Грудки сутки в соли. Потом так же омываю, заворачиваю в ткань и подвешиваю в холодос примерно на 3-5 дней. Кому как нравится. Получается прямо прозрачное на срезе вяленое мясо. Утку засыпаю обычной солью выдерживаю 5-6 дней, в середине срока меняю соль. Потом вымачиваю ночь, обсушиваю натираю любимыми специями (я брал копчёную паприку, кориандр, красный перец) снаружи и изнутри и подвешиваю на балконе на сквозняке, висит от 3 недель. На третей неделе мы уже дегустировали. Это правда вкусно...
Я брал утку местного производителя. В сетевых маркетах нет. Причем утка, прямо какая-то спортсменка была, причем предпенсионного возраста😂. Но за счёт процессов (типа ферментации), вяления, она получилась нежная в итоге). Отлично хранится потом в морозилке. Кстати килограмм такой утки стоит от 950 и до 1500. А сырая стоит 250-300. Выгода очевидна. Но мне ещё, сам процесс был интересен.
Reply
Reply
Утку засыпаю обычной солью выдерживаю 5-6 дней, в середине срока меняю соль. Потом вымачиваю ночь, обсушиваю натираю любимыми специями (я брал копчёную паприку, кориандр, красный перец) снаружи и изнутри и подвешиваю на балконе на сквозняке, висит от 3 недель. На третей неделе мы уже дегустировали. Это правда вкусно...
( ... )
Reply
Но, это явно того стоит)
А чью продукцию мяса брали?
Reply
Кстати килограмм такой утки стоит от 950 и до 1500. А сырая стоит 250-300. Выгода очевидна. Но мне ещё, сам процесс был интересен.
Reply
Leave a comment