Печено вепрево колено
lazy_ferret перманентно рассказывает как мы совместно посетили всяческие там европы, не забывая упоминать по фкусно жрать. Скоро он дойдет до Чехии и тогда обязательно напишет про то, что благородным панам подают в ресторациях вепрево колено, сиречь свиную рульку. Большинство тех, кто пробовал сей продукт на просторах необъятной не могут не отметить его альтернативный вкус и общую резиновость. Но в Чехии все по-другому. Мясо ароматное, мягкое, вкусное, легко отходит от кости и расслаивается на волокна.
1. Вот например как она выглядит в эталонном ресторане "У Флеку" в Праге.
Тут и тут я уже хвастался тем, что мы решили проверить проклятость места, для чего перерыли эти ваши интернеты в поиска кошерного рецепта. Фантазька хозяюшек порой достигает фантастических масштабов: "по рецепту слишком долго/муторно, поэтому я...." и дальше фантазьке нет пределов, особенно порадуются постоянные читатели mayonesa_nax вот этому ШЫДЕВРУ, даже фоточку поставлю[дешево-сердито]
2.
В конце концов рецепт, похожий на настоящий, был найден. Если дальше вы хотите увидеть "скока вешать в грммах" - гугль и брат его яндекс в помощь. Приготовление печеного вепрева колена настоящий спектакль в 2-х действиях.
Действие первое.
3. Для начала понадобится главный герой. Вепрево колено - это голяшка - часть передней (это важно!) ноги свиньи без копыта. Чем выше она будет отрублено ,тем больше там мяса. Голяшка была приобретена на Дорогомиловском рынке по совету stalic. Голяшка должна быть без копыта и щетины. Лучше ее такой купить сразу. Купленную голяшку надо помыть.
4. Основной актер второго плана - пиво. Достоверность требует темного непастеризованного пива. Кастинг на эту ответственную роль прошло отечественное "Очаковское премиум черное легкое" на разлив исключительно по внешним данным (за надпись по-чешски), ибо темное пиво российского производства я пить не могу.
5. На третьих ролях первого акта: чеснок (китайского происхождения - без долек), яблоко, сельдерей, базилик, кинза, имбирь,мускатный орех, кориандр, перец в горошке.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13. Все это отправляем в кастрюлю, заливаем пивом и ставим в прохладное место под гнет.
14.
15.
16.
Дальше наступает антракт часиков так на 40. У нас будет смена декораций и актеров. Актеры первого действия должны находится в прохладе (пиво "живое" и может скиснуть), но полагаю, что холодильник будет перебор. Томительное ожидание помогут скрасить дары Чехии.
17.
Действие второе.
18. Почти через двое суток в доме стоит пивной дух. Картина выглядит где-то так.
Потом разводим костер, нанизываем ноги на вертел... Хотя так не у всех получится.
19. Ногу заворачиваем в фольгу таким образом, чтобы образовалась емкость с крышкой, и отправляем все это в духовой шкаф, разогретый до 60-70 градусов. Да-да так холодно.
20.
21.
22. А в это время (а время не маленькое 3,5 часа) готовим актеров второго действия: мед (аутентично чешский), соевый соус, яичный желток.
23.
24. Их мы тоже смешиваем до состояния однородности и приготавливаем специальную кисточку.
25.
Пока 3,5 часа идут хорошо бы колени доставать и поливать собственным соком. После 3,5 часов их нужно открыть и намазать смесью желтков и меда.
26.
После этого отправляем в духовку в открытом виде еще на полчаса. За это время мед карамелизируется и рулька подрумянится.
27. После этого достаем, сервируем квашеной капустой и овощами. Подаем с пивом. Как это выглядит я не покажу, потому что фотоаппарат, как оказалось, эти фотки не сохранил из-за севшей батареи. Поэтому фотка будет от хозяюшки.
[Фууууу]
ВНИМАНИЕ!POZOR! Приготовленное так как сделали мы выглядит совсем по-другому. Не ведитесь на подделки. А в остальном приятного аппетита.
1. Вот например как она выглядит в эталонном ресторане "У Флеку" в Праге.
Тут и тут я уже хвастался тем, что мы решили проверить проклятость места, для чего перерыли эти ваши интернеты в поиска кошерного рецепта. Фантазька хозяюшек порой достигает фантастических масштабов: "по рецепту слишком долго/муторно, поэтому я...." и дальше фантазьке нет пределов, особенно порадуются постоянные читатели mayonesa_nax вот этому ШЫДЕВРУ, даже фоточку поставлю[дешево-сердито]
2.
В конце концов рецепт, похожий на настоящий, был найден. Если дальше вы хотите увидеть "скока вешать в грммах" - гугль и брат его яндекс в помощь. Приготовление печеного вепрева колена настоящий спектакль в 2-х действиях.
Действие первое.
3. Для начала понадобится главный герой. Вепрево колено - это голяшка - часть передней (это важно!) ноги свиньи без копыта. Чем выше она будет отрублено ,тем больше там мяса. Голяшка была приобретена на Дорогомиловском рынке по совету stalic. Голяшка должна быть без копыта и щетины. Лучше ее такой купить сразу. Купленную голяшку надо помыть.
4. Основной актер второго плана - пиво. Достоверность требует темного непастеризованного пива. Кастинг на эту ответственную роль прошло отечественное "Очаковское премиум черное легкое" на разлив исключительно по внешним данным (за надпись по-чешски), ибо темное пиво российского производства я пить не могу.
5. На третьих ролях первого акта: чеснок (китайского происхождения - без долек), яблоко, сельдерей, базилик, кинза, имбирь,мускатный орех, кориандр, перец в горошке.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13. Все это отправляем в кастрюлю, заливаем пивом и ставим в прохладное место под гнет.
14.
15.
16.
Дальше наступает антракт часиков так на 40. У нас будет смена декораций и актеров. Актеры первого действия должны находится в прохладе (пиво "живое" и может скиснуть), но полагаю, что холодильник будет перебор. Томительное ожидание помогут скрасить дары Чехии.
17.
Действие второе.
18. Почти через двое суток в доме стоит пивной дух. Картина выглядит где-то так.
Потом разводим костер, нанизываем ноги на вертел... Хотя так не у всех получится.
19. Ногу заворачиваем в фольгу таким образом, чтобы образовалась емкость с крышкой, и отправляем все это в духовой шкаф, разогретый до 60-70 градусов. Да-да так холодно.
20.
21.
22. А в это время (а время не маленькое 3,5 часа) готовим актеров второго действия: мед (аутентично чешский), соевый соус, яичный желток.
23.
24. Их мы тоже смешиваем до состояния однородности и приготавливаем специальную кисточку.
25.
Пока 3,5 часа идут хорошо бы колени доставать и поливать собственным соком. После 3,5 часов их нужно открыть и намазать смесью желтков и меда.
26.
После этого отправляем в духовку в открытом виде еще на полчаса. За это время мед карамелизируется и рулька подрумянится.
27. После этого достаем, сервируем квашеной капустой и овощами. Подаем с пивом. Как это выглядит я не покажу, потому что фотоаппарат, как оказалось, эти фотки не сохранил из-за севшей батареи. Поэтому фотка будет от хозяюшки.
[Фууууу]
ВНИМАНИЕ!POZOR! Приготовленное так как сделали мы выглядит совсем по-другому. Не ведитесь на подделки. А в остальном приятного аппетита.