Ягода, спасающая от многих болезней, еще и вкусная
Топ-5 блюд из клюквы, которые готовили наши мамы и бабушки
1. Кисло-сладкий клюквенный соус для мяса
330 граммов ягоды заливаем стаканом холодной воды. Доводим до кипения. Когда ягода начнет стрелять и лопаться - это первый признак того, что нужно сыпать приправы: чтобы вышла этакая смесь кислого, острого, сладкого и душистого. Бабушки нас учили: необходима ложечка душистого перца и ложечка черного, а также ложка меда. Но мы рецепт немного осовременили - добавляем щепотку корицы (главное - не переборщить, иначе перебьет вкус), а также стакан апельсинового сока. Варим минут 20−30 на среднем огне до загустения. Крышкой не закрываем. Помешиваем, чтобы соус не подгорал. Слышите, какой запах? Используем потом в качестве подливы - к свинине или курице.
Клюква улучшает пищеварение, помогает желудку расщепить животные белки. Кроме того, если в кислой среде (в нашем случае: клюквенном соусе) протушить мясо, оно станет мягче.
Можно использовать для такого соуса вместо воды мясной бульон - вкус выйдет более насыщенным.
В соус с клюквой можно добавить водку,немного.И имбирь.А ещё- мелиссы или мяты.Очень долго хранится в холодильнике.К мясу бесподобно.
2. Капуста квашеная с клюквой
Ставили капусту наши бабушки так: слоями укладывали целые кочаны с кочерыжками, разрезанными крест-накрест, нашинкованную капусту с морковью. Солили из расчета две-три жмени на два ведра, обязательно добавляли тмин. Но это вопрос вкуса. А вот сахарить категорически не советую. Сладкий привкус даст морковь, сахар же сделает блюдо из хрустящего мягким. Пересыпали клюквой, некоторые - еще и антоновкой. Бочку ставили в тепло примерно на неделю. Каждый день протыкали ее содержимое деревянным колышком - чтобы горечь выходила. Затем - под гнет и в холод, но не на мороз.
- Капуста и клюква - сочетание идеальное, - Ягода придает некоторую пикантность, а кроме того, и сама, когда долгое время находится в таком рассоле, приобретает приятный вкус. (Клюкву, кстати, мочить можно и отдельно - в маринаде и со специями.) Это еда холодного периода времени, которую прекрасно дополняет сало с прослойкой. А еще такая квашеная капуста - отличная основа для бигоса.
3. Яблоки, запеченные в деревенской печке
- Не важно, возьмете вы антоновку, белый налив или каштель, все они упекутся в любом случае. Твердое будет аж хрустеть, да и мягкое не развалится. Вырезаем сердцевину. Чтобы корзинка получилась. Главное - не до донышка, иначе начинка протечет. Добавляем щепотку овсянки, клюкву и чайную ложку меда (наши края богаты еще и пчеловодами). Пропорции - по вкусу. В последнее время, кстати, стали корицей посыпать. Запекаем на слабом, градусов 100, огне около часа. Лучше, правда, в печи. Только у кого она сейчас есть?.. Главное - следить, чтобы яблоки не подгорели.
4. Клюква в сахаре
Клюкву, перетертую с сахаром, конечно, ели многие. А вот клюква в сахаре - припудренные белоснежные комочки, смесь кислого и сладкого - для многих детей раньше было недостижимым лакомством.
Клюкву в сахаре даже в домашних условиях приготовить достаточно легко. Ягоду нужно промыть, рассыпать на полотенце и просушить. Нескольких часов хватит. Берем яйцо, отделяем белок, добавляем стакан сахара (его можно перетереть на обычной кофемолке в пудру). И довольно-таки продолжительное время - миксером минут 15 или венчиком около получаса - взбиваем. Клюковку одну за другой опускаем в «глазурь» - и на противень. Чуть-чуть прогреваем духовку (если переборщить с температурой, ягода просто «поплывет»), и ставим минут на 10−15, чтобы блюдо обсохло. Главное - не передержать, иначе сахар закарамелизируется.
5. Блюдо от предков: клюквенно-морковный мусс
- Блюдо старинное, узнала о нем из воспоминаний наследников дворянства и шляхты.
Раньше клюкву и морковку складывали в чугунок и томили в печи, подавали с медом. В современном варианте лучше сделать так. Трем морковку на мелкой терке, подливаем немного воды и ставим на огонь минут на 10, чтобы она стала мягкой. В другой кастрюльке доводим до кипения клюкву и протираем через сито. Получившийся сок вместе с небольшим количеством сахара выливаем в морковь. Все это варим до готовности - минут 15, пока не выпарится жидкость. В самом конце, когда готовый соус уже остыл градусов этак до 40, добавляем мед. Если такой десерт предназначен для взрослых - можно использовать чуть-чуть коньяка.