста, которые надо самостоятельно сворачивать в трубочки. Сегодня мы готовим как раз второй вариант - настоящие самодельные каннеллони.
Вам потребуется на 10-12 каннеллони (5-6 порций):
Для теста:
300 гр муки + мука для раскатывания теста
3 больших яйца
Для мясной начинки:
200 гр фарша из курицы
150 гр фарша из говядины
100 гр фарша из свинины
50 гр прошутто крудо
NB Вместо четырех видов мяса можно взять просто 500 гр любого мясного фарша, вкус будет не хуже.
1 луковица
3 ст ложки оливкового (или подсолнечного) масла
50 гр тертого пармезана (или другого твердого сыра)
1 ст ложка панировочных сухарей (можно обойтись и без неё, если фарш не очень жидкий)
2 средних яйца
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса бешамель:
40 гр сливочного масла
30 гр муки
25 гр тертого пармезана (или другого твердого сыра)
500 гр молока
соль, мускатный орех
Для сальсы из помидоров:
3 ст ложки оливкового (или подсолнечного) масла
300 гр пассаты из помидоров (можно взять жестяную баночку очищенных помидоров с собственном соку и измельчить их блендером)
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
несколько листиков свежего базилика
Кроме того:
15 гр пармезана (или другого твердого сыра) для посыпки подготовленного блюда сверху
Время приготовления: 2-2,5 часа
1. Муку высыпать горкой на стол, в середине сделать углубление, вбить яйца. Хорошенько вымесить, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Завернуть его в пленку и положить в прохладное место на час.
2. Пока тесто отстаивается, порезать мелко лук и обжарить его на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить к луку весь имеющийся фарш и мелко порезанное прошутто. Всё обжарить, интенсивно перемешивая с помощью вилки или деревянной ложки, чтобы избежать образования комочков. Нам надо, чтобы фарш получился красивым и рассыпчатым. Посолить, поперчить, выключить сковороду и дать фаршу остыть. Переложить его в миску, добавить 2 яйца, панировочные сухари и тертый сыр, затем хорошенько вымешать и отставить пока в сторону.
3. Теперь надо приготовить томатную сальсу. Мелко порубить чеснок, обжарить его в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Влить в сковороду измельченные в блендере помидоры в собственном соку и оставить готовиться на среднем огне на 10-15 минут. Не забывать помешивать сальсу в процессе готовки. Выключить огонь и добавить в сальсу листочки базилика, чтобы сделать ее ароматнее.
4. Пора подготовить соус бешамель. Сначала надо растопить сливочное масло на среднем огне, затем всыпать в него постепенно муку, интенсивно помешивая. Теперь влить тонкой струйкой молоко, все так же непрерывно мешая, чтобы не образовалось комков и наш соус был однородным. Как только смесь закипит, сразу сделать маленький огонь и помешивать не переставая пока соус не приобретет консистенцию сметаны средней густоты. Выключить огонь, посолить, добавить мускатный орех, вымешать хорошенько и отставить в сторону остывать.
5. Достать тесто, тонко раскатать его и нарезать на прямоугольники размером примерно 10 на 15 см. В зависимости от толщины раскатанного пласта у вас их получится 10-12 штук. Закипятить 2-3 литра воды, подсолить её, влить пару ложек растительного масла (чтобы листы не слиплись). По очереди опускать по 3-4 листа в воду и варить 3-4 минуты. Вытащить листы теста из воды и разложить их на полотенце, чтобы вода стекла.
6. Взять среднюю по глубине форму, влить немного помидорной сальсы, распределить её равномерно по дну. Разложить фарш поровну на край каждого прямоугольника из теста, скрутить в трубочку. Выкладывать трубочки в форму одним слоем достаточно плотно друг к другу.
7. Полить трубочки в форме сначала соусом бешамель, а затем помидорной сальсой. Присыпать сверху оставшимся пармезаном.
8. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать каннеллони в течение 30-40 минут до появления румяной корочки.
Вот и всё, каннеллони по-умбрийский готовы! Приятного аппетита;)
Оригинал статьи - http://italia-nostra.ru/cucina-italiana-cannelloni-alla-umbra/