Цельнозерновый хлеб с сухофруктами на закваске

[fridji]

Я очень рада, что этот хлеб оказался по вкусу только мне))) Сфотографировать свежим мне его не удалось, ему уже дня два.




Оригинал рецепта тут. Для закваски:

• 10 гр зрелой закваски (у меня ржаная)
• 100 гр цельнозерновой пшеничной муки
• 100 гр воды

Развести зрелую закваску в воде, добавить муку и перемешать. Затянуть миску пленкой, сделать небольшое отверстие и оставить в теплом месте на 8-10 часов (оставляла на ночь)

Для теста:

• вся закваска
• 400 гр пшеничной цельнозерновой муки
• 260 гр воды
• 10 гр соли
• 20 гр растительного масла
• 250 гр смеси сухофруктов и орехов (у меня миндаль, изюм, инжир, чернослив, курага)

Размешать закваску в воде. Добавить всю муку и перемешать до увлажнения муки. Оставить на 15-20 минут. Сухофрукты нарезать кусочками и залить кипятком на 15 минуть. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Добавить в тесто соль и вымешивать до гладкости. Ввести масло и сухофрукты порциями. Свернуть тесто шаром , положить в смазанную маслом миску. Накрыть. Брожение 2 часа (23-25С). Сформировать заготовку (я выпекала в форме, поэтому сразу свернула тесто в форму). Расстойка около 1 часа (25-26С), у меня, пожалуй, поднималось дольше. Выпекать в разогретой до 240С духовке 15 минут с паром и еще 20 без. (Для себя, температуру поменьше, слишком зажарился)

Мне нравится, что в хлеб не добавляется сахар/мед, он такой, нейтральный... Если хочется по-слаще, можно есть с медом.

Главный дегустатор.




Из приятного, пижаму сшила, надо отпарить.




И кровать соорудили для Дарьиной живности игрушечной (тут и папа вырезал/саморезы завинчивал, и мама красила/шила)