Немного занимательной математики
Подсел я в последнее время на изготовление всяких мясных вкусностей варено-копчёных, копчёно-варёных, и тыпы.
И вот что я готов сообщить - (возможно секрет полишинеля, но мало ли). На фото свиная вырезка диаметром в средней части 6 см. Просаливается она у меня сухим методом в холодильнике (+5 по С) 48 часов. Количество посолочной смеси 20г на 1 кг веса мяса. Из этих 20г десять приходится на нитритную соль.
Как видно из фотографии в центре куска мы имеем мясо серого цвета - это пятно 12мм в диаметре. Это пятно, куда за 48 часов нитритка не успела добраться. Делайте выводы.