Кимчи из брокколи 브로콜리 김치
Кимчи - блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи или фрукты.
В моей кулинарной истории было многое, что из кимчи. Первая так - это было кимчи из пекинской капусты, а после уже из огурцов, дайкона, персиков, хурмы, мандарин, зелёного лука, редиски, зелёного лука, груши, шпината и острого перца.
Вроде ничего не упустила, а сколько ещё впереди ждёт открытий 😎 Вот из персиков надо будет еще выложить)
Так вот, с брокколи другая история, в этом году она была так себе, по всей известной всем причине - мало дождей, и я в свою очередь, решила быстренько из неё приготовить такую полезную закуску.
Я заметила, что многих беспокоит аромат анчоусного соуса, вот зря, чем чаще вы с ним готовите, тем более понимаете его предназначение, и тем более вы же не по 200 мл добавляете, а всего лишь 2 ст.л. Так что не стоит боятся) Эксперементировайте всегда, азиатская кухня это любит!
Да, кимчи получилась с таким интересным ароматом, ярким вкусом и витаминами! В копилку оригинальных овощных закусок к мясу!!
Самый оригинальный рецепт, Национальная кухня; корейская
Порция: 3-4
Рецепт Кати ktaara
Ингредиенты:
*брокколи - 500 гр
*репчатый лук - 1 шт
*чеснок - 4-5 зубков
*имбирь - 30-35 гр
*острый красный перец в хлопьях - 2-3 ст.л
*анчоусный соус - 2 ст.л
*сахар - 1 ст.л
*соль
*вода
- Часто добавляют мелко нарезанный дайкон и/или зелёный лук, но вариант без них мне показался удачнее 🙂
Есть два способа подготовки соцветий: их либо бланшируют несколько минут в кипятке, а затем охлаждают в ледяной воде, либо замачивают в солёной воде. Тут уж дело личных предпочтений. Бланшированная будет мягче и приготовится быстрее, засоленная - останется хрустящей, но готовится будет примерно неделю. Мне больше понравился второй способ 😎
Приготовление:
1. В литре воды растворяем примерно 70 гр. соли. Брокколи разбираем на соцветия. "Стволы" тоже сохраняем - разрезаем их вдоль на палочки, размером с картошку фри или чуть потолще.
2. Замачиваем брокколи часа на 4, можно просто убрать на ночь в холодильник. Откидываем на дуршлаг.
3. Готовим заправку: измельчаем имбирь и чеснок в пюре, добавляем острый перец, сахар
и анчоусный соус.
- Если брокколи бланшировали, то добавляем дополнительно ложку соли. И ложки две воды, чтобы паста была текучей.
4. Репчатый лук нарезаем перьями. Если хотите добавить дайкон, то его очищаем и шинкуем соломкой, зелёный лук лучше нарезать мелко. Смешиваем овощи с пастой.
5. Тщательно обмазываем соцветия пастой. Прижимать их сильно не получится, поэтому важно, чтобы они все были покрыты заправкой.
6. Складываем в контейнер как можно плотнее, вниз лучше уложить более жёсткие "стволы". Сверху кладём тарелку или какой нетяжёлый гнёт, закрываем крышкой.
7. Сутки на столе и 3-7 дней в холодильнике до готовности, бланшированное будет готово быстрее.
Примерно месяц живёт без потери вкуса, дольше хранить не стоит, да и зачем - сделали и съели 😉
P.s да, и спасибо всем всем за поздравления 😎 🎉🎉
А вы с брокколи обычно, что готовите?)