Тайское карри - это просто
При всей невзыскательности, можно сказать, что тайская кухня - моя любимая. Причины просты. Как справедливо заметил в статье для "ГастрономЪа" г-н Ильин, тайская кухня довольно незамысловата технологически: минимум тепловой обработки, максимум готовых и почти готовых ингредиентов - фрукты, овощи, соусы. Дальше, однако, в той же статье идёт нерадостное: "В России отыскать все нужное для тайской кухни невозможно. Сложнее всего купить специфический местный базилик и кориандр, свежий галангал, свежий тайский чили и листья кафирского лайма. Галангал, знаете ли, - это такой корешок, очень похожий на имбирь, но с явным фиалковым привкусом. Кафирский же лайм - цитрусовое растение, выращиваемое исключительно ради листьев, пахучих и пряных. А ведь еще, кроме этого, необходимо иметь в хозяйстве качественное кокосовое молоко, мякоть тамаринда, лимонную траву, зеленую и красную пасту карри, соус тайский соевый и чили, а также рис, причем желательно тайский." Всё это верно, кроме одного - не верю, что сейчас в России всё те же сложности, просто автор был нелюбопытен. Все эти прелести можно было найти даже в затхлой Праге в местах концентрации вьетнамцев и китайцев. Ну и наконец, если не гнаться за аутентичностью и допустить здоровую долю фристайла и фьюжна, то результат будет ненамного хуже ресторанного. Так что позволим себе произвольные вариации на тему
Thai Green Curry
из чего основа:
* лимонное сорго или цедра 1го лайма или лимона - измельченное
* 2 ст ложки молотых семян кориандра
* 3 стручка зеленых перчика чили
* молотый кардамон - 1 ч. ложка
* полчашки кокосового молока (в России продается вот такое удобное в использовании)
* измельченный галангал или имбирь - 1 ст. ложка
* тёмный соевый соус
* паста тамаринда (опять же в российском магазине такой же как у меня)
* 2 зубчика чеснока
* 1 ст ложка тёмного сахара (по желанию)
* листья свежего фиолетового базилика - последние три необязательны
произвольный состав:
* Кочан брокколи
* пара сладких перцев
* красная луковица (можно и простую белую)
* граммов 200 зеленых стручков фасоли (можно из заморозки)
* мелкий кабачок цуккини
* можно брать: морковь, китайскую капусту, нарезанную пластинками тыкву, грибы. нельзя - картошку, свёклу.
В качестве эксперимента было добавлено еще 3 палки фучжу. (Штуковина хоть и выглядит в пакетике невзрачно, но в использовании удобна. Фучжу - это высушенная соевая пенка, приблизительно как твердое и эластичное тофу тонкими пластами. Используется в китайской кухне, где важна фактура и хрустящесть. Покупается всё там же у китайцев) Это дело замочено было на полчаса, нарезано и залито соевым соусом с добавлением столовой ложки тамаринда, сахара и молотого кардамона. Так настаивалось минут 10, пока жарились овощи.
На сковороде разогреть растительное масло без запаха. Закинуть нарезанный лук, чеснок, острый перец и половину кориандра. Пожарить минуты 2, постоянно помешивая. Добавить все остальные овощи.
Пока овощи тушатся в своём соку, размешать все остальные специи, включая натертый имбирь и лимон, в кокосовом молоке. Можно перемешать всё в блендере. (на этом этапе было добавлено к овощам фучжу, вместе с тем, в чем оно было замочено.)
Залить овощи кокосовым молоком со специями, хорошо перемешать и потушить под крышкой до готовности. В отличие от индийских карри, тайское не требует разваривания ингредиентов до однородности и полного смешения вкусов. Всего времени на огне - нникак не больше 15-ти минут. Должен оставаться у овощей хруст и острый вкус перца контрастирует со свежестью лайма и сладкостью кокоса.
Подавать с рисом или рисовой лапшой.
(с) duff_kitchen
Thai Green Curry
из чего основа:
* лимонное сорго или цедра 1го лайма или лимона - измельченное
* 2 ст ложки молотых семян кориандра
* 3 стручка зеленых перчика чили
* молотый кардамон - 1 ч. ложка
* полчашки кокосового молока (в России продается вот такое удобное в использовании)
* измельченный галангал или имбирь - 1 ст. ложка
* тёмный соевый соус
* паста тамаринда (опять же в российском магазине такой же как у меня)
* 2 зубчика чеснока
* 1 ст ложка тёмного сахара (по желанию)
* листья свежего фиолетового базилика - последние три необязательны
произвольный состав:
* Кочан брокколи
* пара сладких перцев
* красная луковица (можно и простую белую)
* граммов 200 зеленых стручков фасоли (можно из заморозки)
* мелкий кабачок цуккини
* можно брать: морковь, китайскую капусту, нарезанную пластинками тыкву, грибы. нельзя - картошку, свёклу.
В качестве эксперимента было добавлено еще 3 палки фучжу. (Штуковина хоть и выглядит в пакетике невзрачно, но в использовании удобна. Фучжу - это высушенная соевая пенка, приблизительно как твердое и эластичное тофу тонкими пластами. Используется в китайской кухне, где важна фактура и хрустящесть. Покупается всё там же у китайцев) Это дело замочено было на полчаса, нарезано и залито соевым соусом с добавлением столовой ложки тамаринда, сахара и молотого кардамона. Так настаивалось минут 10, пока жарились овощи.
На сковороде разогреть растительное масло без запаха. Закинуть нарезанный лук, чеснок, острый перец и половину кориандра. Пожарить минуты 2, постоянно помешивая. Добавить все остальные овощи.
Пока овощи тушатся в своём соку, размешать все остальные специи, включая натертый имбирь и лимон, в кокосовом молоке. Можно перемешать всё в блендере. (на этом этапе было добавлено к овощам фучжу, вместе с тем, в чем оно было замочено.)
Залить овощи кокосовым молоком со специями, хорошо перемешать и потушить под крышкой до готовности. В отличие от индийских карри, тайское не требует разваривания ингредиентов до однородности и полного смешения вкусов. Всего времени на огне - нникак не больше 15-ти минут. Должен оставаться у овощей хруст и острый вкус перца контрастирует со свежестью лайма и сладкостью кокоса.
Подавать с рисом или рисовой лапшой.
(с) duff_kitchen