Да нет. Мороженое Крем-брюле было очень хорошее. С очень нежным и оригинальным вкусом , а потому запоминающимся. Я знаю , Пьер нормальный чувак , с ним всё нормально , но вот его видение на данный продукт меня , может быть совсем немного , смущает.Разбавлять жирные сливки молоком. Зачем ? Или сразу приобрести не жирные , а ещё лучше вообще не разбавлять. Ну и , если подумать : сливки , сахар , ваниль , яйца. Ну что из этого может получится , чтобы запомнилось. Комиссару сочуствую. А случайно это не его крылатая фраза: " Пол царства за кусок ветчины"? Представленная статья очень интересна и в первую очередь оригинальна. В чём же ? На очень небольщом пространсве состоялась встреча с больщой и интересной компанией , как то : комиссар , мадам , Жорж ,Эрме. Большое спасибо. )
все таки то мороженое и настоящий крем-брюле с корочкой сильно отличаются по вкусу но это дело такое...у всех разные вкусы из такого набора продуктов получается Крем-брюле :)))) знаменитое на весь мир лакомство :))) оно, правда , бесподобно :)
умане приложу зачем тут молоко, и судя по фото у вас смесь запузырилась, а она в ней не должны образовываться пузыри, и текстура более нежная и гладкая получается если на водяной бане делать, правда тогда на готовку часа 2 уходит.
молоко согласно рецепту Пьера Эрме. Я указала источник рецепта :) У меня ничего не пузырилось, при такой температуре оно не пузырится. Фото до корочки - это после ночи в холодильнике. Разве у меня структура крупинчатая или зернистая? Она абсолютно гладкая и нежная.
а причем тут темепратура? оно запузырилось на стадии взбивания, а не на стадии выпекания, правда не очень сильно, наверно за этим и молоко что бы сильно не пузырилось. А структура - пористая и немного слоистая.
Эффект пены на поверхности появился из-за растирания желтков с сахаром, с сахарной пудрой такого не происходит, но на момент приготовления у меня пудры не было. Во время процеживания, все это уходит, и остается жидкая яично-молочная смесь. Эрме не использует водяную баню и я следовала рекомендациям мэтра.
Я не очень пойму предмет критики. Я поделилась рецептом из книги, сделала перевод, пошаговые фото...что Вас не устраивает?
Comments 9
Reply
Reply
Reply
но это дело такое...у всех разные вкусы
из такого набора продуктов получается Крем-брюле :)))) знаменитое на весь мир лакомство :)))
оно, правда , бесподобно :)
Reply
Reply
Reply
У меня ничего не пузырилось, при такой температуре оно не пузырится. Фото до корочки - это после ночи в холодильнике.
Разве у меня структура крупинчатая или зернистая? Она абсолютно гладкая и нежная.
Reply
Reply
Эрме не использует водяную баню и я следовала рекомендациям мэтра.
Я не очень пойму предмет критики. Я поделилась рецептом из книги, сделала перевод, пошаговые фото...что Вас не устраивает?
Reply
Leave a comment