Ножи и ножеточки - сколько их должно быть на кухне
Ножи - один из важнейших инструментов на кухне. Но сколько их должно быть в «арсенале» хорошей хозяйки? Ответ прост: столько, чтобы они не подвели её при резке продуктов. Профессиональные повара используют порядка 20 разновидностей. Считается: сколько главных операций, столько режущего инструмента. Для домашнего использования необходимо минимум 5 штук.
Поварский нож. Самый незаменимый инструмент на кухне. Длина составляет около 15 см. Хорошо нарезает колбасу, сыр, мясо, шинкует капусту. Рабочие качества зависят от используемого при производстве материала и заточки. Такое «орудие» всегда должно быть в «боевом состоянии». Поэтому не обойтись без хорошей точилки ножей.
Универсальный нож. Немного короче поварского (около 13 см.) и используется в тех же случаях: для измельчения зелени, нарезания колбасы, твёрдых овощей.
Нож для нарезания хлеба. Кажется, что вполне можно обойтись без него. Но сколько браков не состоялось из-за хлеба, нарезанного крупными ломтями. Между тем, его волнообразное лезвие идеально подходит для нарезания свежевыпеченного хлеба, мяса индейки. Точить самостоятельно такой инструмент практически невозможно.
Нож для овощей и фруктов. Выбор их весьма велик. Эту разновидность режущего инструмента необходимо подбирать, что называется под себя. Его используют для нарезки фруктов с твёрдой кожицей, но мягкой плотью. Вогнутая форма применяется с целью очистки яблок, киви и других округлых плодов.
Разделочный нож. Его длина варьируется от 21 до 23 см. Из названия понятно, что он предназначен для разделывания мяса, птицы, рыбы. Также его используют при нарезании крупных овощей, фруктов, например, арбузов.
Лучшие ножи выпускают японцы. Это нация, в которой существует культ холодного оружия. Они накопили тысячелетний опыт, который сейчас применяют в сумме с высококачественной сталью для производства главного «оружия» поваров. Некоторые модели штампуются из углеродистой стали. В процессе старения они покрываются серым налётом - патиной. Такая окись помогает защитить лезвие от дальнейших изменений, снижает реакцию на кислые продукты (помидоры, лук и т.п.).
Лезвие режущего инструмента требует постоянного ухода: заточки, мытья, очищения. Всегда надо использовать качественную точилку для ножей. Самозатачивающиеся лезвия - это всего лишь миф. Трудно представить, что оно затачивается о помидор или сыр. Мыть их лучше под потоком холодной воды, а жирное загрязнение смывать тёплой (не горячей) водой.
В случае появления пятен ржавчины можно прибегнуть к народному средству очистки. Пробку от бутылки вина смазывают растительным маслом, а затем опускают в соль. Получившимся абразивом очищают поверхность лезвия, моют его, вытирают мягким полотенцем и сушат на решётке.
Не стоит экономить при покупке орудия резки. Экземпляры хорошего качества не могут стоить дёшево. Средняя цена составляет несколько десятков долларов. Дешёвый китайский аналог прослужит недолго. Его использование способно вогнать в унынье и расшатать нервы.