Cramique. Крамик: Сдобный бельгийский хлеб с изюмом.
Cramique- это бельгийская бриошь с изюмом и сахаром (но бывает с шоколадом и даже черносливом).
Эта сдоба характерна почти для всей Бельгии, ее жалуют и в Валлонии, и во Фландрии и в Брюссельском регионе. Это почти такой же must have к завтраку, как круассан во Франции.
Успех и оригинальность этого хлеба в БОЛЬШОМ количестве изюма и жечужном сахаре, который, делает мякиш немного липким и очень нежным.
Обычно, Крамик едят с подсоленным маслом, сыром, или просто макают в горячий шоколад :)
Но, так же часто его подают к фуа-гра.... а вот это уже очень вкусно! Нужно только воспользоваться тостером, что бы он приятно похрустывал и создавал контраст с нежной печенью.
Традиционный Крамик немного сложен в приготовлении, как любая бриошь. Поэтому существует много рецептов, так сказать, облегченной версии. Да и булочные иногда ими грешат.
я привожу вам скорый рецепт, по которому пеку я.
А технологию и процесс настоящей бельгийской бриоши можно посмотреть по ссылке ниже.
Cramique +=::::, скажем так, безпровальный и быстрый.
Этот выпекался к закускам, посему меньшее количество изюма и сахара.
290 гр муки
2,5 гр соли
10 гр свежих дрожжей
125 мл теплого молока
25 гр сахара
1 яйцо
50 гр масла
75 гр изюма
50 гр жемчужного сахара( опция)
Растереть дрожжи с сахаром. Просеять муку, добавить соль, дрожжи, оставшийся сахар, яйца.
Замесить, подливая молоко.
Хорошо вымесить тесто в течение 3-4 мин комбайном или 10 мин вручную.
По окончанию замеса добавить изюм.
Тесто будет тяжелым и липким.
Поставить на расстойку на полтора- два часа, до увеличения в объеме в два раза. Обмять. Выложить на присыпанную мукой доску, сформировать буханку ( сложить вдвое, распределить жемчужный сахар и закатать в рулет).
Духовка 220'
Расстаивать в форме 30-40 мин.
Выпекать в разогретой духовке около 30 мин, до темной румяной корки.
Что бы увидеть мастеркласс по настоящему Крамику кликните по картинке.
И что такое жемчужный сахар?
Это белый сахар спрессованный в твердые горошины неправильной формы, которые внешне скорее напоминают крупный град, чем жемчужины.
Такой сахар термостойкий, что позволяет ему не таять полностью при выпекании. Широко используется в бельгийской кухне в выпечке ( бельгийцы большие любители сахара, у них можно насчитать больше десятка разных видов). Большая "Т" - бельгийский известный в мире завод по производству выкококачественного сахара.
Эта сдоба характерна почти для всей Бельгии, ее жалуют и в Валлонии, и во Фландрии и в Брюссельском регионе. Это почти такой же must have к завтраку, как круассан во Франции.
Успех и оригинальность этого хлеба в БОЛЬШОМ количестве изюма и жечужном сахаре, который, делает мякиш немного липким и очень нежным.
Обычно, Крамик едят с подсоленным маслом, сыром, или просто макают в горячий шоколад :)
Но, так же часто его подают к фуа-гра.... а вот это уже очень вкусно! Нужно только воспользоваться тостером, что бы он приятно похрустывал и создавал контраст с нежной печенью.
Традиционный Крамик немного сложен в приготовлении, как любая бриошь. Поэтому существует много рецептов, так сказать, облегченной версии. Да и булочные иногда ими грешат.
я привожу вам скорый рецепт, по которому пеку я.
А технологию и процесс настоящей бельгийской бриоши можно посмотреть по ссылке ниже.
Cramique +=::::, скажем так, безпровальный и быстрый.
Этот выпекался к закускам, посему меньшее количество изюма и сахара.
290 гр муки
2,5 гр соли
10 гр свежих дрожжей
125 мл теплого молока
25 гр сахара
1 яйцо
50 гр масла
75 гр изюма
50 гр жемчужного сахара( опция)
Растереть дрожжи с сахаром. Просеять муку, добавить соль, дрожжи, оставшийся сахар, яйца.
Замесить, подливая молоко.
Хорошо вымесить тесто в течение 3-4 мин комбайном или 10 мин вручную.
По окончанию замеса добавить изюм.
Тесто будет тяжелым и липким.
Поставить на расстойку на полтора- два часа, до увеличения в объеме в два раза. Обмять. Выложить на присыпанную мукой доску, сформировать буханку ( сложить вдвое, распределить жемчужный сахар и закатать в рулет).
Духовка 220'
Расстаивать в форме 30-40 мин.
Выпекать в разогретой духовке около 30 мин, до темной румяной корки.
Что бы увидеть мастеркласс по настоящему Крамику кликните по картинке.
И что такое жемчужный сахар?
Это белый сахар спрессованный в твердые горошины неправильной формы, которые внешне скорее напоминают крупный град, чем жемчужины.
Такой сахар термостойкий, что позволяет ему не таять полностью при выпекании. Широко используется в бельгийской кухне в выпечке ( бельгийцы большие любители сахара, у них можно насчитать больше десятка разных видов). Большая "Т" - бельгийский известный в мире завод по производству выкококачественного сахара.