Олива и её оливки через призму испанского восприятия
Пару последних суток лютый ветер трепал окрестные деревья и сдувал нас с нашей горы. Кое-что ему удалось. Оплешивевшими мандаринами и миндалём теперь займутся крестьяне, всем прочим - матушка-природа, а мне придётся восстанавливать распотрошённый и поваленный забор. Это зима сопротивляется напоследок.
И в полном соответствии с погодным катаклизмом выкосило домочадцев. Сначала затемпературил первый младший сын, потом понадобились одноразовые салфетки второму, следом свалилась онемевшая благоверная. Вчера вечером сия зараза докатилась до меня. Лечиться решил новомодным старинным средством - спиртовой настойкой прополиса. Несколько лёгких нажатий на дозатор - и вот: горло обожжено, из лопнувших глаз вперемешку брызги и искры, человеческая речь недоступна. Что там с заразой - теперь не ясно, может, и не выжила. Надеюсь, это не она, а ожог заставляет меня по-стариковски скрипеть. Кхе-кхе.
Поутру хотел было проехать мимо фермерского рынка, да углядел палатку, торгующую мёдом. Мелькнуло: О! Вот что нас всех могло бы спасти! - и тут же перед моим носом освободилось место на парковке. Это всё решило. В тамошних палестинах и без рынка место для машины не сыскать, а уж в базарный день, да в 10 метрах от прилавков - всё равно что догнать Савранского.
Впихнулся, не мешкая, и направился прямиком к пчеловоду, но тут же был окликнут продавщицей оливок:
- Привет! Как дела?
- Привет! Отлично, как всегда. А у тебя как жизнь?
- Ты чего мимо идёшь, смотри какие сегодня оливки!
- Да, действительно, чего это я?! Давай-ка мне вот тех немного!
- Вот этих? С миндалём?
- Нет, вот тех, с чесноком!
- А ты вот эти ещё возьми! Знаешь, что они "номер один" в Испании? Вот эти "номер один", а вот эти - "номер два"…
Вот так, слово за слово и получил Пятачок по морде, и ушёл я от радушной чики с тремя видами оливок, да с пакетом бесплатной всячины на пробу и наказом приходить за ней через неделю. Да с мешком картофельных чипсов в подарок, без которых и оливки-то, мол, есть не стоит. Насилу ушёл. Хорошо, что за этим стрекотаньем - "а вот эти ещё попробуй! что, хороши? хороши, да?! а я что говорила!!!" - про мёд не забыл. "Вот эти ешь с помидорами, а те - с сыром и смотри - не перепутай", - неслись вдогонку наставления.
Давеча я про тапасы рассказывал. Разнообразнейшие оливки непременно будут в меню любой таписерии - соло, в смеси или в составе смешанных закусок. И я позволю себе показать несколько вариантов.
Но прежде замечу, что в Испании не стоит покупать оливки в супермаркете. Это же грубейшая ошибка и попрание всяческих канонов! А попробовать? А поболтать? Даже если вы не знаете испанского - не страшно! Перекинуться парой слов с продавцом вам это не помешает!
"Муй рико!" - очень вкусно (дословно - богато (вкусом))
"Муй пиканте!" - очень остро
"Но муй пиканте" - НЕ очень остро
"Рикиссимо!" - ум отъешь!
"Ме густа" - мне нравится
"Но ме густа" - ну, это не понадобится
"Кон альмендра" - с миндалём
"Кон ахито" - с чесночком
"Мас" - больше
"Менос" - меньше, (то же вряд ли понадобится)
"Грасияс!" - спасибо!
"Аста пронто, амиго!" - до скорого, дружище!
Этого более чем достаточно - всё остальное можно выразить закатыванием глаз, причмокиванием, улыбками и прочими жестами.
Однако вернусь к оливкам.
Все они по вкусу сильно отличаются. Есть солёные, маринованные, квашеные и вяленые, острые и нейтральные, горькие и кислые, масляные и сухие, есть мягкие, а есть хрустящие как маринованный огурчик, и по вкусу очень на него похожие. Чтобы наиболее полно насладится вкусом оливки, нужно перебить вкус предыдущей. Этой цели служат картофельные чипсы. А для ароматного масла и маринада, в котором лежали оливки, есть кусочки хлеба.
Оливки, только что собранные с дерева, жутко горьки. Поэтому их сначала пропускают через специальные валки с лезвиями, где каждая оливка давится и шкура на ней прорезается. Затем вымачивают длительное время (от одной недели до месяца, а то и полутора). В процессе вымачивания горечь уходит. Иногда немного оставляют нарочно. И только после вымачивания их маринуют, засаливают, квасят и издеваются еще кучей других способов.
Вот здесь на фото вы видите те самые - нумеро уно, по словам сегодняшней базарной феи:
Это крупные, почти четыре сантиметра по оси, маринованные в уксусе и луке зелёные оливки. Жгучести в них почти нет. Горечь из них удалена практически полностью. Масла в них тоже почти не осталось. Мировой закусон под лёгкое пиво. Я добавил к ним несколько порезанных томатов сорта Kumato. Они едва ли не единственные, которые в зимнее время имеют вкус, но и более дорогие, чем прочие.
Вот эти - нумеро дос:
Они мелкие, здесь в масляном рассоле присутствуют как зелёные, так и чёрные, ферментированные оливки. Рассол состоит из масла, соли, сладкого перца, лука и, внимание, тунца! К ним добавлены несколько ломтиков сыра. Этот комплект значительно более сытен, оливки очень маслянистые внутри, с мягким вкусом. Это полноценный лёгкий перекус.
Вот натюрморт:
Здесь оливки с чесноком (одни из самых моих любимых) и всякое разное, что мне дала чика в подарок.
В каждую такую оливку на место косточки вставлен зубчик чеснока. По вкусу это больше всего напоминает мне маринованный огурчик.
Сладкий маринованный лук (сладкий не потому что в сахаре, а потому что такой сорт).
Крупные оливки выдержаны в остром маринаде (муй пиканте!).
Огромных размеров каперсы на веточках и на деревянных шпажках собранные "шашлычки" из маринованного огурца, солёной оливки, сладкого красного и острого зеленого перца, а венчается этот набор жемчужной луковичкой.
Ну и, в завершение сегодняшнего небольшого экскурса в мир оливок, хочу таки рассказать рецепт очень простого и очень популярного летнего испанского салата, с фотографии которого и начался этот пост:
Крупно режем помидоры, тонко режем лук, добавляем зелёных и черных оливок, обильно поливаем всё ароматным, вкусным оливковым маслом, добавляем для пикантности винного или яблочного уксуса, крупномолотого чёрного перца и крупной морской соли.
Отламываем хлеба и едим, вымакивая со дна самое вкусное и прихлёбывая светлое лёгкое пиво.
Бон провече и аста луего!
Кхе-кхе.
