Про заготовки и бюджет.

[katyant_design]

Уважаемые сообщники и сообщницы. Такой вопрос. Удается ли тем из вас, кто делает летом и осенью заготовки таким образом хорошо сэкономить на еде? Что именно вы заготавливаете и можно ли таким способом серьезно сократить траты на питание в течение года? А заработанное непосильным трудом тратить на более интересные и приятные вещи, чем поездки в

Comments

[tat_ti]

Смотрим на цены в сезон и вне сезона.
Так морозить вишню, клубнику и смородину в Москве абсолютно бессмысленно. Она замороженная дешевле, чем свежая.
В Самаре вишня по 80 руб/кг, а в деревнях этим летом доходила до 30 руб/кг. Аналогично фасоль стручковая и цветная капуста.
У нас огород свой, поэтому морозится по максимуму.

Что реально экономит: 1) "ленивые баклажаны" - обжарить лук, туда добавить нарезанные кубиками баклажаны, тушить до готовности, разложить в емкости, заморозить. Получается дешевле, чем покупать зимой и очень удобно - взял и съел сразу;
2) варенья (мы едим много, вместо сахара); цена на варенье в магазинах - без комментариев.
3) пастила из яблок (которая "бабушкина", а не беляевская) из упавших яблок или купленных в сезон, и слив.
4) сушеные помидоры - я просто не смогу купить помидоры с таким вкусом вообще.
5) соки. Ничего общего с покупными. Бесценно. Но это уже деликатес и на этом не сэкономите, проще вместо сока компот сварить.
6) сушеные яблоки - используем вместо конфет-печений. В сезон стоят стоят всего ничего.
7) начинка для пирога: яблоки дольками запечь, закатать в банки;
Еще раз подчеркну, что мы растим сами и выбираем вкусные сорта, заточенные под заготовки. Ибо вкусная мороженая клубника у нас один сорт из 4, баклажаны имеют существенно другой вкус, огурцы без горечи и для консервирования, помидоры на сок, на консервирования, для сушки , для салата, для фарширования - это разные сорта.
Сорт груш, идеальный для сока, совершенно невозможно есть. Груша, которая тает во рту, дает весьма посредственный сок.
Яблоко-картошка идеально в пироги.

Если бы я только могла покупать, то покупала бы на оптовом рынке или на деревенских базарах.

Вспомнила, мы варенье из абрикосов варим, чисто на покупном сырье. Варенье варить даже из них экономически выгодно.

[persik_kot]

а расскажите, пожалуйста, про пастилу из яблок. как ее готовить, она твердая как конфеты пастила или скорее повидло?

[tat_ti]

Я не знаю, что такое конфеты пастила. Но точно не повидло.

Из яблок вырезать все испорченные и твердые места (камеры, семена).
3 л кастрюля с верхом яблок (разрезанные на 1/8 или 1/12, если яблоко с детский кулачок, то можно и 1/12), на дно кастрюли налить 100 мл воды, нагреть до размягчения яблок.
Чуть размять до массы, которую можно намазывать на листы, толкушкой или блендером.
Намазать на сушилку 1-2 мм слоем. Сушить до состояния, когда к ней уже ничего не липнет, но еще не подошва. От нее можно легко оторвать кусок и она легко гнется и сворачивается в трубочку.
В старые добрые времена сушили в духовке, там слой был 5-7 мм.
Более известна пастила из сливы. (рецепт тот же, но воды можно и вообще не лить, лишь бы в первый момент не подгорало)

Мы сушим в сушилке на силиконовых листах, чуть смазанных подсолнечным маслом. Помнится, в духовке сушили на промасленной кальке, которую потом с трудом отдирали от готового продукта.

У нас сушилка с вентилятором, Ezidry FD500. У нее силиконовые круги в комплекте, но можно вырезать и самим из ковриков по форме сушилки.

[persik_kot]

ааа, я поняла, что это за штука! спасибо за рецепт, должно быть очень вкусно

[tat_ti]

Результирующий продукт должен по вкусу гибкости и толщине напоминать силиконовый коврик для разделки теста.

Для вкуса мы на 3 л кастрюлю долек яблок добавляем 1 литр размятой клубники, вишни. Если смородины, то не более 0.5 л. Ягоды мы в сезон замораживаем, а когда начинаются яблоки размораживаем и добавляем в уже остывшую массу яблок.

Если предварительно термически не обрабатывать (мы попробовали с грушами), то силиконового коврика не получается, ибо неравномерная толщина и рвется. А попытки сделать пастилу из груш (без термообработки) получили сладкие опилки.