Один раз сделайте йогурт...и отложите 100 мл ...это и будет Ваша будущая закваска...температура внесения в горячее молоко до 45 градусов смело...это термофильные стрептоккоки(любящие тепло значит).
Я постоянно его делаю...правда зову по привычке мацони или катык:-)Храню в холодильнике...если проморгаю и он становится кислее, то при повторном закашивании(немного по объему) это проходит. Сам мацони иногда покупаю готовый у торговцев с юга.
Начинал делать с покупного, пастерилизованного, но потом и к нам в бочке стали фермерское привозить! Купил сепаратор на 5 литров...теперь и сливки делаю, а из обезжиренного молока - ряженку, мацони и т.д. Из сливок взбиваю масло...немного, но своё:-) Бывает, что в молоке много антибиотиков...поэтому мацони и не получается...
Зачем греть его? Кладете готовую закваску в горячее молоко до 45...накрываете крышкой и тепло укутайте кастрюлю...утром будет йогурт готов(8-10 часов). Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Часто встречается на доильном оборудовании, молочной посуде и в сыром молоке. Устойчив к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной пастеризации. Термофильный стрептококк, как и Streptococcus cremoris, представляет собой длинные цепочки. Оптимальная температура его развития 40-45°С. Он совместно с Lactobacillus bulgaricus используется для приготовления йогурта и в качестве компонента культуры для приготовления эмментальского сыра. Streptococcus thermophilus чрезвычайно чувствителен по отношению к пенициллину и некоторым антибиотикам и поэтому применяется в качестве тест-микроба для биологического определения (обнаружения) антибиотиков в молоке.
Зачем греть? Я замечала, что если его не подогревать, то получится та самая "сопливая" текстура, которая многим так не нравится. А вот после прогревания такого эффекта не случается.
После 3-4 сквашиваний количество бактерий там уже меньше и пользы меньше. В холодильник кстати надо класть, чтобы остановить рост бактерий, потому что много тоже вредно.
"Этот пост создан специально для сомневающихся, но уже близких к принятию решения. Для тех, кто любит натуральный, а не с миллионом химических добавок, йогурт. Для тех, у кого, как и у меня, маленькая кухня." - а значит без активии и без хлебопечки, йогуртницы, мультиварки. )))
кухни наши очень маленькие - о 4 до 6 кв.м. А йогуртница по объему меньше вашей кастрюльки. И когда вы говорите о химических добавках, не забывайте о том, что вы сами - большая химическая какашка... Когда добавление крахмала люди называют - химией, я говорю, что эти люди тупые до безобразия. Еще больший взрыв негатива приносят люди, которые вообще не знают школьного курса химии и считают натуральные красители, например каратин, "химией". Не хрен таким людям вообще кушать - они и без того ущербные..
Просто люди напуганы большим количеством хим.добавок и каротин рассматривают как химию и слово химия рассматривают с точки зрения химичить, т.е. жульничать...а крахмал отличная вещь в определенных аспектах кулинарии, но не думаю, что Вам он понравится в компонентах колбасы, где он "химичит" - удерживает воду для веса, вместо массы мяса. сейчас идет информационная война технологий(уж больно лакомый кусок продуктового сегмента рынка) и каждый выбрасывает массу информации, которая диаметрально противоречит другой...закон торговли-прибыли- снижение себестоимости сырья и тут Химия - царица! Многие изобретения в этой области были запрещены на Западе и все это сырье хлынуло к нам, ибо у нас нет механизма законодательного контроля и регулирования их использования...плюс наглая беспринципность и продажность наших контролирующих органов, которых мы еще и содержим. А еда, если разобраться и есть главная причина нашей смерти, переваривая ее и давая нам жить, организм тратит свои силы изнашиваясь...поэтому лучше стремиться к большей натурализации
Comments 53
Reply
Reply
Сам мацони иногда покупаю готовый у торговцев с юга.
Reply
Бывает, что в молоке много антибиотиков...поэтому мацони и не получается...
Reply
Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Часто встречается на доильном оборудовании, молочной посуде и в сыром молоке. Устойчив к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной пастеризации. Термофильный стрептококк, как и Streptococcus cremoris, представляет собой длинные цепочки.
Оптимальная температура его развития 40-45°С. Он совместно с Lactobacillus bulgaricus используется для приготовления йогурта и в качестве компонента культуры для приготовления эмментальского сыра. Streptococcus thermophilus чрезвычайно чувствителен по отношению к пенициллину и некоторым антибиотикам и поэтому применяется в качестве тест-микроба для биологического определения (обнаружения) антибиотиков в молоке.
Reply
Reply
Хотя главное, чтобы Вам нравилось!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Когда добавление крахмала люди называют - химией, я говорю, что эти люди тупые до безобразия. Еще больший взрыв негатива приносят люди, которые вообще не знают школьного курса химии и считают натуральные красители, например каратин, "химией". Не хрен таким людям вообще кушать - они и без того ущербные..
Reply
сейчас идет информационная война технологий(уж больно лакомый кусок продуктового сегмента рынка) и каждый выбрасывает массу информации, которая диаметрально противоречит другой...закон торговли-прибыли- снижение себестоимости сырья и тут Химия - царица! Многие изобретения в этой области были запрещены на Западе и все это сырье хлынуло к нам, ибо у нас нет механизма законодательного контроля и регулирования их использования...плюс наглая беспринципность и продажность наших контролирующих органов, которых мы еще и содержим.
А еда, если разобраться и есть главная причина нашей смерти, переваривая ее и давая нам жить, организм тратит свои силы изнашиваясь...поэтому лучше стремиться к большей натурализации
Reply
Leave a comment