25 хитростей шеф-повара, которые помогут тебе готовить еще вкуснее
Оригинал взят у lidavetrova в Богиня на кухне: 25 хитростей шеф-повара, которые помогут тебе готовить еще вкуснее
Чтобы радовать окружающих вкусной едой, вовсе не надо приобщать их к молекулярной кухне или конкурировать с мишленовскими ресторанами, постигая мастерство жарки гребешков и технологию Sous-vide. Достаточно лишь запомнить основные правила приготовления блюд и добавить чуть-чуть фантазии. А при помощи этих ценных советов от шеф-повара ты сможешь превратить любое свое творение в кулинарный шедевр.
1. Новый вкус маринада для мяса: темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, соль и перец по вкусу. Пиво можно добавлять в тушеные овощи, оно придаст особый запах и вкус обычному вареному картофелю.
2. Пересоленный суп можно спасти двумя методами. Окуни в него марлю с небольшим количеством несоленой каши и провари, каша впитает в себя лишнюю соль. Второй способ: окуни в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Когда сахар начнет таять, вынь ложку, процедуру повтори несколько раз, меняя сахарные кубики.
3. Соли печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой.
4. Чтобы верх пирога не пригорал, прикрой пирог смоченной бумагой.
5. Белоснежным получится рис, если при варке добавить в него немного уксуса.
6. Для нарезки яйца, сваренного вкрутую, смочи лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет крошиться.
7. Если бросить в бульон кусочек льда и довести его до кипения, он будет прозрачным.
При варке фасоль не потемнеет, если варить ее в открытой посуде.
8. Фарш будет вкуснее, если добавить в него немного сырого лука, немного поджаренного лука и мелко натертый сырой картофель.
9. Говядина не будет жесткой, если перед приготовлением ты замаринуешь ее в майонезе в течение 30 минут.
10. Початок отварной кукурузы можно использовать в салате! Достаточно просто срезать острым ножом кукурузные зернышки.
11. Баклажан не будет неприятно горчить, если перед приготовлением ты нарежешь его на небольшие кусочки, посолишь и дашь немного постоять. Не забудь после этого промыть баклажаны в холодной воде.
12. Миндаль легко очистить от кожицы, если сначала прокипятить его в воде в течение 5 минут, а потом дать остыть орешкам в холодной воде.
13. Сметана будет лучше взбиваться в крем, если добавить в нее немного белка.
14. Если ты добавишь в молотый кофе щепотку соли, сваренный напиток будет в разы вкуснее!
15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную вкусную корочку, достаточно его смазать сверху гранатовым соком, медом, разведенным коньяком или водой, сухим вином.
16. Жесткое мясо будет мягче, если добавить в бульон кожуру банана и варить мясо с ней.
17. Яблоки в шарлотке не будут опускаться на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
18. Вместо панировочных сухарей используй молотые орехи - вкус словами не передать! И намного полезнее сухарей.
19. Нагревай тарелки перед тем, как выложить в них горячее блюдо и охлаждай перед подачей холодных. Такая простая хитрость, а вкус станет более насыщенным, свежесть не утратиться.
20. Только что приготовленное мясо не нужно сразу же подавать на стол: дай ему немного остыть и приобрести полноту вкуса.
21. Винегрет будет намного вкуснее, если добавить в него столовую ложку молока и и чайную ложку сахарного песка.
22. Пробуй пищу во время приготовления! Это поможет тебе не ошибиться с количеством соли и приправ, правильно рассчитать время приготовления.
23. Перед тем как снять суп с огня, добавь в него немного свежего сока моркови, капусты или помидор. Это усилит вкус супа и обогатит его витаминами.
24. Тупым ножом проще нанести себе травму, ведь для нарезки продуктов ты прикладываешь больше усилий. Всегда держи ножи на кухне острыми!
25. Ваниль - отличная специя для заправок к овощным салатам. Попробуй, это вкусно!
Чтобы радовать окружающих вкусной едой, вовсе не надо приобщать их к молекулярной кухне или конкурировать с мишленовскими ресторанами, постигая мастерство жарки гребешков и технологию Sous-vide. Достаточно лишь запомнить основные правила приготовления блюд и добавить чуть-чуть фантазии. А при помощи этих ценных советов от шеф-повара ты сможешь превратить любое свое творение в кулинарный шедевр.
1. Новый вкус маринада для мяса: темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, соль и перец по вкусу. Пиво можно добавлять в тушеные овощи, оно придаст особый запах и вкус обычному вареному картофелю.
2. Пересоленный суп можно спасти двумя методами. Окуни в него марлю с небольшим количеством несоленой каши и провари, каша впитает в себя лишнюю соль. Второй способ: окуни в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Когда сахар начнет таять, вынь ложку, процедуру повтори несколько раз, меняя сахарные кубики.
3. Соли печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой.
4. Чтобы верх пирога не пригорал, прикрой пирог смоченной бумагой.
5. Белоснежным получится рис, если при варке добавить в него немного уксуса.
6. Для нарезки яйца, сваренного вкрутую, смочи лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет крошиться.
7. Если бросить в бульон кусочек льда и довести его до кипения, он будет прозрачным.
При варке фасоль не потемнеет, если варить ее в открытой посуде.
8. Фарш будет вкуснее, если добавить в него немного сырого лука, немного поджаренного лука и мелко натертый сырой картофель.
9. Говядина не будет жесткой, если перед приготовлением ты замаринуешь ее в майонезе в течение 30 минут.
10. Початок отварной кукурузы можно использовать в салате! Достаточно просто срезать острым ножом кукурузные зернышки.
11. Баклажан не будет неприятно горчить, если перед приготовлением ты нарежешь его на небольшие кусочки, посолишь и дашь немного постоять. Не забудь после этого промыть баклажаны в холодной воде.
12. Миндаль легко очистить от кожицы, если сначала прокипятить его в воде в течение 5 минут, а потом дать остыть орешкам в холодной воде.
13. Сметана будет лучше взбиваться в крем, если добавить в нее немного белка.
14. Если ты добавишь в молотый кофе щепотку соли, сваренный напиток будет в разы вкуснее!
15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную вкусную корочку, достаточно его смазать сверху гранатовым соком, медом, разведенным коньяком или водой, сухим вином.
16. Жесткое мясо будет мягче, если добавить в бульон кожуру банана и варить мясо с ней.
17. Яблоки в шарлотке не будут опускаться на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.
18. Вместо панировочных сухарей используй молотые орехи - вкус словами не передать! И намного полезнее сухарей.
19. Нагревай тарелки перед тем, как выложить в них горячее блюдо и охлаждай перед подачей холодных. Такая простая хитрость, а вкус станет более насыщенным, свежесть не утратиться.
20. Только что приготовленное мясо не нужно сразу же подавать на стол: дай ему немного остыть и приобрести полноту вкуса.
21. Винегрет будет намного вкуснее, если добавить в него столовую ложку молока и и чайную ложку сахарного песка.
22. Пробуй пищу во время приготовления! Это поможет тебе не ошибиться с количеством соли и приправ, правильно рассчитать время приготовления.
23. Перед тем как снять суп с огня, добавь в него немного свежего сока моркови, капусты или помидор. Это усилит вкус супа и обогатит его витаминами.
24. Тупым ножом проще нанести себе травму, ведь для нарезки продуктов ты прикладываешь больше усилий. Всегда держи ножи на кухне острыми!
25. Ваниль - отличная специя для заправок к овощным салатам. Попробуй, это вкусно!