Хотите полбу? :)
Примерно полгода назад мне позвонил муж и спросил:
- Хочешь полбу?
-Ээээ, - замялась я. А потом вспомнила ,что буквально на днях смотрела сюжет о ПОЛБЕ, злаковой культуре, которую стали выращивать в Татарстане. После чего смело ответила: - Хочу!
- Догадалась, - рассмеялся муж. И таки купил… полкило цельнозерновой полбы.
Сначала я её по привычке в пароварку засунула и сварила как обычно все каши варю. Но полба так вариться отказалась. У меня получился молочный суп с очень твердой крупой. Мне не понравилось. И я забыла о пакетике крупы… надолго. А недавно наткнулась на него и решила всё же почитать, что ж за зверь-то такой эта полба? :)
А оказалось, что полба вовсе и не зверь, а… бабушка современной пшеницы! Её еще называют «спельта». Бабушка эта отличается повышенной жизнестойкостью, в отличие от своих «внучек». Зерно полбы не осыпается, колосья не гнуться даже при сильном ветре и дожде, вредители никак не могут прогрызть твердую оболочку зерна, поэтому обходят полбу стороной. Одна незадача! Полба не может расти на загрязнённой всякой химией земле… Поэтому её можно смело назвать экологически-чистым продуктом! Лет «бабуле» тоже не мало! Её выращивали уже в третьем тысячелетии до нашей эры римляне, вавилоняне, шумеры, египтяне! Поговаривают, что во время Тайной Вечери Иисус преломил именно полбяной хлеб. Я не знаю, я там не была. Но ведь похоже на правду. А на Руси она появилась где-то в Х-ХI веке. Думаю, это связано с крещением Руси. Именно после этого события установился тесный контакт между Константинополем и Русью. А Константинополь где? Правильно… связалась ниточка. Так что не только гречка у нас иностранка. Вплоть до конца девятнадцатого века полба была очень популярным продуктом и благополучно конкурировала с более «благородными» сортами пшеницы. А в ХХ веке вдруг потеряла свое господство. Случилось это по той простой причине, что, не смотря на свою неприхотливость, полба довольно сложна в обработке. Из-за плотной плёнки (мякины) зерно трудно обрабатывать, сделанный из такой муки хлеб менее вкусен, да и черствеет быстро. Так что о полбе практически забыли до сего момента. А ведь зря! Зерно полбы довольно сильно отличается от других сортов пшеницы своим составом. Ну и что, что плохо обрабатывается! Зато содержит невероятное количество растительного белка. Если вам вдруг интересны цифры, от 25 до 37%. Хотите сравнений? Вот, к примеру, в фасоли содержится 23-24 % белка, а в твороге… тадам!... 9-18 %. (взято здесь). Но белок - это ладно. Растительный белок - вообще скользкая тема. Оставим его в покое. Поговорим о витаминах. А их в полбе тьма тьмущая, в основном группы В. Зачем нужны эти витамины? Чтобы не быть голословной, процитирую Википедию: «Совместно витамины группы B решают свою главную функцию - участие в тканевом дыхании и выработке энергии, играют важную роль в поддержании как ментального, так и эмоционального здоровья.» Так вот откуда у знаменитого Балды, героя всем известной сказки Пушкина, было столько жизнелюбия и смекалки! Ведь полба улучшает, в том числе, и активность клеток головного мозга. А всё тот же белок, и прекрасный набор макро- и микроэлементов (не хочу утруждать вас цифрами, кто хочет, может посмотреть здесь) дали Балде недюжинную силу на те самые три щелчка. Поп, очевидно, полбу не ел, поэтому у сказки такой печальный конец (для Попа, конечно). Так что знакомая с детства сказка приобретает новый, несколько отличный от классического, смысл. Теперь, после прочтения книжки, можно смело говорить деткам: «Кушайте утром кашку, вырастете умненькими и сильными как… работник Балда». Но и это не всё. Хотелось бы обратить внимание, что клейковина полбы слегка отличается по составу от клейковины обычной для нас пшеницы и других злаков, поэтому она не вызывает глютеновую аллергию и от неё не толстеют! Мамочкам на заметку, ага :) За все эти прелести полбу даже окрестили «черной икрой злаков». Кто окрестил? Да бог их знает… но в интернете проскальзывает это красивое сравнение. Как вы поняли, диетологи теперь радостно хлопают лапками и ратуют за возвращение полбы на наши столы. Но всё не так просто… Мы привыкли к хлопьям, которые готовятся за пять минут. А тут… такие сложности! Просто ах. Причём сложностей-то и нет никаких особенных, просто подводит память, а лень наоборот… не подводит. Вот как я варила полбу в эти выходные.
В пятницу вечером я хорошенько промыла зерно и залила его кефиром (и немного водички льнула). На глаз уж все сделала, но если вам важны пропорции, то в конце поста я обязательно выставлю источники, из которых я набиралась уму-разуму. В субботу днём я хорошенько промыла разбухшее зерно. Промывать придется очень долго, кефир так просто не вымоешь! А потом залила это дело кипятком (тоже на глаз, само собой), посолила и поставила на плиту. Варила до тех пор, пока вода вся не выкипела. После чего мне этой самой полбой стало заниматься не досуГ, ибо я принялась готовить другое блюдо, о котором стОит написать в отдельном посте. В общем, остудила я кашку, которая стала вполне съедобной, да и убрала в холодильник до утра. А утром, не мудрствуя лукаво, разогрела молоко, залила им прогретую кашу, кинула сахар и изюм и засунула всё это безобразие на полчаса в пароварку. Надо заметить, что получилось очень даже вкусно. Но беззубым людям есть не советую. Детю вот не очень понравилось, потому что полба не разваривается в размазню, сколько её ни вари. В каше каждое зерно так и лежит самостоятельной единицей и всё равно слегка твердовато. Не нравится Детю жевать, хоть ты убейся об стенку! Вот она, красота какая :)
Сваренной на воде каши у меня еще осталось чуток. Вот думаю на недельке супец сварить. А потом попробовать рецепт Елены Чекаловой.
Надеюсь, вам было так же интересно, как и мне :)
Источники:
http://www.gabris.ru/gabris/health/wheat/polba.php
http://donbass.ua/news/home-and-family/cookery/2010/08/27/novye-starye-krupy-bulgur-kuskus-polba-i-kinoa.html
http://animalworld.com.ua/news/Polba-drevnejshij_dieticheskij_produkt
http://www.koolinar.ru/recipe/view/57382
http://prigotovim-poedim.ru/pitanie-i-zdorove/osnovy-kulinarii/386-o-tom-kak-gotovit-nekotorye-krupy.html
http://kedem.ru/schoolcook/basis/20100114-kashi/