а можно с каплей дегтя? принимая во внимание, что все мы не идеальны, но тем не менее мне кажется, что на фото с готовым блюдом еда выглядит не очень аппетитно. и дело не в композиции и освещении, а в аккуратности. Обычно если я подаю блюдо в той же посуде, в которой оно готовилось, то посуду перед подачей привожу в порядок, протираю салфеткой края, чтобы неаппетитные капли соуса или зажаренные крошки не портили картинку. и перед съемкой можно прибрать ложечку, недотертый сыр и крошки :) что касается самого рецепта, то мне трудно говорить что-то конструктивное, так как я не итальянка и достоверно не знаю, как готовят лазанью. могу только предположить, что отваривать листы не стоит, бешамель можно делать не сильно густой, чтобы часть влаги впитали в себя листы, и не варить его так долго, достаточно правильно подготовить муку, чтобы избавиться от привкуса сырой муки в готовом соусе. верхний слой сыра я бы исключила, как раз, чтобы не было румяной корочки, а вот непосредственно перед подачей посыпала бы каким-то твердым сыром, чтобы он только оплавился, но остался сыром. и еще мне кажется, что 40 минут в общей сложности - это очень долго, так как уже практически готовы овощи и за это время они потеряют весь вкус и станут сырно-бешамельной массой, хотя конечно нужно учитывать индивидуальные особенности духовок.
Ну вот, все меня хвали, хвалили, а в самом конце - капля! Про аккуратность все слова принимаю, буду чистюлей, и буду стараться. Про бешамель. Я тоже не итальянка, просто по многим рецептам бешамель варят именно так. Листы я сама пробовала класть сухими, но предварительно отваренные мне нравятся больше. Хотя я попробую еще раз. А вообще-то мы же делимся нашими особенностями приготовления, поэтому Ваша критика для меня очень важна, за что отдельное спасибо!
листы действительно нужно отваривать я, как итальянка, пробовала листы марки Барилла, так вот на них написано, что варить не надо, и лазанья получается слишком сухой, хоть ведро бешамеля в нее налей. Поэтому теперь я все варю. Насчет бешамеля - все грамотно написано. В рецептариях итальянской кухни туда обязательно добавляется щепотб мускатного ореха. А вот 40 минут для лазаньи - это действительно долго, обычно хватает 20, тогда она не пригорает, и сыр не чернеет.
я пробовала листы нескольких доступных мне фирм, как и другие макаронные изделия, листы бариллы самые лучшие, ну для меня по крайней мере, их я не отваривала, лазанья получалась очень нежной, сухости не было, хотя это может быть и потому, что я делаю мясную, а овощная может каким-то образом суше... по поводу бешамеля Вы правы, я сегодня посмотрела много рекомендаций, его действительно варят довольно долго, но я в принципе не поклонник длительных готовок :)
принимая во внимание, что все мы не идеальны, но тем не менее мне кажется, что на фото с готовым блюдом еда выглядит не очень аппетитно. и дело не в композиции и освещении, а в аккуратности. Обычно если я подаю блюдо в той же посуде, в которой оно готовилось, то посуду перед подачей привожу в порядок, протираю салфеткой края, чтобы неаппетитные капли соуса или зажаренные крошки не портили картинку. и перед съемкой можно прибрать ложечку, недотертый сыр и крошки :)
что касается самого рецепта, то мне трудно говорить что-то конструктивное, так как я не итальянка и достоверно не знаю, как готовят лазанью. могу только предположить, что отваривать листы не стоит, бешамель можно делать не сильно густой, чтобы часть влаги впитали в себя листы, и не варить его так долго, достаточно правильно подготовить муку, чтобы избавиться от привкуса сырой муки в готовом соусе.
верхний слой сыра я бы исключила, как раз, чтобы не было румяной корочки, а вот непосредственно перед подачей посыпала бы каким-то твердым сыром, чтобы он только оплавился, но остался сыром.
и еще мне кажется, что 40 минут в общей сложности - это очень долго, так как уже практически готовы овощи и за это время они потеряют весь вкус и станут сырно-бешамельной массой, хотя конечно нужно учитывать индивидуальные особенности духовок.
Reply
Про аккуратность все слова принимаю, буду чистюлей, и буду стараться.
Про бешамель. Я тоже не итальянка, просто по многим рецептам бешамель варят именно так. Листы я сама пробовала класть сухими, но предварительно отваренные мне нравятся больше. Хотя я попробую еще раз.
А вообще-то мы же делимся нашими особенностями приготовления, поэтому Ваша критика для меня очень важна, за что отдельное спасибо!
Reply
я, как итальянка, пробовала листы марки Барилла, так вот на них написано, что варить не надо, и лазанья получается слишком сухой, хоть ведро бешамеля в нее налей. Поэтому теперь я все варю.
Насчет бешамеля - все грамотно написано. В рецептариях итальянской кухни туда обязательно добавляется щепотб мускатного ореха.
А вот 40 минут для лазаньи - это действительно долго, обычно хватает 20, тогда она не пригорает, и сыр не чернеет.
Reply
по поводу бешамеля Вы правы, я сегодня посмотрела много рекомендаций, его действительно варят довольно долго, но я в принципе не поклонник длительных готовок :)
Reply
Reply
Leave a comment