Мехионес кон сальса брава для смелых
Оригинал взят у freshman_svd в Мехионес кон сальса брава для смелых
Чистый капсаицин!
Подготовить мидии:
Если повезло и у вас свежие - открытые выбросить, с остальных ракушек отшкрябать мусор.
Если не повезло и у вас замороженные - ополоснуть их холодной водой и отложить на дуршлаг, чтобы всё лишнее с них стекло.
В сковородку вылить 100 мл белого сухого вина, довести до кипения, выложить мидии.
Если мидии свежие - дождаться когда створки только начнут открываться, сразу же перекладывать открывшиеся на отдельное блюдо, таким образом вытащить все открывшиеся, все не открывшиеся выкинуть - пусть травится кто-то другой.
Оставшийся в сковородке бульон (смесь вина и сока мидий) процедить через ситечко.
Сковородку сполоснуть, разогреть в ней пару столовых ложек оливкового масла и обжарить в нем до прозрачности мелко порубленную крупную луковицу. В процессе обжарки добавить порубленные зубчики чеснока (половину головки), столовую ложку сладкой парики и САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ "соуса смелых" - парочку кайенских перцев (острота по Сковиллу - 30000-50000)
Для понимания масштаба фотографировал на фоне икейской свечки. - Хотя и так наверное все знают - каков он - кайенский?
После того, как лук станет прозрачным - добавить 150-200 граммов протертых томатов и варить 10-15 минут.
Собственно основа для классической сальсы брава на этом готова - остается выправить её на соль и добавить ложку винного уксуса. Дальше начинаются вкусовщина и региональные особенности:
- где то взбивают майонез из цельного яйца и растительного масла (т.е. и желток и белок), при этом не добавляют к нему более ничего и смешивают такой майонез с основой сальсы в соотношении 1 часть майонеза на 2 части базы.
- где то вместо майонеза используют несколько ложек молока для смягчения вкуса
- где то (встречал я и такое извращение) добавляют мякоть белого хлеба
Вариантов - вагон и маленькая тележка.
В любом случае после доведения до вкуса соус нужно либо перетереть через металлическое сито, либо измельчить до однородности блендером.
В нашем случае, с мехионесами, сделаю так - добавлю столовую ложку винного уксуса, вылью в основу бульон от мидий, доведу до кипения и блендером превращу в однородную массу.
У мидий оторву "лишнюю" створку (если у вас мидии мороженные, то "лишних" створок уже нет).
Мидии выложу в соус, доведу до кипения и на слабом огне дам постоять 5 минут.
Подавать желательно со свежим грубым хлебом (чтобы было чем вымакивать соус) и холодным пивом - чтобы было чем заливать пожар во рту.
Приятного аппетита.
ЗЫ. А еще с сальсой бравой подают картошку (во фритюре), или цыплячьи крылья или много еще чего - в общем - смелее, товарищи!
Чистый капсаицин!
Подготовить мидии:
Если повезло и у вас свежие - открытые выбросить, с остальных ракушек отшкрябать мусор.
Если не повезло и у вас замороженные - ополоснуть их холодной водой и отложить на дуршлаг, чтобы всё лишнее с них стекло.
В сковородку вылить 100 мл белого сухого вина, довести до кипения, выложить мидии.
Если мидии свежие - дождаться когда створки только начнут открываться, сразу же перекладывать открывшиеся на отдельное блюдо, таким образом вытащить все открывшиеся, все не открывшиеся выкинуть - пусть травится кто-то другой.
Оставшийся в сковородке бульон (смесь вина и сока мидий) процедить через ситечко.
Сковородку сполоснуть, разогреть в ней пару столовых ложек оливкового масла и обжарить в нем до прозрачности мелко порубленную крупную луковицу. В процессе обжарки добавить порубленные зубчики чеснока (половину головки), столовую ложку сладкой парики и САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ "соуса смелых" - парочку кайенских перцев (острота по Сковиллу - 30000-50000)
Для понимания масштаба фотографировал на фоне икейской свечки. - Хотя и так наверное все знают - каков он - кайенский?
После того, как лук станет прозрачным - добавить 150-200 граммов протертых томатов и варить 10-15 минут.
Собственно основа для классической сальсы брава на этом готова - остается выправить её на соль и добавить ложку винного уксуса. Дальше начинаются вкусовщина и региональные особенности:
- где то взбивают майонез из цельного яйца и растительного масла (т.е. и желток и белок), при этом не добавляют к нему более ничего и смешивают такой майонез с основой сальсы в соотношении 1 часть майонеза на 2 части базы.
- где то вместо майонеза используют несколько ложек молока для смягчения вкуса
- где то (встречал я и такое извращение) добавляют мякоть белого хлеба
Вариантов - вагон и маленькая тележка.
В любом случае после доведения до вкуса соус нужно либо перетереть через металлическое сито, либо измельчить до однородности блендером.
В нашем случае, с мехионесами, сделаю так - добавлю столовую ложку винного уксуса, вылью в основу бульон от мидий, доведу до кипения и блендером превращу в однородную массу.
У мидий оторву "лишнюю" створку (если у вас мидии мороженные, то "лишних" створок уже нет).
Мидии выложу в соус, доведу до кипения и на слабом огне дам постоять 5 минут.
Подавать желательно со свежим грубым хлебом (чтобы было чем вымакивать соус) и холодным пивом - чтобы было чем заливать пожар во рту.
Приятного аппетита.
ЗЫ. А еще с сальсой бравой подают картошку (во фритюре), или цыплячьи крылья или много еще чего - в общем - смелее, товарищи!