Картофельный хлеб на закваске

[fridji]

Обычно супруг мой не может дождаться полного остывания хлеба и разрезает его....но сегодня он спал,  все спали кроме меня! А я сидела и вдыхала эти ароматы! Я не выдержала, пошла и отрезала себе ломоть! Очень ароматный да еще и с корочкой хрустящей!



Оригинал тут. Закваска:

• 100 гр воды
• 100 гр пшеничной муки
• 10 гр стартера

Замешала. Оставила на ночь на столе.

Тесто:

• вся закваска
• 540 гр муки пшеничной 1-й сорт
• 40 гр пшеничных отрубей
• 320 гр воды
• 150 гр сырого картофеля
• 9 гр соли
• зеленый лук (пара перьев - больше не было)

Картошку натерла на мелкой терке (в оригинале предлагается смолоть в блендере, но у меня его теперь нет...). Сложила все в хлебопечку и замешала на режиме "быстрое тесто" (лук добавила минуты за 2 - 3 до окончания программы).
Свернула тесто в тугой шар и положила в смазанную маслом миску на 3 часа.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить на 2 части, сформировала батоны и поставила расстаиваться еще на 2 часа.

Выпекала первые 15 минут при 240С с паром и еще 30 минут при 200С без пара.