Дорогие, сегодня покажу весьма эксцентричный рецепт для смелых и гастрономически раскрепощенных. Впрочем, всё всегда относительно, и возможно к перефантазированию в рамках своих дозволений. Короче. Я «со сладким мясом». Где-то уже писала, что в кулинарии так обобщенно называют всякие разные железы внутренней секреции телят и ягнят - зобную, подъязычную, околоушную и поджелудочную железы, гланды и
семенники. Любимые.
Что характерно. В России XIX века «сладкое мясо» очень уважали, называя его «телячьими моло́ками», и считали блюда с ним вполне обычными. В определенных кругах. Ну как
консоме.
Это в последние лет 10 как-то все опомнились и возвели «сладкое мясо» в статус деликатеса на грани жёсткого фудпорно. А ведь семенники лосося, например, отличаются от всеми любимой лососевой икры лишь набором хромосом. Ну, если по большому счёту…
Но мы-то знаем и понимает, что все эти железы - просто гормоны, молодые и натуральные, а не синтетически подозрительные. И пока я не впала в глубокую печаль по поводу отдельных производителей, давайте приступим к собственно рецепту…
Ингредиенты на 1-1,2 кг пельменей:
Тесто:
- мука 00 - 300 г,
- питьевая вода комнатной Т - 140 г,
- ОМ - 10 г,
- соль морская мелкого помола - 3-5 г (опционально)
Начинка:
- семенники ягненка - 300 г очищенных,
- кулинарное вино (у меня шаосинское) - 50 г,
- красный сладкий лук - 100 г,
- чеснок - 5 зубков,
- имбирь - 3 см,
- петрушка и/или кинза - 4-5 веток,
- соль ~ 10 г (1,5%)
- красный острый перец - по вкусу,
- черный перец - по вкусу.
- Сначала замесить белое тесто, затем цветное, например, заменив воду соком свёклы или шпината. Завернуть тесто в пищевую плёнку, оставить на 1 час при комнатной Т.
- Семенники ягненка разморозить не полностью, так нам будет удобнее делать нарезку…
![](https://imgprx.livejournal.net/f1dd4392519999b5b50a1b375a73341bdecf354c/NgV8qm1SkGsqFEHmnHB1X0lCDaOQJyVfFE_CWV79i_4Bh4UkZFzIlSnwq-Vv8AJ86FhVt8oF5giB5q0NyPf8WN0nBCMsa5K_I0zZeFupZSHh78EkMB8W-_Trb2aB9WtgkjutRg6gZxUct57rOesspg)
- Разрезать пополам, удалив жесткую оболочку и вены, филе нарубить средним кубиком.
- Измельчить имбирь и чеснок (почти в пасту), ввести в фарш, прибавить кулинарное вино, хорошо перемешать. Добавить красный лук…
![](https://imgprx.livejournal.net/7fe31ce97aae86a3f888c91b3c1ff09457d75ad9/NgV8qm1SkGsqFEHmnHB1X0lCDaOQJyVfFE_CWV79i_4Bh4UkZFzIlSnwq-Vv8AJ8PenO9HbEO-P7jKgjE_olzPXbPdB2L9w1tlIFnNe8ebgfvm5WVcRwQeVlYH-kLOy5)
- Добавить соль, рубленую зелень и смолотые перцы. Перемешать…
![](https://imgprx.livejournal.net/9644113bcdeaff2e4425b3c2e7d03e1e6089e36c/NgV8qm1SkGsqFEHmnHB1X0lCDaOQJyVfFE_CWV79i_4Bh4UkZFzIlSnwq-Vv8AJ8PenO9HbEO-P7jKgjE_olzBbcJznSOHrfKlQTVLx-Tr9B4vuzBV5O4R6s-XwSfS5z)
- Оставить на 30 минут для лёгкого маринования, а затем отбросить на сито - помните, что семенники были не полностью разморожены, да и вообще они очень водянистые. Кстати, теперь думаю, что кулинарное вино лучше добавлять после удаления лишней влаги, уж очень жалко его терять.
- Тесто раскатать, декорировать согласно своему представлению о прекрасном. Налепить пельменей, равиолей или ещё красивого…
![](https://imgprx.livejournal.net/ca93864ca719cf5492bcec9926cad1d455c60dc7/NgV8qm1SkGsqFEHmnHB1X0lCDaOQJyVfFE_CWV79i_4Bh4UkZFzIlSnwq-Vv8AJ8PenO9HbEO-P7jKgjE_olzO4kYzhh4vK0iVgZwi9n-plmuhXlbdYVJYJhfeODuiWS)
![](https://imgprx.livejournal.net/8cbcc5c54253be7c3bf3898e89337636003ae0b3/NgV8qm1SkGsqFEHmnHB1X0lCDaOQJyVfFE_CWV79i_4Bh4UkZFzIlSnwq-Vv8AJ8PenO9HbEO-P7jKgjE_olzOXWbWDeCxAxb8JQi60ISHfu_pCEL7xf5U318bVq7_5a)
- Отварить пельмени в агрессивно кипящей воде. Подавать, например, с овощным консоме, которое я показывала на недавнем МК по пасте. Рецепт скоро принесу, не расходитесь…
![](https://imgprx.livejournal.net/d61f24c7bcbc50e7988e48cbe3b1f64e87c73999/NgV8qm1SkGsqFEHmnHB1X0lCDaOQJyVfFE_CWV79i_4Bh4UkZFzIlSnwq-Vv8AJ8PenO9HbEO-P7jKgjE_olzHpjF-P1Escmxxr11iy6STNa8tRWVQcG7GpVF4Pyt5q2)
Собственного вкуса, как я уже писала, в семенниках немного, но текстура - это что-то невероятное. Пельмени получаются настолько нежными, будто в начинке маскарпоне! А вкус делают пряности и специи. Кстати, цедру в следующий раз добавлю для пущего аромата.
Приятного аппетита!
__________