Фокачча по-лигурийски.

[basart2007]

Месяц назад я с женой был в Турине и вот там, однажды, буквально на бегу заскочил в фокаччерию, над которой красовалась надпись что-то типа "Традиционная лигурийская фокаччерия". Внутри было шумно, людно. Очередь, в которой были только итальянцы(кто бы подумал) двигалась со скоростью экскалатора. Мы были сильно озабочены - то что лежало на витрине

Comments

[donetsk_elenka]

картофельная полу-пицца :)
аппетитно выглядит.

[basart2007]

Про картофель можно и не догадаться, если не знать заведомо. Но вот когда ешь . Тесто какое то не такое - не суховатое как в хлебе, эластичное и в то же время довольно легкое, почти по хлебному.

Я то и смутился в фокаччерии - по виду пицца, сыром как положено, но какая то прямоугольная. А вот на вкус и там и у меня совсем не пицца - тесто то мягкое и хлебное.

[donetsk_elenka]

крахмал потому что.
Иногда в тесто добавляют крахмал специально, для эластичности. Китайцы в пельмени даже добавляют в тесто.

[basart2007]

Конечно крахмал. С картошкой мне кажется все же маленько поромантичнее, чем с крахмалом.))

[dervish666]

А если руки смазать маслом не лучше будет работать с тестом?

[basart2007]

Возможно. Мне показалось более удобно водой.

[olga_shamr0ck]

то есть дрожжи, соль, сахар и масло - все вместе с мукой идет в первый "замес"?

[basart2007]

Дрожжи,сахар вода идут в первый замес.Соль, оливковое масло добавляются простосверху, когда уже тесто разложено в форму. Почитайте пожалуйста, там подробно описано.

а вот и нет

[brucella]

простите, но я почитала... потом еще раз и еще раз. я так и не нашла тот самый волшебный момент смешивания всех ингредиентов в одну кучу

Re: а вот и почти да

[basart2007]

Спасибо! Про вду позабыл и уже добавил, а про масло и соль есть.
После фото №6: Тесто получается очень липким. Очень! Поэтому работая с ним все время приходится смачивать руки водой.
Делим наше тесто на две формы. Работаем быстро, так как оно очень эластичное и все время стягивается в меньший размер. После того как тесто растянули, визуально оставляем хлебные края, пространство внутри них поливаем заготовленным маслом и посыпаем солью.

[ex_nani90]

Вот она- долгожданная!Спасибо Огромное!!!
Сейчас возьму и буду изучать, что выглядит потрясающе- видно с полувзгляда.

[basart2007]

Пожалуйста! Очень рад.)) Будешь печь - все же снижай Т до 320, хотя по технологии положено 370.Может из-за картохив печи созревает быстрее и что бы не подгорела приходилось почти безостановочно крутить протвень в печи кочергой. Думаю на 320 процесс будет помягче, а тесто еще воздушнее. Век живи - век учись!)

[ex_nani90]

Спасибо Большое за нюансы- очень их ценю!)
Конечно, век живи -век учись) А Т всегда снижаю чуть, если не хлеб, мне так контролировать легче)

[basart2007]

Пожалуйста и на здоровье!)

[tatiana_sofr]

Рецепт теста с пюре тоже показался интересным, сделаю обязательно. Спасибо.

[basart2007]

Делайте и не пожалеете! Картофель почти совсем не слышен, а уж сыры перекрывают его вовсе.