принцесса специй
Оригинал взят у chydov в принцесса специй
Специи - моя страсть и давняя любовь.
Они придают вкус тому, что не имеет вкус, они оживляют наши будни, они разнообразят нашу пищу, они рассказывают о себе истории..но только тем, кто готов их услышать.
Я знаю о них если не все, то очень многое. Я знаю, как с их помощью лечиться, я знаю, сколько и чего добавить в пустой бульон, чтобы наполнить его вкусом и ароматом.
Из далеких стран и удивительных путешествий мне привозят в подарок пряности, потому что знают - я найду им правильное применение.
Сегодня хочу показать вам мою небольшую коллекцию.Она не полная, тк кое-что закончилось, и еще не успело появиться, а о чем-то писать просто не хотелось. Фотографии дополнены короткими рассказами и моими впечатлениями.
Имбирь
Имбирем сейчас никого не удивишь, настолько он стал популярен в последнее время. Особенно имбирный чай, имбирные напитки при простуде и прочее Я добавляю сушеный имбирь в выпечку, а свежий в напитки
Кардамон
У меня есть в стручках и в молотом виде. Также различают черный кардамон и белый. Сушеный кардамон я добавляю в молоко перед сном, для моей конституции (Питта) это полезно В Индии используют в основном черный кардамон, считая что зеленый - это наследие высокой кухни Великих Моголов. Любой кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно очищать, доставать семена и перемалывать. Но покупать несомненно - только целыми стручками, так кардамон дольше сохраняет свой вкус и аромат.
Корица
Думаю она не требует своей истории, так как мне пока не встречался человек, который бы не любил корицу. А какой с ней кофе…мм.. Скажу только что лучше покупать корицу в целом виде, чем молотую. Так как ее очень часто подделывают. Идеальные страны-производители корицы - Англия, Франция и Голландия. А еще ее можно использовать декораторских целях.
Гвоздика
Моя вторая любимая пряность после душистого перца. Если бросить гвоздику в воду, она должна утонуть, в крайнем случае - плавать вертикально, шляпкой вверх. Если она плавает горизонтально, качество ее оставляет желать лучшего - масла в ней недостаточно. Использую в сладких блюдах и бульонах. И также в декоре:)
Фенхель
Еще его зовут сладкий укроп. В древней Греции его семена считались символом успеха. В более недавней истории пуритане называли фенхель "семя встреч", так как любили жевать семечки фенхеля во время своих встреч. В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт или освежитель дыхания.
Мне очень нравится чай из фенхеля - это отличный вечерний напиток.
Бадьян
Или по-другому звездчатый анис. Я добавляю его в тесто для выпечки, только в малых количествах из-за своего сильного аромата. А также незаменим в напитках - например, глинтвейне. Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.
Душистый перец
Это одна из моих любимых пряностей. С ним любое блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Наверное, потому что его аромат напоминает одновременно запахи - корицы, мускатного ореха, гвоздики, черного перца. Недаром душистый перец зовут еще - "all spice" - "универсальная приправа". Индейцы приписывают этому перцу магические свойства мощного афродизиака, особенно если его употреблять вместе с какао.
Мускатный орех
Тру орешек на терке, а потом добавлю в тесто, когда собираюсь печь печенье. Обладает очень сильным запахом и вкусом, поэтому главное - знать меру. Где-то я читала, что в 60х хиппи устраивали «мускатные вечеринки», на которых съедали по две ложки порошка мускатного ореха, а потом ловили галлюцинации. А русские знахари рекомендовали его для возбуждения «усталых и печальных больных». Мы с вами не такие, а значит в таких количествах орех нам не нужен, правда же?:)
Ваниль
Редкий гость на моих полках. Наверное, из-за свое труднодоступности и дороговизны. Потому что настоящая ваниль - действительно дорогая. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина. В древности ацтеки с помощью ванили улучшали вкус шоколада. Если на этикетке с мороженым написано vanilla ice cream - в нем использован экстракт или порошок только натуральной ванили; если написано vanilla flavored ice cream - в продукте может содержаться до 42% искусственного ванилина, а надпись artificial vanilla-flavored ice cream говорит о том,, что натуральной ванилью в мороженом и не пахнет.
Лавровый лист
Использую в супах и бульонах, рекомендуют класть его за 15 минут до готовности. Так как переваривать его нельзя, начнет горчить. А еще я верю, что если попался лавровый листик - это к письму). У меня всегда это сбывается.
Кориандр
Эту пряность я не очень жалую, с самого детства. Помню, мама всегда покупала булочку ржаного хлеба, который сверху и по бокам был весь обсыпан кориандром) Я тогда не могла есть хлеб, сидела выковыривала, но все равно чувствовала этот «мерзкий» на мой взгляд вкус. Сейчас я в небольших количествах добавляю его к бобовым.
Черный перец
Иногда его называют "малабарской ягодой" по месту его естественного обитания - Малабарских островов. Это универсальная пряность, думаю, вы знаете где ее использовать - потому что область ее применения довольно широка. Добавлю только, что этот перец очень хорошо стимулирует пищеварение.
Шамбала
У этих листиков очень приятный тонкий ореховый аромат. Я добавляю их в супы, или вторые овощные блюда. А еще они входят в состав грузинской смеси специй хмели-сунели.
Шафран
Сначала я расскажу вам одну историю - житель Олимпа бог Гермес как-то раз, соревнуясь со своим другом Кроком, случайно убил его. Оплакивая друга, Гермес превратил капли его крови в прекрасные цветы Крокусы - такие же красивые, каким был его друг.
Согласно другой версии, Крокус, был влюблен в нимфу, и они никогда не разлучались. Когда богам надоело наблюдать за ними, они превратили нимфу в куст, а юношу - в прекрасное растение, которое впоследствии стало называться шафраном.
Эти чудесные цветы осенью покрывают альпийские луга разноцветным живым ковром. Но цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю, а его цветы собирают каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно. Из каждого цветка извлекают тычинки, и чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов. Шафран дорого обходится и дорого стоит
Я добавляю шафран в супы и бульоны за 5 минут до готовности, для придания тонкого аромата и золотистого цвета.
Тимьян, он же - чабрец
Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном, а шотландские горцы (у тех с ваннами было посложнее) с той же целью пили чай с диким тимьяном Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления Я из чабреца пью чай, я не использую его как специю по его прямому назначению. Пью или просто заваренный чабрец
(главное, не переборщить, иначе будет слишком горько), или варю его в молоке. Получается очень вкусно и сытно. Очень хорош такой напиток на ночь, или поздно вечером, когда хочется чего-нибудь съесть, но умом понимаешь - что не стоит. Вот именно в эту минуту на помощь приходит чабрец.
Чабер
Обладает очень сильным ароматом, поэтому использовать его нужно в маленьких дозах и осторожно, чтобы не испортить вкус блюда. У меня есть только сушеный чабер, и я добавляю его в блюда из бобовых, особенно он хорош с фасолью.
Куркума
С тех пор как я познакомилась с индийской кухней, куркума - главная специя в нашем доме. Раньше я не понимала, как же получается такая жареная золотистая картошечка, пока на курсах по кулинарии нам не открыли секрет куркумы. В бульоны, супы, плов, рис, - практически везде ее можно добавить не только для цвета, но и для вкуса. А еще я лечу ею больное горло - полоскаю отваром из куркумы и соли.
Кунжут
Мама привезла мне из Стамбула белый и черный кунжут. Черный более ароматный чем белый. Использую в выпечке, в салатах, при изготовлении домашнего хлеба. Но больше всего обожаю аромат кунжутного масла…обязательно попробуйте. А еще этим маслом ( обязательно не рафинированным) можно смазывать сухую кожу зимой.
Семена черной горчицы
Я узнала об этой пряности на индийских кулинарных курсах. Семена предварительно обжариваю в масле, делая тем самым зажарку из специй, которая называется «масла». Использую только блюдах индийской кухни.
Анис
Семена лучше покупать целыми, а не молотыми, если они темного цвета, значит уже старые.
Кумин
Одно из санскритских названий кумина - sugandhan - хорошо пахнущий. Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) - он покрыт полями специи кумин. Его принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке - специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.
Гарам масала и карри масала - это смеси специй, их можно купить готовые или сделать самостоятельно.
На этом, я заканчиваю свой рассказ:)
Было бы очень здорово, если бы вы мне рассказали, используете ли специи в своей жизни и как.
Специи - моя страсть и давняя любовь.
Они придают вкус тому, что не имеет вкус, они оживляют наши будни, они разнообразят нашу пищу, они рассказывают о себе истории..но только тем, кто готов их услышать.
Я знаю о них если не все, то очень многое. Я знаю, как с их помощью лечиться, я знаю, сколько и чего добавить в пустой бульон, чтобы наполнить его вкусом и ароматом.
Из далеких стран и удивительных путешествий мне привозят в подарок пряности, потому что знают - я найду им правильное применение.
Сегодня хочу показать вам мою небольшую коллекцию.Она не полная, тк кое-что закончилось, и еще не успело появиться, а о чем-то писать просто не хотелось. Фотографии дополнены короткими рассказами и моими впечатлениями.
Имбирь
Имбирем сейчас никого не удивишь, настолько он стал популярен в последнее время. Особенно имбирный чай, имбирные напитки при простуде и прочее Я добавляю сушеный имбирь в выпечку, а свежий в напитки
Кардамон
У меня есть в стручках и в молотом виде. Также различают черный кардамон и белый. Сушеный кардамон я добавляю в молоко перед сном, для моей конституции (Питта) это полезно В Индии используют в основном черный кардамон, считая что зеленый - это наследие высокой кухни Великих Моголов. Любой кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно очищать, доставать семена и перемалывать. Но покупать несомненно - только целыми стручками, так кардамон дольше сохраняет свой вкус и аромат.
Корица
Думаю она не требует своей истории, так как мне пока не встречался человек, который бы не любил корицу. А какой с ней кофе…мм.. Скажу только что лучше покупать корицу в целом виде, чем молотую. Так как ее очень часто подделывают. Идеальные страны-производители корицы - Англия, Франция и Голландия. А еще ее можно использовать декораторских целях.
Гвоздика
Моя вторая любимая пряность после душистого перца. Если бросить гвоздику в воду, она должна утонуть, в крайнем случае - плавать вертикально, шляпкой вверх. Если она плавает горизонтально, качество ее оставляет желать лучшего - масла в ней недостаточно. Использую в сладких блюдах и бульонах. И также в декоре:)
Фенхель
Еще его зовут сладкий укроп. В древней Греции его семена считались символом успеха. В более недавней истории пуритане называли фенхель "семя встреч", так как любили жевать семечки фенхеля во время своих встреч. В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт или освежитель дыхания.
Мне очень нравится чай из фенхеля - это отличный вечерний напиток.
Бадьян
Или по-другому звездчатый анис. Я добавляю его в тесто для выпечки, только в малых количествах из-за своего сильного аромата. А также незаменим в напитках - например, глинтвейне. Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.
Душистый перец
Это одна из моих любимых пряностей. С ним любое блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Наверное, потому что его аромат напоминает одновременно запахи - корицы, мускатного ореха, гвоздики, черного перца. Недаром душистый перец зовут еще - "all spice" - "универсальная приправа". Индейцы приписывают этому перцу магические свойства мощного афродизиака, особенно если его употреблять вместе с какао.
Мускатный орех
Тру орешек на терке, а потом добавлю в тесто, когда собираюсь печь печенье. Обладает очень сильным запахом и вкусом, поэтому главное - знать меру. Где-то я читала, что в 60х хиппи устраивали «мускатные вечеринки», на которых съедали по две ложки порошка мускатного ореха, а потом ловили галлюцинации. А русские знахари рекомендовали его для возбуждения «усталых и печальных больных». Мы с вами не такие, а значит в таких количествах орех нам не нужен, правда же?:)
Ваниль
Редкий гость на моих полках. Наверное, из-за свое труднодоступности и дороговизны. Потому что настоящая ваниль - действительно дорогая. Лучшие сорта покрыты налетом белых кристаллов ванилина. В древности ацтеки с помощью ванили улучшали вкус шоколада. Если на этикетке с мороженым написано vanilla ice cream - в нем использован экстракт или порошок только натуральной ванили; если написано vanilla flavored ice cream - в продукте может содержаться до 42% искусственного ванилина, а надпись artificial vanilla-flavored ice cream говорит о том,, что натуральной ванилью в мороженом и не пахнет.
Лавровый лист
Использую в супах и бульонах, рекомендуют класть его за 15 минут до готовности. Так как переваривать его нельзя, начнет горчить. А еще я верю, что если попался лавровый листик - это к письму). У меня всегда это сбывается.
Кориандр
Эту пряность я не очень жалую, с самого детства. Помню, мама всегда покупала булочку ржаного хлеба, который сверху и по бокам был весь обсыпан кориандром) Я тогда не могла есть хлеб, сидела выковыривала, но все равно чувствовала этот «мерзкий» на мой взгляд вкус. Сейчас я в небольших количествах добавляю его к бобовым.
Черный перец
Иногда его называют "малабарской ягодой" по месту его естественного обитания - Малабарских островов. Это универсальная пряность, думаю, вы знаете где ее использовать - потому что область ее применения довольно широка. Добавлю только, что этот перец очень хорошо стимулирует пищеварение.
Шамбала
У этих листиков очень приятный тонкий ореховый аромат. Я добавляю их в супы, или вторые овощные блюда. А еще они входят в состав грузинской смеси специй хмели-сунели.
Шафран
Сначала я расскажу вам одну историю - житель Олимпа бог Гермес как-то раз, соревнуясь со своим другом Кроком, случайно убил его. Оплакивая друга, Гермес превратил капли его крови в прекрасные цветы Крокусы - такие же красивые, каким был его друг.
Согласно другой версии, Крокус, был влюблен в нимфу, и они никогда не разлучались. Когда богам надоело наблюдать за ними, они превратили нимфу в куст, а юношу - в прекрасное растение, которое впоследствии стало называться шафраном.
Эти чудесные цветы осенью покрывают альпийские луга разноцветным живым ковром. Но цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю, а его цветы собирают каждое утро на заре, пока солнце не печет слишком сильно. Из каждого цветка извлекают тычинки, и чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов. Шафран дорого обходится и дорого стоит
Я добавляю шафран в супы и бульоны за 5 минут до готовности, для придания тонкого аромата и золотистого цвета.
Тимьян, он же - чабрец
Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном, а шотландские горцы (у тех с ваннами было посложнее) с той же целью пили чай с диким тимьяном Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления Я из чабреца пью чай, я не использую его как специю по его прямому назначению. Пью или просто заваренный чабрец
(главное, не переборщить, иначе будет слишком горько), или варю его в молоке. Получается очень вкусно и сытно. Очень хорош такой напиток на ночь, или поздно вечером, когда хочется чего-нибудь съесть, но умом понимаешь - что не стоит. Вот именно в эту минуту на помощь приходит чабрец.
Чабер
Обладает очень сильным ароматом, поэтому использовать его нужно в маленьких дозах и осторожно, чтобы не испортить вкус блюда. У меня есть только сушеный чабер, и я добавляю его в блюда из бобовых, особенно он хорош с фасолью.
Куркума
С тех пор как я познакомилась с индийской кухней, куркума - главная специя в нашем доме. Раньше я не понимала, как же получается такая жареная золотистая картошечка, пока на курсах по кулинарии нам не открыли секрет куркумы. В бульоны, супы, плов, рис, - практически везде ее можно добавить не только для цвета, но и для вкуса. А еще я лечу ею больное горло - полоскаю отваром из куркумы и соли.
Кунжут
Мама привезла мне из Стамбула белый и черный кунжут. Черный более ароматный чем белый. Использую в выпечке, в салатах, при изготовлении домашнего хлеба. Но больше всего обожаю аромат кунжутного масла…обязательно попробуйте. А еще этим маслом ( обязательно не рафинированным) можно смазывать сухую кожу зимой.
Семена черной горчицы
Я узнала об этой пряности на индийских кулинарных курсах. Семена предварительно обжариваю в масле, делая тем самым зажарку из специй, которая называется «масла». Использую только блюдах индийской кухни.
Анис
Семена лучше покупать целыми, а не молотыми, если они темного цвета, значит уже старые.
Кумин
Одно из санскритских названий кумина - sugandhan - хорошо пахнущий. Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) - он покрыт полями специи кумин. Его принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке - специя немного меняет свой вкус, раскрывает новые ароматы. При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.
Гарам масала и карри масала - это смеси специй, их можно купить готовые или сделать самостоятельно.
На этом, я заканчиваю свой рассказ:)
Было бы очень здорово, если бы вы мне рассказали, используете ли специи в своей жизни и как.