Мой вариант израильского блюда
Конкурс под таким названием объявила natalia_jaffa и хотя еврейские блюда я люблю только есть, что-то меня толкнуло на кулинарные подвиги. Стала думать, что бы такого приготовить простенького. Но простенького в еврейской кухне нет. Там всё нужно мелко резать на кусочки ножиком, лучок обжаривать в сливочном маслице, чтоб плавал, тесто замешивать как следует, а не покупать готовое. Короче, пришлось таки сделать себе беременную голову и выдать гамузом цельных три блюда: форшмак - раз! фалафель - два! и гаменташен - три!
ФОРШМАК
Отчего форшмак, спросите вы. Оттого, что это сильно еврейское блюдо давно и прочно вошло в русскую кухню, где даже иногда теряет своё благородное название-предвкушение и превращается в банальное селёдочное масло.
В сети масса рецептов форшмака. Но важно вникнуть в детали! Форшмак и селёдочное масло - вещи совершенно разные. Форшмак = гехактес геринг, т. е. Геринг сельдь кусочками, и там таки должны быть шматочки селёдки, а не такое всё воздушное, что не поймёшь, что ешь, форшмак или какое бламанже. В настоящем форшмаке должен таки похрустывать жареный в сливочном масле лучок, "др-р-р-р-р-р" в блендере не пойдёт.
Селёдочка берётся бочковая, типа иваси, жирненькая, она вся разделывается, вынимаются кИшечки, как положено, косточки вынимаются, и селёдочка ложится в молоко на час, чтобы вышла лишняя соль.
Пока варим четыре яичка вкрутую, чистим и рубим мелко лучок, чистим и трём на тёрке пару кислых яблочек, ищем, где делся перец, лимон, масло сливочное вынимаем, чтобы размякло в комнатной температуре. Треть пачки масла на сковородку, в нём обжариваем лучок до прозрачности и пусть стынет.
Яйца порубили меленько. Вынимаем из молока селёдку, мелко рубим её ножом, очень мелко. Можно через мясорубку ручную провернуть, так и быть, но не блендером - помним про кусочки! Добавили рубленые яйца, тёртые яблоки, масло мягкое, чёрный перец и лимонный сок по вкусу. Всё как следует перемешали. Выложили в форму, украсили зеленью и поставили в холодильник. Подавать с чёрными гренками.
На одну упитанную селёдочку нужно 4 отварных яйца, 1 крупная луковица, 1-2 кислых яблока, пачка масла (180 г), лимон, перец чёрный, зелень, молока полстакана.
ФАЛАФЕЛЬ
Поскольку это конкурс израильской кухни, то без фалафеля - традиционной еды израильтян - не обойтись. Я никогда не ела фалафель, и уж тем более, никогда не готовила. Скажу больше. Я и слова-то такого не знала, пока дочь не съездила в Израиль и не рассказала, какие там делают вкусные шарики из нута. Ну, думаю, была не была. Офоршмачусь с фалафелем, ну и пусть. Нашла рецепт не очень страшный. Слово "булгур" посмотрела в гугле, оказалась как есть наша крупа "Артек" пшеничная. Пряности сейчас любые есть в продаже. Нут тоже нашёлся, хоть и не с первого раза.
Итак, чем надо разжиться, если хочется сделать фалафель:
Мокрыми руками катаем из смеси шарики величиной с фрикадельку. У меня все кривые и разные, как всегда. Нагреваем сковородку с маслом, огонь уменьшаем до среднего и начинаем обжаривать шарики небольшими порциями, чтобы удобно было переворачивать их. Для полной готовности, т.е. до золотистой корочки 3-4 минуты. Обжаренные шарики фалафеля выкладываем на бумажную салфетку (забыла это сделать!), чтобы избавиться от лишнего жира. Подаём горячим с разогретой питой, легким салатом из овощей, оливками, хумусом. Хумуса у меня не было, но и так съели за милую душу.
ГАМЕНТАШЕН
Так называется печенье, которое пекут и едят в Пурим. Пурим скоро, вот и решила я освоить блюдо. Получилось ОЧЕНЬ вкусно, хотя и, по традиции вашей покорной слуги, кривоватенько. Да и что ещё ждать от печенек, которые называются "Уши Амана"?! Вряд ли у того ирода были красивые уши.
Для печенья нужно тесто и начинка.
Начинка:
Молоко 150 г. (3/4 стакана), 0,5 стакана сахара, 100 г. изюма, 2 ст. л. масла, 200 г. мака.
В разогретое молоко добавляем сахар и масло. Доводим до кипения и добавляем изюм и мак. Варим на слабом огне 10-15 минут, снимаем с огня и остужаем под крышкой до комнатной температуры.
Тесто:
2,5 стакана муки, 200 г. слив. масла комнатной температуры, 0,5 стак. сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо.
Масло взбиваем с сахаром и яйцом, добавляем разрыхлитель и муку. Вымешиваем тесто. Раскатываем его тонко и вырезаем кружочки.
На противень стелим пергамент и на него выкладываем кружочки теста. В центр каждого кружочка кладём неполную чайную ложку начинки. Края нужно защипнуть, чтобы получились треугольники с открытым верхом. Печеньки расплывутся, так что нужно оставлять немного места "на расплыв".
Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
ФОРШМАК
Отчего форшмак, спросите вы. Оттого, что это сильно еврейское блюдо давно и прочно вошло в русскую кухню, где даже иногда теряет своё благородное название-предвкушение и превращается в банальное селёдочное масло.
В сети масса рецептов форшмака. Но важно вникнуть в детали! Форшмак и селёдочное масло - вещи совершенно разные. Форшмак = гехактес геринг, т. е. Геринг сельдь кусочками, и там таки должны быть шматочки селёдки, а не такое всё воздушное, что не поймёшь, что ешь, форшмак или какое бламанже. В настоящем форшмаке должен таки похрустывать жареный в сливочном масле лучок, "др-р-р-р-р-р" в блендере не пойдёт.
Селёдочка берётся бочковая, типа иваси, жирненькая, она вся разделывается, вынимаются кИшечки, как положено, косточки вынимаются, и селёдочка ложится в молоко на час, чтобы вышла лишняя соль.
Пока варим четыре яичка вкрутую, чистим и рубим мелко лучок, чистим и трём на тёрке пару кислых яблочек, ищем, где делся перец, лимон, масло сливочное вынимаем, чтобы размякло в комнатной температуре. Треть пачки масла на сковородку, в нём обжариваем лучок до прозрачности и пусть стынет.
Яйца порубили меленько. Вынимаем из молока селёдку, мелко рубим её ножом, очень мелко. Можно через мясорубку ручную провернуть, так и быть, но не блендером - помним про кусочки! Добавили рубленые яйца, тёртые яблоки, масло мягкое, чёрный перец и лимонный сок по вкусу. Всё как следует перемешали. Выложили в форму, украсили зеленью и поставили в холодильник. Подавать с чёрными гренками.
На одну упитанную селёдочку нужно 4 отварных яйца, 1 крупная луковица, 1-2 кислых яблока, пачка масла (180 г), лимон, перец чёрный, зелень, молока полстакана.
ФАЛАФЕЛЬ
Поскольку это конкурс израильской кухни, то без фалафеля - традиционной еды израильтян - не обойтись. Я никогда не ела фалафель, и уж тем более, никогда не готовила. Скажу больше. Я и слова-то такого не знала, пока дочь не съездила в Израиль и не рассказала, какие там делают вкусные шарики из нута. Ну, думаю, была не была. Офоршмачусь с фалафелем, ну и пусть. Нашла рецепт не очень страшный. Слово "булгур" посмотрела в гугле, оказалась как есть наша крупа "Артек" пшеничная. Пряности сейчас любые есть в продаже. Нут тоже нашёлся, хоть и не с первого раза.
Итак, чем надо разжиться, если хочется сделать фалафель:
- Горох нут - 250 г
- Вода -1 л
- Крупа булгур - 3 ст. л.
- Луковица большая -1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Петрушка - пучок
- Кинза - пучок
- Молотый кумин - 3 ст. л.
- Молотый кориандр - 1 ст. л.
- Питьевая сода - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л.
- Молотый каенский перец - 0,25 ч. л.
- Порошок карри - 1 ч. л.
- Молотый кардамон - щепотка
- Пшеничная мука - 4 ст. л.
- Растительное масло для фритюра - 0,5 - 1 л
Мокрыми руками катаем из смеси шарики величиной с фрикадельку. У меня все кривые и разные, как всегда. Нагреваем сковородку с маслом, огонь уменьшаем до среднего и начинаем обжаривать шарики небольшими порциями, чтобы удобно было переворачивать их. Для полной готовности, т.е. до золотистой корочки 3-4 минуты. Обжаренные шарики фалафеля выкладываем на бумажную салфетку (забыла это сделать!), чтобы избавиться от лишнего жира. Подаём горячим с разогретой питой, легким салатом из овощей, оливками, хумусом. Хумуса у меня не было, но и так съели за милую душу.
ГАМЕНТАШЕН
Так называется печенье, которое пекут и едят в Пурим. Пурим скоро, вот и решила я освоить блюдо. Получилось ОЧЕНЬ вкусно, хотя и, по традиции вашей покорной слуги, кривоватенько. Да и что ещё ждать от печенек, которые называются "Уши Амана"?! Вряд ли у того ирода были красивые уши.
Для печенья нужно тесто и начинка.
Начинка:
Молоко 150 г. (3/4 стакана), 0,5 стакана сахара, 100 г. изюма, 2 ст. л. масла, 200 г. мака.
В разогретое молоко добавляем сахар и масло. Доводим до кипения и добавляем изюм и мак. Варим на слабом огне 10-15 минут, снимаем с огня и остужаем под крышкой до комнатной температуры.
Тесто:
2,5 стакана муки, 200 г. слив. масла комнатной температуры, 0,5 стак. сахара, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 яйцо.
Масло взбиваем с сахаром и яйцом, добавляем разрыхлитель и муку. Вымешиваем тесто. Раскатываем его тонко и вырезаем кружочки.
На противень стелим пергамент и на него выкладываем кружочки теста. В центр каждого кружочка кладём неполную чайную ложку начинки. Края нужно защипнуть, чтобы получились треугольники с открытым верхом. Печеньки расплывутся, так что нужно оставлять немного места "на расплыв".
Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.