ЧИАБАТТА С НАЧИНКАМИ
Всем привет! Ciao а tutti!
Я активно продолжаю свои опыты с домашним хлебом, сегодня, как и обещала, покажу аж три варианта чиабатты с разными начинками. Для приготовления такого хлебы можно использовать все, что вам нравится, но есть некоторые традиции - согласитесь, колбасу в хлеб добавлять как-то не очень, сверху - да, но не внутрь. А вот самые разные овощи (свежие, маринованные и вяленые) - самое то! Есть куча рецептов картофельного и лукового, тыквенного и морковного хлеба, все их знают, я же хочу показать три версии чиабатты со свойственными итальянской кухне начинками - со спаржей, с оливками и с вялеными томатами…
Основной рецепт теста повторять не буду, он подробно изложен здесь, лучше расскажу о специфике каждой начинки и поделюсь своими выводами.
Итак, чиабатта со спаржей!
Подошедшее тесто я чуть-чуть расправила, стараясь не повредить его воздушность, взяла 7 верхних половинок крупной спаржи и разложила их так, чтоб на срезе попадались разные участки стеблей…
Чуть сбрызнула оливковым маслом и очень аккуратно подвернула тесто, сформировав «тапок». Запекала 30 минут на 180 градусах, т.е. вдвое дольше, чем простую чиабатту. Это очень важный момент! Хлеб с крупными фрагментами овощей пропекается дольше из-за внутренней влажности. Вот таким я вынула его из духовки…
Дала немного остыть и с содроганием сердца разрезала - ура, все получилось! Сразу придумалась сервировка с зеленью и томатом. Смотрите, как традиционная крупная пористость чиабатты равномерно и логично распределилась вокруг начинки…
Вывод - начинка состоялась, но в следующий раз я возьму мини-спаржу, все-таки крупные стебли выделяют слишком много влаги.
____________
Идея мне очень понравилась, и я сразу решила ее развить еще двумя начинками. Итак, оливковая чиабатта. Нужна горсть черных и зеленых оливок, освобожденных от косточек и средне порубленная. Начинку я вложила в тесто, так же как и спаржу, сбрызнула ОМ, сформировала и запекла. Получилось ароматно и свежо…
Далее чиабатта с вялеными томатами. Я взяла половинки тех томатов, что заготовила с чесноком и травами еще в августе, рецепт вяления можно подсмотреть здесь. Вот такой эквилибристичной в разрезе у меня получилась эта начинка...
Вывод: и свежие, и маринованные, и вяленые начинки показали себя прекрасно! НО! Все можно было сделать проще - предполагаемую начинку измельчить и добавить в тесто во время замеса, тогда бы мелкие фрагменты распределились равномерно по всему объему, правда, это уже совсем другая техника, ее тоже опробую в следующий раз. И главный вывод! Он для скептиков, которые считают, что начинку надо класть НА бутерброд, а не выпекать внутри хлеба. Так вот на вопрос «а зачем?» с удовольствием отвечаю - для познания новых вкусовых и ароматических ощущений, создаваемых простыми и знакомыми продуктами в ином технологическом режиме!
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/, там много интересного!
________________