Мясо/колбаса/рыба дома

[tonka_zvonka]

1. Мясо

Comments

[zheltok]

Меня в домашнем приготовлении рыбы без термообработки пугают паразиты. Или соль всех убьет?

[tonka_zvonka]

Если совсем боитесь - предварительно заморозьте на несколько суток
Про паразитов в красной рыбе я еще ни разу не слышала

[zheltok]

ГУгль услужливо высыпает по запросу кучу ужасов, в том числе про недостаточность заморозки... другой вопрос - точно ли промышленное производство так уж отличается от домашнего засаливания.

[tonka_zvonka]

Я не специалист, но насколько я знаю стандартная современная морозилка с -18 С после 48 часов гарантирует отсутствие паразитов. И они водятся в основном в речной рыбе, а не в красной, которую сейчас в 90% выращивают искусственно.

[bikinna]

А количество соли и сахара как зависит от количества рыбы или морепродуктов )какие ещё Вы маринуете?)?

[tonka_zvonka]

Морепродукты (мидии или морской коктейль) я обычно мариную в лимонном соке + лук+ чеснок. Соль по вкусу
Количество соли-сахара для рыбы - так чтобы равномерно засыпать весь кусок. Соленость регулируется временем выдержки

[radvi_sasha]

>Мясную основу размолоть блендером! (мясорубка не дает нужной консистенции) до однородности

должна получиться кнельная масса? т.е. такая больше похожая на мясное пюре, чем на мясорубочный фарш?

какой сыр берете?

рукав для запекания! спасибо!

что такое подчеревина?

[tonka_zvonka]

Да, должно получится однородное пюре без крупинок

Сыр - любой, я делала и с фетой и с твердыми, только соль надо соответственно регулировать

Подчеревина - подчеревок - свинина с толстыми прослойками сала или сало с толстыми прослойками мяса

[cblrnik]

спасибо за рецепты! удивили домашней колбасой

[assainova]

что такое подчеревина?

[tonka_zvonka]

Подчеревина - подчеревок - свинина с толстыми прослойками сала или сало с толстыми прослойками мяса