КОКОСОВАЯ ПАННА КОТТА С КЛУБНИКОЙ - DEFFI_ART_CAFE

[olga_deffi]

Привет, дорогие! Хочу вам показать еще одну панна котту на агаре, ибо скоро лето и жара, и такой десерт не тает, благодаря желирующим особенностям агара. Температура его застывания + 45 С, т.е. в самую жаркую жару он не потечет у вас на тарелке. Отличие от предыдущей версии - сливки я взяла кокосовые и сделала ягодную начинку, получилось супер. Смотрите сами…


На 8-10 небольших порций нам понадобится:

Для основы:

- кокосовые сливки-крем - 550 мл

- кокосовое молоко - 250 мл,

- сахар - 200 г,

- агар-агар - 0,5% (5 г)

Для кули: клубника 150 г,  лимон ½  шт., сахар - 15 г.

Для подачи: какао-порошок, шоколад черный (не менее 70% какао), свежая клубника

Приготовление:

1. Кокосовые сливки и молоко соединить в сотейнике с сахаром и агаром.
2. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Убавить огонь до минимума. Проварить 4-5 минут, помешивая. Убедиться в полном растворении агара - процедить через очень мелкое - если на нем остались бело-прозрачные хлопья, значит, агар не полностью растворился, и панна котта не схватится. Следует вернуть хлопья в сливочную смесь и проварить еще.
3. Разлить полученную смесь по силиконовым формочкам на ¾ их объема. NB! Остаток смеси держать на самом тихом огне при Т=60 или в посуде, хорошо сохраняющей тепло, чтоб не произошло желирование смеси.
4. Охладить формочки с заготовкой 10-15 минут при комнатной Т. Убрать в холодильник на 15 минут.
5. Клубнику пробить в пюре, прибавить сахар и лимонный сок, проварить 3-4 минуты. Пропустить через сито. Дать остыть.
6. Из остывших заготовок панна коты вынуть сердцевину с помощью полусферической мерной ложкой - размер углубления на ваше усмотрение. Внимание! Не забудьте промокнуть конденсат, если он появился на поверхности.
7. Заполнить получившиеся кратеры клубничным кули, не доходя до верхнего уровня панна котты 0,5 мм.
8. Вынутые фрагменты желе добавить в оставшуюся (теплую) кокосовую смесь и прогреть до однородности, не доводя до кипения, чтоб не увеличивать концентрацию желирующего агента (агар-агара).
9. Долить кокосовую смесь в формочки, стараясь не лить в центр, а именно на белую часть, чтоб не было деформации клубничной начинки.
10. Охладить 15 минут или более.
11. Сервировать хорошим какао, холодной стружкой шоколада и свежими ягодами клубники...

Ага, при надрезании нас ждет приятность в виде лениво вытекающей клубники, ах как она хороша с кокосовым вкусом и шоколадным...




Ну очень советую такое сочетание. Особенно в жару.

Приятного аппетита!

__________