Винное главное в этом (2013) году
Итак, из того, что можно написать самым главным, сложным и интересным делом (разумеется после аврального сумасшедшего "въезжабельного" переезда http://g000vm.livejournal.com/14879.html), которое я воплотил таки в этом году - было производство домашнего вина. Традиция семейная. Делал дед; делает и отец, и брат. Я вот только после того как "вылетел из семейного гнезда" как то уклонялся. Но не в этом году!
Вообще, не хотел писать, так как планировал сделать сюрприз некоторым людям. Но меня раскусили :) Так что могу отчитаться. Да, и осталось всего 3 бутылки, 2 из которых ждут своих хозяев. Так что, друзи, простите, в следующем году, даст бог, сделаю больше и угощу/налью всем желающим. Ну, а пока можете почитать и посмотреть как это было :)
Было это интересно, и кажется, когда читаешь, куда быстрее и проще, нежели на самом деле. Заняло всего 4 месяца. И слава богу, что у меня есть комната вообще без ремонта. Угадил конкретно! ))
28 сентября приехал виноград. Почти 100кг. Мы давно говорили, что нужно провернуть эту логистику, но все как то не сросталось. А тут, вдруг, БАЦ, и срослось. До меня он доехал изрядно уменьшившись в размере, но не забродившим. А это главное.
Шаг номер 1: Подготовка виноматериала, а если быть точнее приготовление мезги. Для этого необходимо раздавить виноград (раньше для этого виноград топтали в огромных деревянных чашах), причем движения ног должны были быть строго сверху-вниз, чтобы не дай бох не раздавить косточки. Сейчас, если не ошибаюсь, в Италии запрещено законом раздавливать косточки виноградные при изготовлении вина..
Ах да, что делал. Давил виноград давилкой, руками выбирал гребни (веточки). Гребни дают горчинку.
Этот этап необходим для того, чтобы легче сусло(забродивший сок). А так же, чтобы во время брожения виноградный сок забрал "краску" из кожуры. И еще. Вы не представляете какой стоит запах. Такого не бывает от столового винограда, выращенного для того, чтобы быть больше размером тяжелее. Винный виноград небольшого размера, обычно с крупными косточками и как будто концентрат вкуса и запаха в него залит.
Всего получилось материала:
На обработку почти 100 кг винограда ушло 6 часов.
Шаг номер 2: Сбраживаем и получаем цвет
Во время брожения, как я писал выше, сусло забирает сок из кожуры. Сам материал расслаивается на: кости (их к сожалению не видно на фото), собственно сусло, и всплывающая вверх кожура(фото). Вот тут запах в комнате поменялся на запах резкой браги.. У кого дома слабонервные хозяйки - рекомендую сбраживать материал, по возможности, на улице.
Мезгу (если я правильно ее называю) необходимо обратно смешивать с соком/суслом не менее чем раз в 4 часа. По скольку я хожу на работу и сплю (да, бывает иногда), смешивал реже и один раз она таки убежала. Вот так выглядит смешанный обратно виноматериал. На этапе брожения кожуры все косточки упадут на дно вашей емкости.
Время брожения зависит от всего. Температуры, сахаристости винограда и терпения "домашних". У меня вышло 4 суток.
Шаг номер 3: Отжим
Теперь нам необходимо отделить сусло от костей и кожуры. Для этого проливаем отделившееся вино (да, оно уже 3 градуса) через филтровальную ткань. Я проливал через пресс:
И отжимаем нашу кожуру. Фильтруем.
Внимание! Напоминаю. Под страхом смертной казни НИКОГДА НЕ ОТЖИМАЙТЕ КОСТОЧКИ! Шлите советчиков в хуй. Простите.
Шаг номер 4: Брожение
Рзаливаем в бутылки и сбраживаем без доступа кислорода, используя гидрозатвор. И здесь я допустил 2 ошибки.
Изза этих ошибок погибло треть вина, а остальные 2/3 вышли повышенной кислотности. Они вкусные очень, но не высший сорт. А первый :). Вот эти ошибки, не допустите:
1. Пробки полипропиленовые - говно. В одну из сбраживательных бутылей проникал кислород и оно превратилось в уксус.
2. Сбраживательные емкости емкости должны быть заполнены до горла, кроме первого слива. Я не заполнял до горла ни разу.
Этот этап длится 3 месяца. Рекомендуется не реже 2х раз месяц вино снимать с осадка. Это когда вы через трубочку вино переливаете, а осадок выбрасываете. За 3 месяца такого снятия с осадка - вино заметно осветлится и станет прозрачным.
Шаг номер 5: Розлив
Перед розливом сделали необязательную процедуру финальной очистки вина. Ее можно делать 3мя способами:
1. Фильтрование - прогнать вино через фильтры тонкой очистки
2. Оклейка - это подмешивание в вино вентонита, к примеру, который соберет на себя все самые мельчайшие остатки в вине
3. Вымораживание. По сколько вино 10 градусное уже - оно до -10 не замерзнет, зато вся "кака" выпадет в осадок.
Делали вымораживание. На дно выпала СТОЛЬКО каки из уже, как мне казалось, готового вина. Пытаюсь наклонить остаток, чтобы показать сколько дрожжей выпало:
А вот такое прозрачное и красивое стало вино
Розливаем по бутылкам
Шаг номер 6: Укупорка
Я не смог удержаться и купил укупорочную машинку, пробки и бутылки винные. Пробка в этом аппарате сжимается до толщины ручки шариковой и легко и непринужденно входит в бутылку.
Вино хранится лежа, чтобы смачивалась пробка.
Обязательно маркируем бутылки по порядку розлива. Как в лабораторных испытаниях.
На самом деле, дальше необходимо одеть термоусадочных колпачек, чтобы защитить пробку от взякой грязи бактерий и от воздуха защитить вино. Но, после семейного совета было принято решение делать олд-скул - сургучем.
Ну, вот, вроде и все. С НАСТУПАЮЩИМ всех.
Вообще, не хотел писать, так как планировал сделать сюрприз некоторым людям. Но меня раскусили :) Так что могу отчитаться. Да, и осталось всего 3 бутылки, 2 из которых ждут своих хозяев. Так что, друзи, простите, в следующем году, даст бог, сделаю больше и угощу/налью всем желающим. Ну, а пока можете почитать и посмотреть как это было :)
Было это интересно, и кажется, когда читаешь, куда быстрее и проще, нежели на самом деле. Заняло всего 4 месяца. И слава богу, что у меня есть комната вообще без ремонта. Угадил конкретно! ))
28 сентября приехал виноград. Почти 100кг. Мы давно говорили, что нужно провернуть эту логистику, но все как то не сросталось. А тут, вдруг, БАЦ, и срослось. До меня он доехал изрядно уменьшившись в размере, но не забродившим. А это главное.
Шаг номер 1: Подготовка виноматериала, а если быть точнее приготовление мезги. Для этого необходимо раздавить виноград (раньше для этого виноград топтали в огромных деревянных чашах), причем движения ног должны были быть строго сверху-вниз, чтобы не дай бох не раздавить косточки. Сейчас, если не ошибаюсь, в Италии запрещено законом раздавливать косточки виноградные при изготовлении вина..
Ах да, что делал. Давил виноград давилкой, руками выбирал гребни (веточки). Гребни дают горчинку.
Этот этап необходим для того, чтобы легче сусло(забродивший сок). А так же, чтобы во время брожения виноградный сок забрал "краску" из кожуры. И еще. Вы не представляете какой стоит запах. Такого не бывает от столового винограда, выращенного для того, чтобы быть больше размером тяжелее. Винный виноград небольшого размера, обычно с крупными косточками и как будто концентрат вкуса и запаха в него залит.
Всего получилось материала:
На обработку почти 100 кг винограда ушло 6 часов.
Шаг номер 2: Сбраживаем и получаем цвет
Во время брожения, как я писал выше, сусло забирает сок из кожуры. Сам материал расслаивается на: кости (их к сожалению не видно на фото), собственно сусло, и всплывающая вверх кожура(фото). Вот тут запах в комнате поменялся на запах резкой браги.. У кого дома слабонервные хозяйки - рекомендую сбраживать материал, по возможности, на улице.
Мезгу (если я правильно ее называю) необходимо обратно смешивать с соком/суслом не менее чем раз в 4 часа. По скольку я хожу на работу и сплю (да, бывает иногда), смешивал реже и один раз она таки убежала. Вот так выглядит смешанный обратно виноматериал. На этапе брожения кожуры все косточки упадут на дно вашей емкости.
Время брожения зависит от всего. Температуры, сахаристости винограда и терпения "домашних". У меня вышло 4 суток.
Шаг номер 3: Отжим
Теперь нам необходимо отделить сусло от костей и кожуры. Для этого проливаем отделившееся вино (да, оно уже 3 градуса) через филтровальную ткань. Я проливал через пресс:
И отжимаем нашу кожуру. Фильтруем.
Внимание! Напоминаю. Под страхом смертной казни НИКОГДА НЕ ОТЖИМАЙТЕ КОСТОЧКИ! Шлите советчиков в хуй. Простите.
Шаг номер 4: Брожение
Рзаливаем в бутылки и сбраживаем без доступа кислорода, используя гидрозатвор. И здесь я допустил 2 ошибки.
Изза этих ошибок погибло треть вина, а остальные 2/3 вышли повышенной кислотности. Они вкусные очень, но не высший сорт. А первый :). Вот эти ошибки, не допустите:
1. Пробки полипропиленовые - говно. В одну из сбраживательных бутылей проникал кислород и оно превратилось в уксус.
2. Сбраживательные емкости емкости должны быть заполнены до горла, кроме первого слива. Я не заполнял до горла ни разу.
Этот этап длится 3 месяца. Рекомендуется не реже 2х раз месяц вино снимать с осадка. Это когда вы через трубочку вино переливаете, а осадок выбрасываете. За 3 месяца такого снятия с осадка - вино заметно осветлится и станет прозрачным.
Шаг номер 5: Розлив
Перед розливом сделали необязательную процедуру финальной очистки вина. Ее можно делать 3мя способами:
1. Фильтрование - прогнать вино через фильтры тонкой очистки
2. Оклейка - это подмешивание в вино вентонита, к примеру, который соберет на себя все самые мельчайшие остатки в вине
3. Вымораживание. По сколько вино 10 градусное уже - оно до -10 не замерзнет, зато вся "кака" выпадет в осадок.
Делали вымораживание. На дно выпала СТОЛЬКО каки из уже, как мне казалось, готового вина. Пытаюсь наклонить остаток, чтобы показать сколько дрожжей выпало:
А вот такое прозрачное и красивое стало вино
Розливаем по бутылкам
Шаг номер 6: Укупорка
Я не смог удержаться и купил укупорочную машинку, пробки и бутылки винные. Пробка в этом аппарате сжимается до толщины ручки шариковой и легко и непринужденно входит в бутылку.
Вино хранится лежа, чтобы смачивалась пробка.
Обязательно маркируем бутылки по порядку розлива. Как в лабораторных испытаниях.
На самом деле, дальше необходимо одеть термоусадочных колпачек, чтобы защитить пробку от взякой грязи бактерий и от воздуха защитить вино. Но, после семейного совета было принято решение делать олд-скул - сургучем.
Ну, вот, вроде и все. С НАСТУПАЮЩИМ всех.